脆皮烤鸭的做法大全,脆皮烤鸭做法教程图解,优雅的lang通过文字图片为您详细介绍脆皮烤鸭怎么做好吃,脆皮烤鸭最新、最全的食谱。大家先看看他的步骤吧,准备工作(从网上的方子上稍微改进了下):1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;2.麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
1烤脆皮大鸡腿
1。先用盐擦遍整个鸡腿,按摩一下
2。然后把蒜切成碎末,罗勒叶子切碎、把黄油切成小粒,混合在一起,尽量多地塞到鸡皮和肉之间的位置
3。再把柠檬汁洒在鸡肉上,切一些葱覆盖在上面,腌一会儿
4。烤的时候,烤箱预热220°,鸡肉表面涂抹黄油,烤35~40分钟,在最后五六分钟的时候,可以在鸡肉表面刷一层蜂蜜水,让颜色更好看。
2圣诞家宴上的保留菜:脆皮烤鸡
1、三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分,清洗干净后用厨房用纸擦干全身。
2、柠檬擦成皮屑,只擦表皮,不要擦到白色的部分。
3、大蒜压成蒜蓉,黄油室温软化,百里香切成小段,加入盐调味后混合成涂抹酱。
4、用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开,不要把鸡皮戳破。
5、把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间。
6、把余下的柠檬切成瓣,和迷迭香一起塞在鸡肚子里面,并用牙签封住口。
7、小土豆切块,淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸,土豆码入烤盘。
8、用棉线捆绑好鸡腿,并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面,避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上。
9、烤箱预热200度,烤盘放入烤箱中下层,烘烤90分钟左右。待用竹签插入,流出清澈的汁水,不是血水就熟了。
10、期间每隔20分钟,取出用烤盘里面的汤汁,刷在鸡身子上。如果想上色深一些,也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。
小诀窍
1、建议选择肥美的三黄鸡,不要选择童子鸡。
2、烤制的时候,可以根据上色程度来移动烤盘的位置。
3脆皮烤乳猪
1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;
2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;
3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
4栗子脆皮鸭
鸭子洗净擦干水分,在鸭子上均匀地涂抹上蚝油,接着放入八角、花椒和桔子皮,再放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。
腐竹用温水浸泡20分钟,待其泡发后取出沥干水,切成小片。
锅中放入适量热水,大火烧沸后将栗子仁放入,用中火煮制10分钟,再捞出待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八成热时,用手提住鸭腿放入锅中,但不要将鸭子全部放入锅中,要用汤勺不断舀起热油,反复淋在鸭身上,直至鸭皮变为均匀的琥珀色,再捞出沥干油分。
待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
锅中留底油,烧热后放入姜末爆香,随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀,接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水,用小火慢慢烧煮片刻。
最后调入水淀粉,将番茄汁收稠淋在鸭子块上,撒入大葱丝即可。
小诀窍
半只整鸭比较大,需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制,为了省油,要一只手提着鸭腿,另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上,以达到用少量油炸整鸭的目的。
5红酒脆皮鸭胸
1、烟熏带皮鸭胸洗净、沥干,将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮,从中间断开,放入沸水中焯熟备用。
2、将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉,圣女果洗净对半切开备用。
3、锅中倒入适量油,烧至4成热时放入鸭胸,煎至鸭胸双面金黄,淋入1汤匙红酒,待红酒完全渗入鸭胸关火。
4、将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀,放入锅中加热,调成红酒汁。
5、将芦笋、圣女果摆入盘中,放入煎好的鸭胸,淋入红酒汁,以薄荷叶点缀即可。
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