香辣肝尖最正宗的做法,香辣肝尖怎么做,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的香辣肝尖让你吃得开心吃得放心。1.猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。2.用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
1熘肝尖
1.肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果
2.胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用
3.锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步
4.调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~
5.锅中留少许底油,下葱姜片爆香
6.下焯好的蔬菜翻炒两下
7.下溜好的肝尖
8.因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁
9.等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步
2溜肝尖
1.锅油烧热,加入花椒炸出香味,放入姜丝,干辣椒;
2.出香味后加入猪肝翻炒,炒变色后加入少许的醋炒匀,倒入青红椒一起爆炒;
3.炒两分钟后加盐炒匀,倒入鸡精就可出锅了。
小诀窍
此菜一定要油多,一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢,猪肝切好后用淀粉抓均匀,用笊篱空出水份,待十分钟后才开始炒呢。
3溜肝尖
1、木耳最好凉水泡,来不及就热水,葱切马耳朵,姜蒜切末,黄瓜切片用一点盐稍腌。
2、肝买回来洗一下就可以了,切片,不用太薄,那样容易老,0.3CM差不多,然后放一点黄酒,用淀粉抓一下,不要放盐腌,那样会出水的。
3、调一个汁:把调料混合搅拌均匀,再放一点水,水和淀粉的配比这个看你的了,我是没法写更细了,腌肝的黄酒单算。
4、坐油准备滑,我一般直接炒,不过怕有些新手朋友不会炒,所以先滑一下比较简单。油温三到四成热就行了,就是稍微有一点热就可以放猪肝了,肝特别容易老,油温千万别高了,切记。取出。
5、再坐一点油,下两个小干辣椒,这样炒出来会更香,如果不吃辣也可以不放,煸棕红色。
6 、辣椒煸好了下猪肝、黄瓜、木耳、葱姜。黄瓜记得把水稍微挤一下,因为用盐腌过会出水。大火爆炒十秒钟,倒调好的汁炒两下立刻出锅,不然肝就老了。
小诀窍
1、肝是非常脆嫩的东西,就像迈孩儿特一样(注释:MY HEART),所以一是腌的时候不用盐,这样会把水分杀出来,就干了,二是油温要低,三四成,变色就差不多了,不过也要注意,别太早捞,到时候呲牙一咬滋别人一脸血就不仗义了。
2、黄瓜要稍微用盐腌一下,这样会水分会少些,会软些,为炒的时候降低难度。
3、木耳进锅后千万别不动,那样会炸死人的。
4香辣鸡球 -好吃易做
1.鸡腿切成小丁,加蒜末、韩式辣椒粉、盐、糖、胡椒粉拌均,腌30分钟;
2.沾上地瓜粉,中温油炸熟(或者煎熟);
3.用一大碗混和上葱末,红椒粒,所有调味料,以及辣椒粉。将炸好的鸡肉块倒入搅匀;
4.取新盘,铺上西生菜丝,将混好的鸡肉块倒在上面即可。
小诀窍
1。煎熟的鸡球,比炸熟的鸡肉更加少油;
2。煎熟的鸡肉,最好放在一个大碗中混和其他调味料,这样比较均匀。 吃的时候再另外装盘即可。
3。西生菜丝,也可以用黄瓜丝、芹菜丝等代替
5香辣猪頸肉
1、先放油炒香切好的姜丝和蒜头,倒入猪頸肉爆炒,放少许盐(我这会还放了黑椒,放不放黑椒个人喜欢)炒到带金黄色可灒点白酒。
2、然后放切好的指天椒和三色椒一起兜炒,放点盐调味,加点蚝油炒匀,然后用生抽、生粉调成的芡汁,勾芡后即可上碟。
小诀窍
猪頸肉怎么炒都嫩滑,所以可以和配料一起炒到上碟,不用担心会炒老啦!不吃辣的朋友可以不放指天椒,喜欢味道重的朋友也可加入榨菜丝一起炒
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