香辣肝尖最正宗的做法,香辣肝尖怎么做，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的香辣肝尖让你吃得开心吃得放心。1.猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。2.用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
1熘肝尖
1.肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果
2.胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用
3.锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上捞出控油，整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步
4.调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步，味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐，俺的私房味汁又一次吐血大放送哈，hoho~~
5.锅中留少许底油，下葱姜片爆香
6.下焯好的蔬菜翻炒两下
7.下溜好的肝尖
8.因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁
9.等味汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步
2溜肝尖
1.锅油烧热，加入花椒炸出香味，放入姜丝，干辣椒；
2.出香味后加入猪肝翻炒，炒变色后加入少许的醋炒匀，倒入青红椒一起爆炒；
3.炒两分钟后加盐炒匀，倒入鸡精就可出锅了。
小诀窍
此菜一定要油多，一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢，猪肝切好后用淀粉抓均匀，用笊篱空出水份，待十分钟后才开始炒呢。
3溜肝尖
1、木耳最好凉水泡，来不及就热水，葱切马耳朵，姜蒜切末，黄瓜切片用一点盐稍腌。
2、肝买回来洗一下就可以了，切片，不用太薄，那样容易老，0.3CM差不多，然后放一点黄酒，用淀粉抓一下，不要放盐腌，那样会出水的。
3、调一个汁：把调料混合搅拌均匀，再放一点水，水和淀粉的配比这个看你的了，我是没法写更细了，腌肝的黄酒单算。
4、坐油准备滑，我一般直接炒，不过怕有些新手朋友不会炒，所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了，就是稍微有一点热就可以放猪肝了，肝特别容易老，油温千万别高了，切记。取出。
5、再坐一点油，下两个小干辣椒，这样炒出来会更香，如果不吃辣也可以不放，煸棕红色。
6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下，因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟，倒调好的汁炒两下立刻出锅，不然肝就老了。
小诀窍
1、肝是非常脆嫩的东西，就像迈孩儿特一样（注释：MY HEART)，所以一是腌的时候不用盐，这样会把水分杀出来，就干了，二是油温要低，三四成，变色就差不多了，不过也要注意，别太早捞，到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。
2、黄瓜要稍微用盐腌一下，这样会水分会少些，会软些，为炒的时候降低难度。
3、木耳进锅后千万别不动，那样会炸死人的。
4香辣鸡球 -好吃易做
1．鸡腿切成小丁，加蒜末、韩式辣椒粉、盐、糖、胡椒粉拌均，腌30分钟；
2．沾上地瓜粉，中温油炸熟（或者煎熟）；
3．用一大碗混和上葱末，红椒粒，所有调味料，以及辣椒粉。将炸好的鸡肉块倒入搅匀；
4．取新盘，铺上西生菜丝，将混好的鸡肉块倒在上面即可。
小诀窍
1。煎熟的鸡球，比炸熟的鸡肉更加少油；
2。煎熟的鸡肉，最好放在一个大碗中混和其他调味料，这样比较均匀。 吃的时候再另外装盘即可。
3。西生菜丝，也可以用黄瓜丝、芹菜丝等代替
5香辣猪頸肉
1、先放油炒香切好的姜丝和蒜头，倒入猪頸肉爆炒，放少许盐（我这会还放了黑椒，放不放黑椒个人喜欢）炒到带金黄色可灒点白酒。
2、然后放切好的指天椒和三色椒一起兜炒，放点盐调味，加点蚝油炒匀，然后用生抽、生粉调成的芡汁，勾芡后即可上碟。
小诀窍
猪頸肉怎么炒都嫩滑，所以可以和配料一起炒到上碟，不用担心会炒老啦！不吃辣的朋友可以不放指天椒，喜欢味道重的朋友也可加入榨菜丝一起炒
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