生活中很多不良饮食习惯都会损害身体,因此从现在开始你就要注意了。如何做葡萄干戚风小蛋糕怎么做健康又好吃?今日向大家解答,渔舟唱晚818分享如何做葡萄干戚风小蛋糕做法教程。1.蛋黄糊中除低粉外所有的材料放入打蛋盆,用电动打蛋器搅打均匀.2.低粉过筛加入蛋黄液中,切拌均匀.3.蛋白分三次加糖,打发至干性发泡.4.打发的蛋白先取1/3与蛋黄糊切拌均匀后,再将拌好的蛋糕糊反倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀.
1胡萝卜杏仁葡萄干蛋糕
1.10盎司胡萝卜thinly shredded,备用. (280克左右,我多放了些,约有320克~用food processor打碎的)
2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠,体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉(almond meal)拌匀,加胡萝卜碎,2小勺柠檬汁,1/2小勺柠檬皮屑,1小勺中筋面粉拌匀,加3.5盎司葡萄干(100克)拌匀。(我只放了60克糖,柠檬皮屑没有量,一个中等柠檬的皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放,感觉应该没什么影响)
3.6个蛋白,加少许盐,柠檬汁或者塔塔粉,分次加170克糖打至硬性发泡(我放了100克糖)
4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀(1,2大勺的量就可以了,我就用铲刀随便挖了一点)再把蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀,加1/4小勺肉桂粉拌匀(我很喜欢肉桂的味道,随手倒的,至少有1小勺~)。
5.入模,预热350F的烤箱,烤60-70分钟,至表面金黄,牙签插入不带出面糊即可。
6.烤架上晾凉后脱模。
2葡萄干蛋糕卷
1.葡萄干用温水泡开,捞出沥水待用
2.全蛋分开蛋清,蛋黄;蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀
3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊
5.烤盘事先底下垫上油纸,将事先准备好的葡萄干撒在油纸上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡(油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)
6.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右
7.烤盘取出,稍微凉几分钟,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱,就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,固定几分钟后,揭去油纸切段即可
小诀窍
先把蛋糕要卷在中心的地方用手轻轻稍向内卷一些,擀面杖把油纸也跟着卷起,一面向前滚顺势把蛋糕卷起,同时把油纸也慢慢卷到擀面杖上 蛋糕卷起,将卷到擀面杖上的油纸放下,翻过去,包住蛋糕卷,用透明胶固定住接口,过一会待蛋糕定型,取掉油纸,切件即可(一般几分钟就可以基本定型了) 用手象平常卷东西那样卷也可以的,一边卷一边把前端的油纸退出,不要一并卷进蛋糕了
3葡萄干蛋糕卷
1.蛋白加几滴白醋(或柠檬汁)打至粗泡,一次加进45G白砂糖,打至中性发泡(拉起打蛋头有弯勾)
2.蛋黄+油+奶直接用打蛋器打至均匀有粗泡,加进15G白砂糖,筛入低筋面粉
3.用打蛋器打匀(慢速大概几十秒),分次和蛋白霜切拌均匀
4.烤箱预热160度,烤盘铺油纸,泡好的葡萄干用厨房纸巾吸去水分,均匀撒在油纸上,将面糊倒入烤盘中抹平表面,入烤箱中层160度烤20分钟左右,烤完后取出揭掉油纸,抹上果酱,即可用擀面杖辅助卷起,凉后切片
4椰香葡萄干小蛋糕
1.鸡蛋加入细砂糖搅打均匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀
2.加入牛奶搅拌均匀
3.加入椰丝,用刮刀拌匀
4.筛入粉类用刮刀以不规则方向继续拌匀,舀入纸模内约7分满,表面撒上少量椰丝
5.烤箱预热180度,中层上下火约30分钟
5戚风鲜奶油小蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
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