湖南整体来说，腊肉比较多，腊肠就相对少。有时候点菜说炒腊肠，其实是腊猪大肠。可能要称之为腊香肠才能区分开来。但是在郴州，腊肠并不少，可能和靠近广东有关系，广式腊肠随处可见，也有川式的。至于湖南真正本地的腊肠，我就没有太多感性认识，可能烟熏是最大特点。
腊肠加工和销售档口，有广式腊肠和川师腊肠两种，没有打湖南腊肠的招牌，也有其他腊味。
烟熏腊肉和烟熏的腊板鸭。我吃过很好的烟熏湖南腊肉。老腊肉是反复熏和储存，时间长了，油脂转换性质，妙不可言。不同的燃料和熏制方式，还有不同的美味呢。板鸭就还没有遇到好吃的。最记得常德同事带回来的板鸭，辣而重口，根本不敢下口。
炸鱼块。还有小虾干和鱼干。
火焙小鱼干，是当地非常重要的食物，很多很多的。在市场，很多市场小鱼苗比大鱼要抢手得多。主妇们购买回去，自己细心制作的小鱼干，不要太美。
市场里，也很多农家自己制作的小鱼干，大部分是野生河鱼。我当时还不会吃小鱼干，就没有买，可惜可惜。
这是我吃过的一些火焙小鱼干做法，供大家参考：1.江西修水白辣椒小鱼干。2.广东连山山坑鱼干炒芋禾。3.清远阳山芋客干炒鱼干。4.自制蒸火焙鱼仔。5.广东连山新鲜芋禾炒鱼干。6.湖南怀化火焙鱼炒青椒巨辣。7.湖南浏阳蒸火焙鱼（蒸有疑问，湖南朋友发的。）。8.广东连南柴鱼蒸猪油渣 。
豆腐乳。很多农民自制了豆腐乳，拿出来卖。家家都是红通通的，看得我眼花缭乱，后来买了一点回去，发现并不算好吃。
有朋友说：“豆腐乳不好吃 一是可能制作手艺不好 二是没入坛发酵 好吃的豆腐乳在嘴里余味荡气回腔 欲罢不能。”确实，举双手同意。
酿油豆腐。湖南酿菜不多的，这可能是受到广东河江西山区或客家食物的影响。酿油豆腐我挺喜欢的，在粤北吃了很多次，自己也做，简单又美味。
各种油炸的豆腐。豆制品在基本覆盖整个中国，豆制品的品种其实几多，所以每个地方的豆制品风味和组合，都各有不同，所以也成了家乡味道的一个主要拼块。也有一些地方，豆腐什么的不算太重要，可能是物产太丰富，没有那么需要重视。
卤豆干。有个好玩的事情是，现在好多地方的豆腐店，其实是安徽人在做。所以现在大部分城镇的豆腐品种，其实相差无几。当然他们也会制作本地人喜欢的品种。有兴趣的朋友，可以到市场豆腐店问问，老板是不是安徽的？
当地魔芋很多，销量很大的，到处都见到。很多农民也自制了，用篮子挑出来卖。
我个人对魔芋就一般般。但魔芋有个好处，热量很低，可以放开吃，都不会增加身体负担。
这是蕨根粑粑，湖南人很喜欢的山野风物。我吃过两次，没有什么特别感觉。
