戚风蛋糕如何做 戚风蛋糕怎么吃，戚风蛋糕的做法？个人是比较喜欢下厨做菜的，看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情，做菜是一门很大的学问，我们一起来慢慢学习吧，下面斜楞我干嘛i就为大家带来戚风蛋糕的详细做法。红枣蛋糕网上方子很多，但很多要添加小苏打，所以我这个方子用戚风的做法，保证蛋糕的蓬松，用烫面的做法，保证蛋糕体的细腻，用动物黄油，保证蛋糕馥郁的香气，这是一款改良的红枣红糖女人蛋糕。
红枣红糖蛋糕（黄油烫面版）
1. 红枣去核，用搅拌机打碎备用。 2. 牛奶、黑糖、黄油混合，烧开，稍凉，筛入60克面粉搅拌备用（此步忘记拍照）
3. 以下步骤参考普通戚风制作。分蛋-放入白糖打发蛋白-蛋黄拌入第一步的枣泥、第二步的烫面糊糊-蛋白蛋黄糊糊混合-倒入8寸模具-入烤箱。
4. 165度，50分钟，出炉后倒扣，凉凉后脱模。
5. 未出炉整个房间就到处弥漫着红枣香甜的气息，黄油版的红枣红糖蛋糕更是香味馥郁……
8寸戚风蛋糕
1. 先把蛋清和蛋黄分离。（注意碗内一定要无油无水哦)
2. 蛋黄内加20g绵白糖用打蛋器搅拌均匀。
3. 加水和植物油进去搅拌均匀。
4. 筛入低粉继续搅拌均匀。
5. 这是搅拌好的蛋黄糊。
6. 现在就来打发蛋白吧。用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡时加入剩余的三分之一的绵白糖。
7. 打发至比较细腻的时候加入剩余的二分之一的绵白糖继续打发。
8. 当打发至蛋白出现纹路不易消失时加入剩余的绵白糖继续打发。打发至干性发泡状态。提起打蛋器时出现短小直立的小角时就说明已经打好了。不好意思，这个图片忘拍了。
9. 取适量蛋白糊加入到蛋黄糊碗内搅拌好，不要转圈圈搅拌哦，采取翻拌的手法。（有些像像炒菜一样哈）
10. 把搅拌好的糊糊直接倒进蛋白碗内用同样的手法搅拌好。这是搅拌好的。
11. 直接倒进8寸模具中。然后轻轻震3下。震出里面的大气泡。
12. 放进提前预热好的烤箱内130度上下火倒数第二层烤50分钟。
13. 这是20分钟的样子。
14. 这时已经完全达到最高程度了。
15. 烤好的蛋糕取出倒扣在烤架上。
16. 这一小块已经被我吃的快没有啦呵呵。
北海道戚风
1. 牛奶加油搅拌 2. 再加入蛋黄搅拌 3. 再加入低筋面粉，香草精搅拌均匀 4. 蛋清和白糖一个盆里打至湿性发泡。（细腻无粗泡的状态，六七分左右，不能是干性发泡）此时烤箱预温。上下火各150℃左右 5. 打好的蛋清刮一半到蛋黄里，以戚风手法翻拌均匀后，剩下的蛋清全部到进来一起翻拌均匀 6. 装进纸杯里，七八分满。进预温好的烤箱烤20分钟
8寸戚风蛋糕
1. 1先把各种材料称好，备用！
2. 制作蛋黄糊，把蛋黄和蛋白分离到两个不锈钢盆里，把细砂糖放进蛋黄里用手动打蛋器搅拌均匀（不要打发），然后把植物油，牛奶，香菜精放进去搅拌均匀，然后把淀粉，面粉，泡打粉，盐全部倒进筛子里，混合筛入盆内，搅拌均匀，（不要画圈搅动，用橡皮刀从盆底向上翻动，要又快又轻）。搅拌到表面光滑即可，放一边备用。
3. 把柠檬汁（塔塔粉）倒入蛋白盆内，用电动打蛋器（3挡）搅动到出泡沫，放入三分之一的细砂糖，继续打，等到出现更细腻的泡沫再倒入三分之一的细糖，等搅动到出现纹路再放入剩下的糖，继续搅动，等打到提起搅拌器上面有弯曲的蛋糊尖。 把电动器速度提高到5挡继续搅动，搅动到提起搅动器有短直的小尖头，晃动搅拌器不会弯，就做好蛋白糊了！
4. 把烤箱预热！把三分之一的蛋白糊用橡皮刀挖到蛋黄糊里搅拌均匀（用搅拌面粉的方法），再把剩下的蛋白糊都放进去，搅拌均匀，倒进模具里，使劲摔模具是气泡出来，放进烤箱，放到中低位子即可！烤20分钟即可。
5. 烤好后用牙签放放空气，再摔几下，倒扣到冷却架上半小时再吃最好！
蜂蜜戚风
1. 准备好食材，粉类一定要过筛
