故乡味浓广式月饼的家常做法_故乡味浓广式月饼怎么吃,故乡味浓广式月饼的家常做法_故乡味浓广式月饼怎么吃的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些故乡味浓广式月饼的家常做法_故乡味浓广式月饼怎么吃的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!将糖浆、花生油、碱水混合,搅拌均匀。将高低筋粉,吉士粉混合,用面粉筛筛细。将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饧30分钟。加入剩余的面粉搅拌,再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团,擀成皮,再包入豆沙馅。
1多图详解——广式蛋黄莲蓉月饼做法
【枧水的制作方法】:取1小匙食用碱加3小匙冷水混合,调制碱溶化即可。
【制作方法】:
1.制作饼皮的材料(图1),取一大碗放入转化糖浆,加入1小匙枧水(图2)用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分次少量的加入植物油(图3),每次搅拌均匀,再加入第二次,直至完全溶合(图4)
3.将吉士粉和面粉混合均匀,用网筛筛入糖浆内。(图5)先用橡皮刮刀把粉类拌匀。(图6)
4.再用手将面团捏成光滑的面团(图7)盖上保鲜膜,静置松弛1小时。
5.咸蛋黄放入盘内,喷少许的白酒,放入烤箱160度烤20分钟至熟,放凉备用(图8)
6.将莲蓉馅分成40克一份,搓成圆球状,再用手压扁,中心放一颗咸蛋黄(图9)
7.用手将莲蓉向上推进,逐步的向上收口,(图10)直至最后变成一个圆球。(图11)
8. 松弛过的饼皮分成40克一份,用手搓成球形,(图12)
9.用手将饼皮按成饼状(图13),放入包蛋黄的莲蓉馅(图14)用手慢慢将饼皮向上推,(图15)直至饼皮收口成圆球形。(图16)
10. 模内用毛刷刷上薄薄的一层面粉防粘。如用方形模,要将饼整形成方形,再放入模具内。(图17)如用圆形模,直接放入即可。
11.烤盘上铺油纸,将模具在烤盘上按压一下,(图18)再按出月饼成型(图19)
12.烤箱200度预热,上下火,烤盘放中层,先烤10分钟至月饼定形(图20)再取出在顶部刷上薄薄的一层蛋黄液(图21) 继续200度烤12-15分钟左右。
13.烤好的月饼,放至室温一晚,等待回油后食用。(刚烤好的月饼表皮太硬,太脆)
小诀窍
1.在制作之前要确认自己的月饼模是多少克的,能放下多少材料,过多或过少都不好。
2.要想花纹清晰,要记得给月饼模上刷上一层干粉防粘,不然月饼皮就粘在模具上,不容易取出来,成形也不好看。刷蛋黄液的时侯刷薄薄的一层即要,不要刷太多,会糊在花纹上。我烤的这次有点刷多了。
3.新手做月饼不要贪多,内馅放的太多,饼皮太少的话,很容易烤爆皮的。做月饼炒的馅一定不能太湿了,否则烤的时侯容易鼓包。如果你没有加蛋黄的话,就要多加点莲蓉。
4.咸蛋黄在烤的时侯喷点白酒可以起到去腥的作用,如果不怕的话直接烤熟也可以的。
5.各家的烤箱温度不一样,刷好蛋黄液再烤的时侯最好在旁边看顾着,烤的太干饼皮容易列,上色也太深。烤的色太浅,饼皮容易变形。
6.吉士粉也叫卡士达粉,可以给月饼增加诱人的金黄色泽,也可以增加奶香味。一般在烘焙店里都能买到。也是做奶黄包不可缺少的材料。
2DIY中秋必备月饼
1.把小苏打融化在清水里,即成枧水。
2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀,表面不要出现浮油。
3.把面粉筛进混合糖油里,轻轻拌均匀,揉成软面团(如耳垂般软硬 即可)。
4.面团外包上保鲜膜,室温放置,醒2小时以上。(不能放冰箱冷藏)
5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用,可放冰箱冷藏十几分钟,硬些更好包。
6.将醒好的月饼皮按15克/个分好,搓圆。
7.包上馅料,象做汤圆那样,搓圆。(也可将每个月饼皮分成两半,上下一盖,再把接缝接上就行了。)这是个考验耐心的时刻, 静下心做,一定会成功!
8.月饼球表面撒上面粉,放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好,挤的时候按在模子底部的手一定不要松,否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。
9.烤箱170度预热后。
10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有,用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后,取出待凉。
11.蛋黄与蛋清打散,用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面,不要贪多,蘸一点刷一点,否则多余的蛋液淤在月饼上,花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色,取出待凉。
12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液,放进170度的烤箱再烤3分钟取出。
13.刚烤好的月饼很软,不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了,轻轻放入密封的盒子里,回油3天以后,就能吃啦。
小诀窍
搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料,经过搅拌形成了暂时的乳化体系(即该乳化体系在一定的条件下可能会解体);月饼皮包过馅,经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透,即“回油”。
3迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼
1)取一个奶锅,加入燕菜精、糖及清水搅均。
2)放入香兰叶,没有可以不放。用小火煮至滚。
3)加入椰浆搅均。再加入牛奶继续搅均。
4)煮到冒出小泡泡,香兰叶取出。
5)份成4等分,加入可食用的色素。
6)待冷,倒入模型即可。放入冰箱冷藏即可享用。
4广式五仁月饼
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
5广式五仁月饼
饼皮制作:
1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.
2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)
3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.
4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.
5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球
6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球
7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.
8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)
9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.
10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.
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