戚风蛋糕的做法_戚风蛋糕家常做法，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，戚风蛋糕给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧，
椰汁戚风蛋糕（8寸）【Mosquito私家小厨】
1. 将鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分离
2. 蛋黄碗中放入20g白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化，将牛奶、色拉油用15ml的量勺，一勺一勺放入蛋黄液中，每放一次都拌匀，共6勺
3. 放入香草精拌匀
4. 蛋糕粉、泡打粉、盐混合
5. 过筛，加入蛋黄液中
6. 用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒
7. 擦干容器，不能有水和油，导入蛋清，加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡
8. 分三次加入总共80g的白砂糖，不停用打蛋器打发
9. 打发成硬性发泡状态
10. 这是打发好的样子，倒过来不会滑动，预热烤箱170度
11. 将1/2蛋清倒入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀
12. 将拌好的液体倒入剩下1/2蛋清中，再上下翻拌均匀
13. 8寸模具内壁抹上一层色拉油
14. 倒入拌好的液体，在桌上震几下，控出气泡
15. 放入预热好的烤箱，上下火，温度调节至150度，时间40分钟
16. 将烤好的蛋糕倒扣在烤网上
17. 冷却30分钟
18. 用脱模刀轻轻刮，将蛋糕脱模
19. 用小碗将淀粉加入一点清水搅拌开
20. 奶锅中放清水60ml、白砂糖10g，小火加热将糖化开，放入淀粉水、椰浆
21. 不停搅动至烧开，关火晾凉
22. 将椰浆淋在蛋糕上，撒上少许椰蓉
23. 就完成啦～
24. 再也不会被气疯了～～椰汁戚风蛋糕 十寸戚风蛋糕
1. 所有食材按量准备好，(我照片上没照鸡蛋，鸡蛋是8个)。
2. 鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分別用两个无油无水干净的小盆装蛋清和蛋黄，蛋清小盆先放一边，装蛋黄的小盆中加入过筛的低筋面粉，奶粉，泡打粉，食盐，牛奶，橄榄油，用手动打蛋器上下搅拌，一只手搅面糊，一只手慢慢的转动小盆，直至面糊光滑，放置一边备用。
3. 蛋清中加入3一4滴白醋，加入三分之一的白砂糖，打发至很多指甲盖大小的气泡时，再加入三分之一的白砂糖，再打至蛋清泡沬细腻，最后加入剩余的白砂糖，打至打蛋器打蛋头提起蛋白能拉出小山尖，蛋白就打好了。
4. 取三分之一打好的蛋白加入面糊中一只手上下搅拌，另一只手慢慢转动小盒，直至光滑，再取三分之一，再重复上面的程序。
5. 最后将搅拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，再重复搅拌程序至面糊光滑。
6. 搅拌好的面糊倒入模具，双手提起模具轻震模面糊，震出面糊中的大气泡。
7. 放入预热好的烤箱中，水浴法上下火150度烤70分钟。(图片反光了看不清晰)
8. 出炉后立即倒扣在烤架上，冷却后脱模。
9. 脱模成功。(太松软了，表皮在烤架上压裂开了)
10. 切块儿亨用吧。
6寸戚风蛋糕
1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，油和水都可能影响蛋白的打发，所以蛋白中不能有水和油，也不能掺入蛋黄。
2. 把水，色拉油，10克细砂糖，盐以及蛋黄充分搅拌均匀。要使用味道不重植物油，戚风蛋糕是不能用黄油的，因为那样做出来的蛋糕口感不够轻盈。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至没有面粉颗粒的状态。
4. 这时开始预热烤箱100度。用打蛋器一档把蛋白打到有鱼眼泡的状态，加入三分之一的糖粉，并继续用一档打发。
5. 打发到泡沫变细腻，蛋白霜滴落不会消失时，再加入三分之一的糖粉，转至二档继续打发。