2. 蛋黄打发至乳白色
3. 依次加入牛奶，色拉油，蜂蜜，过筛好的分类，充分拌均待用
4. 蛋白打发至中性鸡尾状
5. 取三分之一蛋白与蛋黄部分混合，然后倒入剩下的蛋白中，以捞底法拌均，切记蛋白与蛋黄混合需要快速拌均，不可过多搅拌以免消泡
6. 倒入八寸戚风磨具里，震磨，放入提前预热好的烤箱上火170下火150下层时间30到35分，出炉后震一下马上倒扣等凉脱模
7. 不甜不腻美味的下午茶，配一杯红茶如何！
蛋糕类～新手必学的戚风蛋糕
1. 蛋清和蛋黄分离！准备二个盆，用大的盆盛蛋清，因为接下来要打发蛋清！分离可以用蛋清分离器，新手最好不要在蛋清里留有蛋黄，第一次做就小心点哈！
2. 把需要的材料都称量好，牛奶和玉米油可以放一个碗里，细砂糖两份要分开称量！20克细砂糖放入蛋黄中！盐和粉类放一起！
3. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌手法推荐新手用十字搅拌法！就是用打蛋器不停的画十字，搅拌均匀！也可以用Z字手法搅拌！哪个顺手用哪个哈！千万不能划圈搅拌啊！
4. 把玉米油和牛奶加入蛋黄中，继续用手动打蛋器搅拌，注意手法！直到混合均匀！
5. 筛入粉类，分三次筛入！新手一定要分次筛，不然不容易搅拌均匀！粉类加入后搅拌手法还是和之前一样，用手动打蛋器十字法混合均匀！
6. 蛋黄糊搅拌细腻浓稠后，用刮刀进行翻拌混合均匀！我习惯用完手动打蛋器再用刮刀，这样出来的蛋黄糊细腻！刮刀翻拌手法和炒菜一样，从底下往上盖的方式，千万不要划圈翻拌，会让面粉起筋！蛋黄糊制作好后，一旁放置待用！
7. 开始打发蛋清，蛋清没用之前最好放冰箱冷藏，打发时候再拿出来！蛋清中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋，目的是为了让打发的蛋白更加稳定！
8. 用电动打蛋器低速档打发蛋白至鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖！
9. 继续低速打发，打发至蛋白浓稠时再加入三分之一细砂糖！
10. 再继续打发至蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖！
11. 打发蛋白至提起打蛋器出现短小的尖角！就是干性发泡，这个程度就可以了！蛋白霜就打发完成了！这时候可以预热烤箱了，上下火165度！
12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不能划圈，这个步骤非常重要，不然会消泡！
13. 翻拌均匀后的蛋黄糊再倒入之前的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌！新手慢点操作，直至混合均匀，千万别着急啊，因为离成功不远啦！
14. 翻拌好的糊成浓稠流动状态，不是这样的就有可能手法不对导致消泡了！
15. 把糊倒入模具中，轻轻震动几下，是为了震掉里面的大气泡！这样内部组织更加细腻哟！
16. 把模具放入预热好的烤箱中，50分钟！这个根据自己家的烤箱设定时间，直到蛋糕表面成金黄色就快好了！
17. 烤好的蛋糕拿出来，立刻倒扣，从十公分处震下来，倒扣，这样可以防止蛋糕回缩，这个步骤千万别忘啦！
18. 等凉透了就开始脱模吧！美美哒戚风蛋糕就做好啦！开动吧！
#九阳烘焙剧场#大理石戚风蛋糕
1. 蛋清、蛋黄分离
2. 蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化
3. 一边放入油一边搅打
4. 再放入牛奶搅打3分钟
5. 打成有点发白、浓稠的糊状
6. 分成两份
7. 一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
