导读:在一年四季中,我和家人最爱吃的一道蔬菜就是红烧茄子,因为炒熟的茄子吃着不仅软烂入味,而且还非常开胃,只要家人没有胃口了,我就炒一盘红烧茄子,家人的胃口就能慢慢的好起来。虽然不管茄子怎么做,都特别好吃,但是经常有人给我说:“为什么自己在家炒的茄子,茄子总是特别容易发黑,而且炒熟的茄子特别油,您有没有好的炒茄子妙招?”其实隔三差五的就有粉丝问我:“如何才能使茄子炒得不发黑不吸油!”而为了帮助大家炒出不发黑不油腻的茄子,我就问了一下大家炒茄子的方法。
而根据我实际统计,大家炒茄子只有2种方法,一种是将茄子直接放入到油锅中炸一下,然后直接炒,还有一种方法是将洗净的茄子先放入到锅中炒一会,然后再放油到锅中。其实炒茄子时,先放油和后放油这2种方法都不对,因为这2种方法都会使炒熟的茄子发黑变油腻。今天胡师傅再次把正确炒茄子的方法分享给大家,只要按照我的方法炒茄子,保证炒熟的茄子不发黑不吸油。我已经把这个方法分享给过很多人,大家都说这个方法太实用了。
【原材料准备】:嫩茄子450克、青红小米椒各10克、蒜瓣15克、姜末5克、豆瓣酱5ml、蚝油5ml、白醋10ml、鸡精3克、白砂糖2克、淀粉2克,食盐、食用油适量。
【炒茄子的步骤】:
第一步:首先将嫩茄子用流水冲洗2遍,然后将茄子切成如下图左右大小的块状即可备用。茄子不要切得太小,否则一炒就会烂。
第二步:将3克白醋和2克食盐放入到茄子中后,反复的将茄子反复5下左右,然后将茄子静置10分钟,10分钟后,将茄子流出来的倒掉即可备用。
第三步:锅中放入少许的油,等油温7成热时,将蒜瓣放入到锅中爆香,然后将茄子、小米椒放入到锅中,中大火爆炒40秒。
第四步:接着再将白醋、鸡精、白砂糖、淀粉、豆瓣酱、蚝油、白砂糖、少许水全部混合在一起搅拌均匀,最后将酱汁放入到锅中,小火炒20秒即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、炒茄子时,先要放少许的食盐和白醋到茄子中,因为食盐可以使海绵状的茄子肉失去水,从而使茄子变成实心状(茄子吸油的原因就是海绵状的茄子会吸收大量的食用油,从而导致茄子吃着非常油腻),而白醋可以提前氧化茄子中的铁离子,从而防止茄子发黑。
2、腌制茄子时,一定不要用力抓,只需要将茄子稍微搅拌一下即可,因为用力抓茄子,会导致茄子肉受伤,从而使茄子发黑。
3、茄子腌好后,一定要大火爆炒,因为大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失,从而防止茄子吃着不鲜嫩。
炒茄子,有人先放油,有人后放油,都不对!大家以后炒茄子时,先将茄子用盐和醋腌一下再炒,这样做才能使茄子不发黑不吸油。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。