6. 打至图中的状态再加入剩余糖粉，转回一档打发。
7. 打到图中状态即可，不要打发过头。
8. 取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，不可以画圈搅拌，要用翻拌和切拌结合的手法。
9. 把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，用上一步的手法拌匀。
10. 拌好的糊糊。
11. 把蛋糕糊倒入模具，只倒七分满就可以了，如有剩下的蛋糕糊可以用小一点的模具来单独烤，抹平，轻震模具几下，震出大气泡。入烤箱100度烤1小时，转150度烤25分钟，可以用竹签插入蛋糕，如果没有面糊粘在竹签上就说明熟了。
12. 出炉后用力震几下模具，震出蛋糕里的热气，然后立刻倒扣，直到凉透再脱模，不然蛋糕会严重回缩。
13. 成品。
14. 内部组织。
戚风蛋糕之棋盘格--成功关键经验总结
1. 巧克力可可戚风：蛋白放入无水无油打蛋盆加少许柠檬汁放入冷藏室、低粉可可粉和盐混合过筛2次备用，不锈钢量杯放入巧克力豆和B植物油加热融化混合均匀备用，另备一个盆放入蛋黄加B糖10克搅打均匀，放入巧克力溶液、白兰地和清水混合均匀，再放入混合后的粉类。蛋白用电动打蛋器打至粗泡一次性加入B剩余的糖打至9分发，取三分之一蛋白放入蛋黄糊切拌均匀，再把蛋黄全部倒入蛋白盆中切拌均匀，烤箱预热160度，150度烤50分钟左右。出炉后在操作台上震一下然后倒扣在网架上晾凉脱模。
2. 原味戚风做法省略、做戚风不开裂的个人经验是烤制的温度要低时间延长，还有看烘焙书上都不用牛奶所以改用了清水，据说加入牛奶戚风容易回缩，根据实战经验来看好像是这么个道理。
3. 把两种戚风分别分成两层。
4. 利用竹签、格尺找出圆心，每片蛋糕用切模和小刀扣出两个同心圆。6寸蛋糕我量了下直径是14厘米，元心就是距离两边分别是7厘米，同心圆边的的宽度大概是每个2.3厘米。
5. 抠出来一片的样子。
6. 全部扣好后按照，白-黑-白，黑-白-黑顺序重新装好。
7. 上至下白黑白顺序摞好备用。
8. 奶油奶酪软化加入5克糖混合均匀，淡奶油加入10克糖打至硬性，淡奶油分三次混入奶酪中切拌均匀。
9. 每层蛋糕都涂上薄薄一层奶酪霜、太厚影响切出来的效果哈。ps：这次奶酪霜做少了，每层同心圆里都应涂上一圈奶油霜，使蛋糕组织粘连在一起，我做的切开时每个格间有缝隙的直接散开了。
10. 奶酪霜全部用完了。
11. 表面加些装饰即可。
12. 成品和切开后的效果。
一期一会-胡萝卜戚风
1. 胡萝卜擦泥，加入牛奶备用
2. 蛋黄加20g砂糖搅打至发白
3. 加入玉米油搅打均匀
4. 加入胡萝卜牛奶混合均匀
5. 筛入底筋面粉搅拌均匀（如果你的鸡蛋不够新鲜，可以加1小勺泡打粉）
6. 搅打蛋清至起大泡后分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发蛋白，此时就要开始预热烤箱140度
7. 打发至提起打蛋器头有直立的尖角
8. 取3分之一的蛋白霜混入胡萝卜面糊中，翻拌均匀
9. 再将翻拌好的面糊导入蛋白霜盆中，再次翻拌均匀
10. 将蛋糕糊倒入查摩尔的8.75寸模具中（27.9*21.6*7.6CM）振模三下
11. 放入预热至140度的烤箱中烤50分钟左右
12. 烤好取出后立刻倒扣晾凉
13. 这样看来模具还有空间，下次考虑配方的量可以再大点
14. 最后用手按压脱模。还保留着金边，真是不易，这个圆模我可以封它为我的戚风大将军了，直接倒入面糊烤，烤出来不开裂不凸顶。哈哈哈哈
夏日那一抹绿，抹茶戚风
1. 先将抹茶粉与18g牛奶，10g油，用手动打蛋器搅拌均匀
2. 分离蛋清和蛋黄，将剩下的33g玉米油和10g糖搅拌至完全混合，再加入剩余的43g牛奶，搅拌均匀然后再筛入低粉搅拌均匀
3. 将抹茶糊倒进来搅拌均匀，最后提起来，面糊呈浓浓的飘带状
4. 蛋清中加入几滴鲜榨柠檬汁（没有可以不用）再分三次加入50g糖，打发至干性发泡（直立小尖尖，状态细腻，且纹路清晰不易消失）
5. 挖一勺蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，混合好之后，再倒回蛋白中，翻拌
