夜味广东，《粤菜大师》走进人间烟火气 -08-21 14:19:00 大众新闻
夏天的早班有多难上，那就要看前一天的“夜生活”有多丰富。宵夜，消夜，吃吃喝喝消磨长夜。说到宵夜，烧烤、小龙虾、粥粉面饭哪个能够在你心里C位出道？广东宵夜是出了名的品类丰富，想来品味广东独特风味夜宵美食吗？本周六晚21:30由温氏食品独家冠名播出的文化类美食纪实综艺《粤菜大师》在深圳卫视带你大开眼界！
人间烟火气，宵夜进行时
“宵夜表征了食在广州”，夜晚天气凉爽下来，人们穿着人字拖站在档口，看师傅起灶热油，食材滋啦过油，一手铁勺猛火翻炒，香气逼人，出锅时一定要趁着镬气大快朵颐。老广大排档极具特色地道风味，海鲜、小炒、广东特色啫啫煲、烧烤、刺身等等，不仅菜品种类丰富，有荤有素，口味上更是融合了广东、东南亚等风味。夜宵所展现出来的烟火气存在于档口人们欢闹的气氛中，也展现在宵夜师傅的手法和火候门道中。宵夜吃的是锅气，锅气也就是师傅在猛火抛锅功夫中的“镬气”，猛火、时间的控制都让食物产生了神奇的“风味反应。”对于广东本地老饕来说，地道的平价美食，往往秒杀高档的茶楼酒楼。
湛江生蚝，小食材玩出大花样
“粤女市无常，一日三四迁，处处售虾鱼”，说起生蚝，那一定是湛江生蚝最为出名，湛江地处河海交汇处，湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名。普通市面上一般是碳烤生蚝，那你吃过水果芝士焗生蚝吗？水果的清香、肥嫩味美的生蚝、浸透了香浓的芝士，口感更为浓郁鲜美！小小的生蚝玩出大花样，粤菜大厨创造力无穷，本期《粤菜大师》带你开启生蚝新吃法，让你畅享不停！
“打冷”配“夜糜”，养生好滋味
潮汕更习惯将“宵夜”称为“夜糜”，其实“糜”就是白粥，晚上一碗热气腾腾的白粥就是对辛劳一天最好的犒赏。喝白粥，配“打冷”，五花八门的“打冷”令你眼花缭乱！你能想象到一家店光下粥菜就有600多种吗？本期将带你走进汕头富苑，叫得上名字的打冷应有尽有，包括隆江猪脚、卤猪大肠、炸排骨、鱼饭等等，叫不上名字的也让你大开眼界，包括猪肉镶苦瓜、香煎马鲛鱼、活血鳗等等。再多的打冷、热潮都要配上一碗夜糜，汕头人对宵夜食物本身的专注都融汇在看似简单的白糜中。
宵夜是一座城市里最有人情味的地方，一份干炒牛河，一碗打冷配白粥，一顿烧烤，就是对白天辛苦劳作的慰藉。夜食广州，能有多好吃，菜品有多丰盛，本周六晚9:30，深圳卫视《粤菜大师》带你一起探究广东人的深夜食堂！
(原标题：夜味广东，《粤菜大师》走进人间烟火气)
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