香辣花蟹的做法,香辣花蟹的做法怎么做?一道美食是舌尖上的享受,美食总是会不嫌多的,对于吃货的我们更是,下面桃始末就为大家带来这道香辣花蟹的做法的详细做法,喜欢的朋友赶紧学起来吧!1.生姜一定要多,这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补2.冷油下花椒爆香,再加入其它配料3.倒入花蟹翻炒
1香辣蟹
将螃蟹洗净,断其双螯,去其肚脐,拨开其壳,净去其肺。改刀这样改:中间一刀对半,每边再一刀,一个螃蟹分成4瓣。这个前期准备过程需要注意几点:1、为了避免处死螃蟹的时候遭到反抗,可用白酒灌其嘴部;2、应将螃蟹八条腿最前前面尖尖的那一节用剪刀剪去,一是方便进味,二那个地方也没有肉;3、改刀时要尽量避免蟹黄的流失。
锅内放油,待7成热,下入螃蟹炸至略变色捞起控油。这个过程需要注意的主要有3点:1、油温不可过高,否则螃蟹的那些边边角角很快就会糊;2、油炸的时间不可过长,变色金黄立刻捞起;3、防止蟹黄流失,蟹壳应单独来炸。
将油盛起大半,留少量锅内。这时放入花椒、干辣椒、姜末、大蒜头煸香后,将控好油的螃蟹倒入干炒片刻,其间,放入糖、盐、胡椒、味精(鸡精)老抽酱油,可滴入几滴白醋,最后放入料酒汽一下锅。加少量水煮一下,有利进味。起锅盛盆,上面放入大葱、香菜点缀。这个过程需要注意的主要有:1、花椒应稍微多一些,强调麻的感觉,大蒜头可以多一些,这些东西煸的时间绝对不可过长,过长就糊了;2、加水煮的时候,水量应没过三分之一多一些的样子,不可过多。
小诀窍
这道菜主要强调的口味是香和辣,香主要靠炸以及后面和佐料的煸炒来实现;辣应体现的是麻辣中的香辣,因此花椒应该略多一点,糖的比例非常重要。醋的作用一个是去腥,二个就是提香。
2香辣蟹
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去鳃、胃、肠,切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火倒油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、糖、鸡精、盐,翻炒均匀出锅即可。
小诀窍 特点
麻、香、鲜。
3香辣蟹
1、洋葱切小块,青椒去籽切小块,葱切段,姜切片备用。
2、先是杀螃蟹了,用刷子把螃蟹全身刷干净(注意别蟹开绳子),再把大钳子掰下来敲破,然后再去掉蝇子,揭开背盖,去掉内脏,洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。
3、炒锅放油烧五成热,下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来,再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。
4、再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。
4香辣红花蟹
1.先将红花蟹去壳清洗干净,一切为二。
2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下,放入葱姜和料酒烹一下。
3.加入“香辣鱼”调料一大勺,清水一小碗,煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。
5香辣蟹
1. 锅里放油2大勺,油温稍高以后将D放入炸至微黄盛出
2. 将A的断面沾上E,放入锅内煎3-5分钟后盛出
3. 放入B稍稍翻炒,加入C翻炒1-2分钟,加入F稍稍翻炒再加入螃蟹和年糕一起烧2-3分
钟即可。
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