6. 从高处倒入模具后，轻震磨具，赶出大气泡，放入预热好的170度烤箱，中层，30分钟，出炉后，迅速从15cm高处摔下，然后倒扣，彻底冷却后脱模
戚风蛋糕10寸
1. 原材料
2. 蛋黄蛋清分离
3. 蛋黄内加入40g白糖，牛奶，油搅拌至无油感。
4. 加入低粉搅拌至细滑
5. 蛋清加白醋开始打
6. 打至小泡加40g白糖继续打
7. 加入30g白糖继续打啊打啊打啊打
8. ok，倒扣不掉下就好了
9. 蛋白霜加入蛋黄糊，切拌至细滑
10. 完全融合
11. 倒入蛋白霜里继续拌拌拌
12. 全部融合
13. 倒入10寸模具，震出气泡。
14. 烤箱130度预热10分钟，放进烤箱
15. 烤50分钟，这是30分钟后，已涨至最高了
16. 出箱震几下，倒扣烤网上
17. 脱模，漂亮
18. 看下切面 蓝莓巧克力蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#
1. 我家正好有德菲斯的大袋巧克力开了没吃完，我就用它来做了
2. 巧克力和黄油隔热水融化
3. 加入可可粉
4. 搅拌均匀
5. 全蛋加细砂糖
6. 打发至滴落的蛋糊不会消失的状态
7. 将温热的巧克力倒入打发的全蛋中
8. 用刮刀从2点钟方向向7点钟方向溜底划过并顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表面，同时左手转动打蛋盆，如此重复翻拌动作约80次左右
9. 直至蛋糕糊变得紧致光泽顺滑
10. 加入冷冻蓝莓（预留一少部分做表面装饰）翻拌均匀
11. 六寸的圆型蛋糕，模具底部和四周垫油纸
12. 拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里
13. 将剩余的蓝莓均匀地洒在面糊表面
14. 入预热好的烤箱烘烤，烘烤时间应灵活掌握，牙签插入1CM时没有湿的面糊带出，而插入2CM时可带出湿润的面糊时，即可取出，我180度烤了30分钟左右
15. 蓝莓巧克力蛋糕完成，蛋糕冷藏可放置一周左右，回温后食用更美味
抹茶椰蓉戚风
1. 备料
2. 分离蛋白蛋黄，要求两个盆无油无水
3. 蛋黄种加入四分之一的糖
4. 加入玉米油，牛奶用手抽拌匀
5. 低粉和抹茶粉混合筛入
6. 倒入椰蓉
7. 翻拌均匀备用
8. 蛋清里加入一小勺白醋
9. 电动打蛋器打至粗泡后放入三分之一的糖继续打
10. 打至泡沫细腻再加入剩下的二分之一的糖
11. 打至起明显纹路再加入剩下的糖，直至打至干性
12. 干性发泡，直立尖。此时开始预热烤箱170度45分钟
13. 把三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中快速翻拌均匀
14. 再把上一步倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀
15. 倒入模具，我用的是咕咕鲁夫硅胶模具，没有就用8寸模具
16. 卡士E3电烤箱自动预热，预热完成会有提示音，175度45分钟上下火中下层
17. 我用的模具大了点，蘑菇头有点矮了
18. 到点取出倒扣放凉后脱模
19. 成品
20. 成品 北海道戚风（君之配方）
1. 鸡蛋蛋白蛋黄分离，如果鸡蛋比较小就用五个。盆里无油无水
2. 先打蛋黄，君之书上是先蛋白，但是我为了防止蛋白消泡就先弄蛋黄。加入30g细砂糖打匀后加入牛奶色拉油，拌匀。
3. 筛入低筋面粉，拌匀
4. 50g的糖是分三次加入蛋白里，打发
5. 湿性发泡，有弯弯的尖角
6. 三分之一倒入蛋黄糊里
7. 搅拌好之后全都倒入蛋白盆里，拌匀
8. 装入纸杯，五六成满即可
9. 放入预热好的180℃烤箱，中层上下火，15分钟左右，表面金黄色即可。
10. 出炉的时候是鼓的，冷却后就有皱纹了，用裱花嘴把奶油挤进去，皮鼓出来就可以了，在撒点糖粉就能吃了。
戚风纸杯蛋糕
1. 蛋黄蛋清分离，分别放入无油无水的盆里。蛋黄加入糖粉微微打发，分三次加入玉米油，搅拌均匀。再加入牛奶，混合均匀。低筋粉过筛和蛋黄糊搅拌至没有干粉，放一边静置。
2. 这时可以预热烤箱。蛋白打至粗泡第一次加糖。
3. 打至有光泽，有阶层第二次加糖。
4. 打至弯弯的尖角（湿性发泡）第三次加糖。
5. 打至小小尖角，蛋清挺硬（干性发泡）就打好了。
