为有效防范单位食堂集体用餐人群聚集导致的传染风险，深圳市市场监管局向复产复工企事业单位食堂发布了疫情防控期间强化集体用餐安全工作的八项措施公告。
深圳复产复工企事业单位集体用餐安全工作指引内容
一、切实开展联防联控
严格按疫情防控要求对所有来(返)深员工组织排查，发现湖北籍员工或确诊病例接触史的，应做好登记并组织人员自我隔离14天，严禁未经筛查合格的有疾病流行地区旅行史的员工上岗。
二、加强员工健康管理
企事业单位应对每一位食堂从业人员进行岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能;每餐次对食堂员工进行健康检查，发现有发热(37.3度以上)、咳嗽等疑似症状的应立即责令停工并及时就诊，在确诊非新型冠状病毒感染前不得复工。
三、加强食材源头控制
禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品，对肉及肉制品、蔬菜等做好索证索票工作，确保食材来源可追溯。
四、规范食品加工制作
供应的食品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。
五、加强个人防护消毒
各企事业单位应备充足的防护口罩、一次性手套、清洗消毒剂等防护用品，在就餐场所、卫生间出入口处配备人员洗手消毒设施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均应洗手消毒。从业人员上岗应佩戴口罩并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。
六、加强清洗消毒保洁
严格落实餐饮具消毒保洁制度，严防病从口入。就餐场所及加工制作场所应注意通风，每天对就餐场所、桌椅、操作场所、洗手间、洗手池、设施设备等进行一次全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。
七、防范集中用餐风险
按照“非必须，不集中”原则，减少员工集中就餐产生的交叉污染风险，提倡分时进餐、就餐时相隔1米以上、送餐到各部门等方式，鼓励自带餐具打包。设专人分餐的，分餐人员应严格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套;员工自行取餐的，取餐前严格洗手消毒，员工应佩戴口罩，取餐时避免交谈。鼓励制作方便易取的套餐，方便即取即走，减少人员等餐排队的时间。
八、落实食品留样制度
对每餐次每类食品的留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。
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