8. 蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
9. 分成两份，放入两种面糊中
10. 翻拌均匀做成蛋糕糊
11. 把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下
12. 倒入八寸模具中，震出气泡
13. 烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟。取出从高处摔两下，立即打扣
14. 完全放凉后再脱模。
电饭锅红枣蛋糕
1. 蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入几滴醋，把蛋清打成奶油状，期间分三次加入白糖
2. 蛋黄搅拌好，加入适量蛋糕粉，搅拌均匀 3. 再把打发的蛋清分三次倒入搅拌好的蛋糕粉中，每次到人后上下翻动均匀，不能画圈搅，可以根据自己的口味加入干果，葡萄干或者芝麻等
4. 倒入电饭锅中，轻振几下是气泡排出，在上面一层铺上红枣片，按下煮饭键3-5分钟跳到保温，保温十几二十分钟，再次按下煮饭键在等十几分钟就可以了
5. 电饭锅功能不太一样，所以鉴定蛋糕熟没熟可以用筷子插入蛋糕里，拿出来如果不粘筷子说明已经熟了。
戚风蛋糕
1. 蛋清用电动打蛋器打至粗泡，分3次加入细砂糖
2. 打至干性发泡
3. 蛋黄加入糖粉，牛奶，橄榄油，柠檬搅拌均匀。
4. 蛋黄糊中加入过筛的面粉，用翻拌的手法拌成无颗粒的面糊。
5. 打发的蛋白分3次切入到蛋黄糊中，倒入粘性活底蛋糕模中，轻震出大气泡。
6. 深烤盘放水，烤箱上下火150度预热10分钟，活底蛋糕模底部用锡纸包好，以免进水，隔水蒸烤30分钟后改用165度继续烤30分钟。温度按不同烤箱相应调整。
7. 倒扣自然冷却。
8. 香喷喷的蛋糕完成了，切面非常细腻，松软。
9. 享用吧！
超完美6寸满模戚风
1. 准备好材料
2. 把蛋白蛋黄分开
3. 蛋黄中加入糖
4. 搅拌均匀。
5. 加入油和牛奶
6. 乳化完成
7. 筛如面粉，搅拌均匀
8. 蛋白打到鱼眼泡泡，加入1/3糖
9. 蛋白打到细腻，再加入1/3糖
10. 加入最后的糖
11. 打到湿性
12. 打到干性——有小尖角
13. 蛋黄液和蛋白霜准备融合
14. 先把1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊
15. 倒入剩下的蛋白搅拌均匀
16. 完成蛋糕糊，倒入六寸模
17. 放入烤箱，上下火110度烤60分钟
18. 烤好取出，从40cm高度摔一下，倒扣。
玫瑰戚风蛋糕
1. 先做蛋黄糊，蛋黄打散加入牛奶
2. 加入植物油搅匀
3. 加入玫瑰酱搅匀
4. 筛入已经提前过好筛的低筋面粉，用手抽搅均匀（不能画圈搅拌，也可以用刮刀拌匀）
5. 蛋白糊（ 红糖我提前处理了下，用干磨机打了几下，红糖比较容易结块）糖分三次加入打到弯钩状
6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
7. 把刚刚的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（整个蛋糕糊状态是比较浓稠的）
8. 倒入模具，170°35min
9. 巧克力戚风蛋糕
1. 1. 把低筋面粉过筛备用。
2. 2. 把蛋黄、砂糖、色拉油、牛奶、巧克力酱放在干净的盘子里。
3. 3. 搅拌均匀。
4. 4. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀备用。
5. 5. 把蛋白和砂糖放入另外干净的盘子里，用打蛋机打。
6. 6. 打到蛋白糊起了鸡尾状即可。
7. 7. 把蛋白糊的三分之一放入蛋黄糊里搅拌均匀后倒回还有三分之二蛋白糊的盒子里搅拌均匀，再放入8寸蛋糕模具里。