6. 打好的蛋清分三次加入蛋黄糊，每一次要翻拌/切拌均匀。一定要拌均匀，不用太担心消泡。打好的蛋清不是那么容易消泡的。
7. 拌好的面糊。用小勺加入纸杯中，每个轻震几下。
8. 放入烤箱中下层，先130度20分钟，再150度20分钟。如果考的多要适当加高温度和时间(^V^)
9. 淡奶油打发前要冷藏几天。甜度按自己口味添加。我用的雀巢的，感觉还成，不是传说中那么难打。也许是天冷的原因？⊙﹏⊙
10. 放入纸盒，可以送人啦~(≧▽≦)/~
红枣天使蛋糕
1. 红枣切粒备用，将其它材料备好
2. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出泡，分三次加入白糖打成湿性发泡
3. 再加入郎姆酒打均匀（用刮刀挑起蛋白霜，蛋白霜呈倒三角状不滴落即可）
4. 将低筋面粉，粟粉加入蛋白霜中，用刮刀切拌均匀即可
5. 在模具底部散些红枣粒，将蛋白糊装入模具（7分满）
6. 烤箱底层放入烤盘加入水，用上下200度将水烧热，水热后将上火温度调至170，下火温度调至190度
7. 将蛋糕放入烤箱，水浴法烤20分钟即可
8. 将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模
电饭煲蛋糕
1. 蛋清分离 （所有容器内不要有水，这个过程是没有一滴水的）
2. 蛋清内加入2滴白醋和一勺糖 开始打发
3. 打发到粗泡 加入点盐和一勺糖
4. 打到有点粘稠状再加半勺糖
5. 最后打成奶油状，蛋白能够站起来不倒那状态
6. 蛋黄加入2勺糖，3勺冒尖面粉，7勺奶
7. 上下左右搅拌均匀 不要转圈搅拌
8. 加入一半蛋清 搅拌均匀 依然是上下搅拌
9. 加入剩下的蛋清搅拌均匀
10. 搅拌完的面糊 11. 电饭煲预热2分钟，四周涂上色拉油，倒入面糊，用力蹲几下，震出气泡
12. 按下煮饭键，过两三分钟自动跳到保温，用抹布盖住出气口20分钟，再次按下煮饭键，20分钟后用牙签扎一下蛋糕看看好没好，没好的话重复上步骤。
13. 美味的蛋糕做好了 电饭煲做清淡蛋糕
1. 分离蛋白和蛋黄。分离蛋黄蛋白时，蛋白不要混入蛋黄。蛋黄和30克糖（剩下的50糖拿来打发蛋白）拌匀融化后放牛奶搅拌均匀，然后放入低筋面粉拌匀。 2. 接着我们来打发蛋白，50克白糖分三次放进蛋白里。首先我们把蛋白用电动打蛋器打到蛋白呈大泡泡的状态，加入第一次糖，继续打发。蛋白的泡沫呈细腻状态，加入第二次糖，继续打发。蛋白打发到出现稳定的纹路，加入第三次糖，继续打发。打发到打蛋器离开蛋白时出现小弯钩或者插根筷子在中间不会倒就可以了。 3. 打发好的蛋白分三次放到蛋黄面糊里。注意不要转圈搅拌，要上下前后搅拌，不然糊糊消泡了蛋糕就没那么发了，或者成饼状了 4. 在电饭煲锅里抹一层黄油，下半只锅的边边也抹一些，然后按下煮饭预热一下电饭煲胆，等它跳到保温之后把面糊倒下去，按煮饭键过个几分钟之后会自动跳到保温状态，焖20分钟后。再按下煮饭，再跳到保温，再焖个20分钟就熟了。可以插根牙签试试没有粘物就是烤好了，反之就盖上再焖个10分钟。
#美的绅士烤箱#迷你鲜果裸蛋糕
1. 蛋白分次加糖打发至接近干性发泡的状态，冷藏备用
2. 蛋黄中加入玉米油搅打均匀
3. 加入牛奶
4. 继续搅打均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 拌匀
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中
8. 翻拌均匀
9. 倒回至蛋白盆中
10. 继续翻拌均匀
11. 将拌好的蛋糕糊倒入金盘（烤盘未作处理）
12. 轻摔几下，然后送入预热好的烤箱，180度15~20分钟
13. 出炉晾凉后脱模，然后用合适大小的切模按压出所需形状，备用
14. 淡奶油中加入糖粉，打发
15. 取一小块蛋糕片铺好，在表面抹一层奶油，装饰适量水果，注意中间空位需要用奶油填满
16. 盖上另一片蛋糕片，继续如上装饰，最后码放三层蛋糕片，表面装饰水果即可
17. 成品图
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
21. 成品图 蛋糕入门之戚风蛋糕
1. 原料图
