腊味煲仔饭怎么做好吃,腊味煲仔饭做法，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？腊味煲仔饭是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，1.米淘洗好，放砂锅里，加水没过米貉一掌厚；2.大火煮开，转小火焖至米开始涨大，放腊肉片在上面，继续焖上5~8分钟；3.关火，盖上盖子继续焖着；
1【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭
1、大米淘好，加入水浸泡1小时（具体水量按米而定）
2、起一锅水，青菜焯水，浸入凉水。
3、关火，放入腊肠过下水；香菇用凉水泡开
4、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀（不容易糊底，米饭也更加的软糯）
5、盖上盖，先用大火煮开，转小火焖，将米饭煮至八成熟
6、水差不多收干，用筷子拌下，放入腊肠，香菇，打入鸡蛋
7、盖上盖继续煮5分钟，放入焯过水青菜，继续煮5-10分钟，关火，饭焖15分钟左右
8、用生抽1少，鲜味汁1勺，加入少许糖，用微波炉加热下，化开砂糖（也可以加麻油增加香味）
9、时间到后，淋上调味汁
小诀窍
青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄：腊肠是腌制食品，事先过下水可以减少色素
鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入
2广式腊味煲仔饭
1、准备材料。
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片，再切点姜丝。
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。
10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
3广式腊味煲仔饭
1、准备好材料；
2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；
3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；
4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水）
5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；
6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；
7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；
8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；
9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！
【广式腊味煲仔饭】9图教会你9图还太复杂？可以简单理解三步走：
1、米饭煮到8成熟
2、摆入腊味，磕入鸡蛋
3、再煮5分钟焖15分钟
4、最后淋入味汁，青菜葱花点缀，开吃～
小诀窍
1、大米提前浸泡1小时and煮的时候加点油，是米饭煮出来好吃的关键
2、味汁按照那个比例调好，不用一次性倒入，吃的时候味道不够可以再加点，免的太咸。
3、家里没有砂锅怎么破？嘿嘿，我也试过用电饭煲来煮哦，也很不错~做法一致哈。当然，用砂锅才更正宗啦 :D
4、除了腊肠，还有腊肉、叉烧肉都是不错的选择哦！
4喷香腊味煲仔饭
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
**做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
**新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
**大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
**一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的
5自制腊味煲仔饭
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片；
3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用；
4、香菇泡软切片；
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油；
6、米放入砂锅中，加开水大火煮开（水量和平时煮饭一样就可以了），待锅内水烧干后转小火；
7、开盖铺上腊肠和香菇片；
8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟（这样就可以吃到好吃的锅巴啦）；
9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。
小诀窍 使用的砂锅最好选用浅一点的
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