8. 8. 把蛋糕放在烤箱最底层烤40分钟，上火145度，下火170度。
9. 9. 把烤好的蛋糕倒放在网上，冻过20分钟才取出来。
10. 10. 巧克力戚风蛋糕做好了。
戚风水果裸蛋糕
1. 60g白砂糖分3次加入蛋清，用打蛋器打发至湿性发泡，（有小的弯钩状）
2. 蛋黄内放入白砂糖40g，植物油65g，牛奶60g（没有牛奶水代替也可以），香草精2滴，柠檬汁5g，手动打蛋器搅拌均匀（也可用打蛋器打）
3. 筛入低粉100g（如果做巧克力味的，则低粉70g、巧克力粉30g）
4. 用搅棒搅拌均匀后，取1/3蛋白到蛋黄糊中继续拌均匀，不要有疙瘩即可。（注意不要大力搅拌，否则会起筋）烤箱预热200度，5分钟。
5. 将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中翻拌（抖拌，防止消泡，尽量快点拌均匀）看不到白色蛋白即可。
6. 入烤箱190-200度，40-45分钟，个人烤箱温度不同，可自己调节。烤好立即取出倒扣在网架上晾凉。（牙签插入拿出来不沾面粉即为烤好了）
7. 脱模后，将烤好的戚风蛋糕分成三等份。
8. 将最顶上的一片蛋糕做底，戚风底做顶（因为底部最平整）将打发好的淡奶油（淡奶油200g+20g糖粉打发）入裱花袋，剪刀剪1cm口，挤在第一层蛋糕胚上。中间抹平，四周可以挤出来一点，这样装饰上水果会更好看。
9. 铺上水果，四周水果露出来。
10. 再挤一层奶油。
11. 盖上第二层蛋糕胚，继续之前的步骤。
12. 第二层铺好水果
13. 最后一层铺好之后点缀各种水果之后，撒糖粉，也可以用防潮糖粉。
Hellokitty酸奶慕斯蛋糕
1. 先制作6寸戚风蛋糕
2. 蛋白蛋黄分离
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4. 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后脱模待用。
6. QQ糖装裱花袋隔水融化，挤出蝴蝶结和鼻子。放冰箱冷藏备用。此步骤略有难度，需要一定的耐心。
7. 打发淡奶油至稍微可流动状态
8. 酸奶加入糖粉
9. 70g温水加吉利丁片融化
10. 将吉利丁片液体倒入酸奶糊中，搅拌均匀，放入冰箱冷却，取出后加入淡奶油，搅拌均匀
11. 戚风蛋糕切出两片小于模具的蛋糕片
12. 从冰箱取出模具，倒一层酸奶糊放一片蛋糕，再倒一层酸奶糊再放一片蛋糕。放入冰箱冷冻一夜~第二天直接脱模即可。
13. 脱模后，隔水化些黑巧克力装入裱花袋，挤在蛋糕的眼睛和胡子的位置。
14. 完成 #寻人启事#烫面戚风
1. 椰汁、色拉油、10g细砂糖加入锅中加热并不断搅拌至液体沸腾后离火。慢慢搅拌到液体适当的冷却。
2. 面粉过筛后立刻不断搅拌，直到面粉充分和高温的混合液体混合成烫面团。
3. 将烫面团冷却到不烫手的温度后倒入蛋黄里。
4. 搅拌均匀成蛋黄糊，搅拌好的蛋黄糊静置待用。
5. 细砂糖分三次加入蛋清里，蛋白打发到干性发泡即可。
6. 将三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊中并搅拌均匀（注意手法不要画圈圈，否则容易消泡哟）搅拌均匀后将拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白霜里。
7. 放进预热好的烤箱里165℃45分钟左右。出炉后立刻倒扣冷却。完全冷却后脱模食用即可。
8. 组织
快手电饭煲蛋糕，极易上手
1. 准备两个干净的无油无水的容器，一个大一个小。把蛋黄和蛋清分离，注意蛋清里不要混有任何的蛋黄。蛋黄放在大容器里，蛋清放在小容器里。
2. 蛋黄里加入适量的白糖，10g左右即可，再加入3g左右的泡打粉，稍微搅拌一下，加入过筛的面粉，最后放入牛奶，上下翻动，感觉稀了就加面粉稠了就放牛奶，建议稍稠一点。要搅拌成无颗粒状。