2. 将所需的材料按分量备好，蛋黄和蛋清分离开。装蛋清的器皿必须是无水无油的。
3. 将蛋黄、牛奶、30克白糖放在一起搅拌均匀。
4. 然后再将色拉油倒入蛋黄液中搅拌至融合。
5. 将低筋面粉筛入蛋黄液中。
6. 用刮刀将蛋黄液和面粉搅拌均匀至没有颗粒后备用。搅拌的手法是上下切拌，不能打圈圈地搅拌。
7. 接下来打发蛋清，将60克的白糖分三次加入蛋清中打发。首先鸡蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡后加入三分之一的白糖。
8. 第二次加入白糖后用中速继续打发。
9. 第三次加入白糖后用快速继续打发。
10. 当蛋清打发差不多时再改用慢速将蛋清打至干性发泡状，效果如图，将打蛋器提起来蛋清能出现尖角。
11. 取三分之一的蛋白放到之前拌好的蛋黄混合液中，以上下翻拌的手法拌匀。
12. 再将拌匀的蛋白混合液倒入剩下的三分之二的蛋白中快速拌匀。为了使在搅拌的过程中蛋白不消泡，不能打圈圈搅拌，要上下翻拌。正常的面糊拌好后是很稠的，消了泡的面糊会很稀。
13. 将拌好的面糊倒入8寸的烤模里，然后快速地振动几下，将面糊里的气泡振出。
14. 将烤模放在烤盘上放入烤箱中层，上火160度，下火170度，大约45分钟。（因为烤箱大小不一样，所以温度设定，时间长短可根据自家的烤箱来定，我的烤箱60L，如果烤箱小的话温度可以适当调低）
15. 烤好的蛋糕出炉时快速地振几下，然后倒扣在网架上凉凉就可以了。
16. 烤好的蛋糕是不塌也不回缩的（蛋糕在烤的过程中会慢慢爬高，一般会高出烤模，然后又会回缩，当回缩到一定程度后就不回缩了，一般是和烤模一边高的，这样的时候蛋糕也就烤好了，出炉后基本就不回缩了）。
#九阳烘焙剧场#高压锅蛋糕
1. 准备好低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。黄油放无水小碗中，隔水融化。
2. 将鸡蛋打到搅拌盆里，慢慢搅开，加入白砂糖搅打。
3. 直到划出的圈不易消失，牙签立着也不会倒。
4. 将过筛两边的低筋面粉分两至三次加入，用刮刀画圆般舀起面糊，再倒回去混合，同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈，每次加入都要等到差不多混合好。孩子来帮忙筛粉，很高兴呢！
5. 将融化的黄油顺着刮刀倒入，继续搅拌匀。把混合好的面糊倒入高压锅中。
6. 选择蛋糕键。
7. 等到高压锅报警完成工作，即可出锅。
8. 倒扣到架子上晾凉即可。
9. 切块。
大理石芝士蛋糕
1. 鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
2. 奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
3. 用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
4. 加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
5. 加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
6. 6.蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
8. 8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘
9. 将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
10. 用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
11. 划好的花纹如图所示
12. 烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
酸奶戚风蛋糕
1. 称好所有材料：黄油+酸奶+玉米淀粉+低粉+绵白糖，新鲜柠檬挤出三滴柠檬汁，鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
2. 酸奶倒入大碗中用电动搅拌机搅打均匀。
