奶油蛋糕卷做法,做法教程图解,奶油蛋糕卷做法如何做好吃,奶油蛋糕卷做法低热量、低脂肪食品、含脂肪少,是健康营养美食,今天教大家怎么做奶油蛋糕卷做法。具体步骤如下1.鸡蛋提前取出,室温回暖,然后小心的将蛋清、蛋黄分离,蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡,然后加入20克白糖,继续搅打,泡沫变得细密后,剩下的20克白糖再分两次加入,直到蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,顶端的蛋白三角不会倒塌即可;
1情下午茶——原味奶油蛋糕卷
1、90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发,加入牛奶,加入色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,用手动打蛋器拌匀,不要过度搅拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一个盆中,用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖,打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打,等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖,搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以。
3、将1/3蛋白放进面糊中,轻轻上下翻拌均匀,再分次加入其它2/3的蛋白糊,轻轻上下翻拌均匀。
4、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内,用刮板抹平表面,震几下去掉大气泡,入预热好的烤箱170度烤15分钟左右,烤好后戴手套取出,倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起。
【馅料的做法】
5、把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中,用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度),用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上,从下往上卷起,外包一层油纸,放冰箱冷藏定型再切块就可以了。
2可可奶油波点蛋糕卷
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、搅拌均匀
3.在蛋黄糊中筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
5.蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡
6.取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7.再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成糊状
8.取小份面糊装入裱花袋,尖角剪一小口
9.在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的小点
10.放入预热好170度的烤箱烤1分钟取出
11.在剩下的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌成均匀的可可面糊
12.将可可面糊倒入烤好的点点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面。拿起烤盘,震出大气泡
13.放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
14.将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,防止干裂
15.把淡奶油倒入一个干净的盆中,加入白糖
16.用打蛋器打发成奶油
17.等蛋糕坯稍凉,换一张干净的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕
18.把淡奶油抹在蛋糕坯上面
19.慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型,后切断就可以享用了哈
3奶油芒果蛋糕卷
1.蛋黄加入糖A打匀
2.加入玉米油搅拌均匀
3.加入牛奶搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.蛋白分3次加入糖B打发,和蛋黄糊切拌混合均匀
6.倒入烤盘,烤箱预热175度,中层18分钟左右
4草莓奶油蛋糕卷
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸(parchment paper)。
2、4个蛋黄加入2tbsp细砂糖搅打至糖溶;再加入3tbsp的玉米油和2.5tbsp牛奶搅打均匀。
3、将1/2cup低筋面粉、1/2tsp泡打粉和1/4tsp盐混合后过筛加入蛋黄糊中。
4、用橡皮刮刀将蛋黄糊翻拌均匀放一边。
5、用电动打蛋器将4个蛋白稍微打散后加入几滴柠檬汁继续打发。
6、打蛋白的过程中,分三次加入3tbsp的细砂糖。
7、将蛋白打至湿性发泡,打蛋器提起后蛋白挂着长尾巴。
8、滴2滴天然香草精,再略打均匀即可。
9、将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
10、再将步骤9中的全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊。
11、烤箱预热华氏340°(约摄氏170°);将最后的蛋糊翻拌均匀。
12、蛋糊倒入烤盘中,将表面抹平,并在桌上震两下,把气泡震出来;
13、将烤盘放入烤箱,烤20分钟取出。
14、剪一张比烤盘略大的新烘焙油纸,蛋糕烤好后倒扣在新的油纸上,并把原来那张油纸掀掉。
15、将1cup鲜奶油加入1/4cup细砂糖打发至不可流动的奶油霜。
16、草莓切成小丁。
17、蛋糕抹上奶油霜,铺上草莓丁。
18、利用底部的烘焙油纸把蛋糕卷起来,两头扎紧后放入冰箱冷藏20分钟后取出切片即
可。
小诀窍
1、1tbsp=15ml,1tsp=5ml,1cup=250ml
2、蛋糕体用的是戚风蛋糕的配方,但蛋白只需打至湿性发泡即可(如图7)。如果打至
干性发泡,烤出来的蛋糕太干燥蓬松,不方便卷起来。
3、“用橡皮刮刀翻拌”的手法是指,将橡皮刮刀从容器的边缘插入,将底部的蛋糊翻
上来,然后转动一下容器,再重复同样动作。切记不可像搅肉馅一样打圈圈搅拌或者胡
乱搅拌。这样做的原因是,蛋糊中一旦加入粉类,打圈圈搅拌会使面粉出筋,打发好的
蛋糊消泡,烤出来的蛋糕就不蓬松了。因此在做任何蛋糕的时候,混合物里不含面粉,
都可以随意搅拌,一旦加入了面粉,就要用翻拌的方法小心拌匀,而且切勿翻拌过度时
间过长造成蛋糊消泡。
5爱心奶油蛋糕卷
1,分离蛋白,蛋黄。
2,蛋黄加入30g糖,牛奶,油搅匀,加入过筛的低粉,上下翻拌匀。
3,蛋白滴入柠檬汁,打至粗泡分三次加入60g糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(就是提起打蛋器,蛋白不是直立的小三角,而是有点下垂的样子),取三分之一放入蛋黄糊,拌匀,最后再一起倒入蛋白糊中拌匀。
4,分别用2个小碗各取一勺面糊,分别加入可可粉和粉色色素,拌匀后放入裱花带就可以在油纸上画爱心啦。 画好以后放入预热325F的烤箱中烤1分钟,取出,倒入剩余的面糊,抹平,烤15分。
5,烤好后立即把蛋糕倒扣在干净的油纸上,趁热撕掉油纸,等凉透了就可以抹奶油了
。抹好奶油冷藏10分钟以上就可以切块然后开吃咯。
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