怎么做鸡丝凉面 鸡丝凉面最正宗的做法,美食专栏为您介绍鸡丝凉面不同的做法和教程，让您从零基础到鸡丝凉面达人，轻松学会鸡丝凉面最正宗的做法，精彩生活，由此开始。1.鸡胸肉一块，入冷水锅，加入葱段，煮4分钟，关火，盖上锅盖焖8分钟；取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝备用2.黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解开，至舀起来呈液体流动状
1鸡丝凉面
1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀就能吃啦。
2鸡丝凉面
1.鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
2.花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
3.蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
4.鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
5.水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
6.面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
7.面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
8.面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
3鸡丝凉面
1.草果拍破，和香叶、三大片姜、一个八角、10－15粒花椒以及辣椒粉混合后放在一个浅碗里；
2.100ml左右的油烧热，关火后晾一分钟；分三次淋在混合好的辣椒粉上；
3.锅洗净，加入姜片、香叶、桂皮，倒入适量生抽和少许料酒，加少许盐和糖煮开，直到煮出香味后关火，晾凉；
4.刚才做好的油泼辣椒用滤网过滤掉杂质，只留下辣椒油，然后与煮好的酱油汁混合装在碗里；
5.放入葱花和蒜蓉搅拌均匀，就制成了麻辣汁；
6.吃的时候再加醋，不然容易坏掉
鸡胸肉煮熟，和黄瓜一起切成丝，拌上辣椒油，芝麻酱、榨菜丁、葱花蒜末就可以吃喽
4鸡丝凉面
将2中的调味料（除了水）全部放入容器搅拌待用
起锅放入食油加热多倒一些，可以放几粒花椒炸香（注意不要炸焦)。在碗中放入花椒面，也可以放些芝麻。等锅子开始油烟时关火，倒少许热油在辣椒面上用筷子搅动以防炸焦（有的人喜欢辣椒油有味，也可以在辣椒面中加入少许盐和五香粉滴一点酱油和醋，因为我不喜欢）。把剩下的油放在一碗里备用，锅里留少许油再加热将调好的1倒入锅中搅拌（小心烫到自己）然后倒入谁，沸腾后关火盛入碗中。
煮面条。面条煮好后捞出，放入两三勺刚才烧好的花椒油拌匀，放在电风扇下吹凉，记得边吹边抖动面条，待差不多时可以不用抖动去配菜。
煮面的同时可以另用一小锅放入水、料酒和鸡肉，将鸡肉煮熟晾凉后，撕成丝装盘.黄瓜、西红柿同样切丝装盘。
哈哈，一切备齐，可以慢慢享用了。
小诀窍
因为好多都用热油，不要用塑料碗和玻璃碗，小心烫伤啊
5鸡丝凉面
凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
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