3. 把蛋清里先放入15g白糖，2g左右的盐（有白醋或柠檬汁更好）进行搅拌，我用的不是筷子，是这种打蛋器，打的更快些。
4. 一直顺时针划圈打，超级累，但是没办法，最重要的一个步骤。
5. 最后打成这样，倒扣盆子都下不来。还好，这次时间少，十几分钟不间歇打就成这样了。
6. 然后把蛋清分两次加入蛋黄糊中，不要顺时针绕圈搅拌，要上下翻拌。（加第二次蛋清的样子）
7. 最后一次蛋清翻拌成这个样子就ok啦，很快的。
8. 电饭煲底和四周刷上油，预热5分钟，把混合成的蛋糕糊加入进去，稍微震一震气泡。煮饭键启动！连续跳两次键后就ok了。
9. 铛铛铛，好啦，上面准备盖盖启动之前撒了点芝麻和葡萄干，中间有点烂是因为发的太高冲上顶的原因，被盖子的尖尖捣碎了一点。
10. 背面，哈哈，这黄度正好！
11. 侧面图，这次没用心拍，主要是被我老妈抢的太快，太好吃了！
抹茶蜜豆麦芬小蛋糕
1. 黄油60g软化后加入60g细砂糖打发至颜色变浅体积蓬松。
2. 分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要使鸡蛋与黄油完全融合后再加下一次。
3. 加入50g牛奶，10g柠檬汁。
4. 将低筋面粉100g、抹茶粉5g、泡打粉2.5ml（1/2小勺）、盐0.625ml（1/8小勺）混合过筛。加入到上一步的黄油混合物中，用刮刀拌匀。
5. 加入蜜豆60g，与面糊翻拌均匀。
6. 装入模具，8分满。在面糊上放几颗蜜豆装饰一下。放入预热好的烤箱，170度，中层上下火，约30分钟。
百香果烫面戚风蛋糕~清香细腻，入口即化
1. 把玉米油、部分糖粉、牛奶放在一个小锅里
2. 将小锅用小火加热，边加热边轻轻晃匀内容物，一有气泡沸腾，小锅立即离火，关火后，将小锅慢慢摇晃100下左右，使液体稍微冷却。
3. 小锅摇晃完，把过筛的低筋面粉倒进锅内，不断搅拌，混合均匀成为烫面团
4. 把一个百香果的果汁取出，不用去籽，准备好
5. 等烫面团冷却到不烫手了，加入百香果汁，搅拌均匀
6. 再将蛋黄个个加入，搅拌均匀成蛋黄糊
7. 将蛋白打发，糖粉分三次加入蛋白糊，打发至干性发泡，即提起打蛋器能拉出直立尖角
8. 将3分之一蛋白加到蛋黄糊里，从下到上翻拌均匀
9. 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白内，从下到到上翻拌，成为戚风面糊
10. 预热烤箱，将面糊倒入模具，175度，中下层，烤30分钟，取出倒扣冷却，脱膜
11. 成品 #寻人启事# 菠菜戚风蛋糕
1. 洗净一小把菠菜，焯水后切碎，放进料理机添加少量水打成菠菜浓汁，称出30g备用。
2. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。
3. 蛋黄盆中加入玉米油，搅拌均匀。
4. 加入菠菜汁，搅拌均匀。
5. 筛入蛋糕粉。
6. 拌匀。
7. 蛋白分三次加糖打发至干性发泡。烤箱150度预热。
8. 取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合均匀，不可划圈，用炒菜的手法翻拌。
9. 再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
10. 把9倒入蛋白盆，翻拌均匀。
11. 蛋糕糊完成。
12. 倒入六寸戚风模，震两下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
13. 放入预热好的烤箱，从下往上第二层，烤箱调至120度，50分钟（请根据自家烤箱脾气适当调整）。
14. 出炉后提起模具震两下倒扣晾凉即可。
15. 成品图。
北海道戚风#卡士达馅
1. 牛奶加两个蛋黄搅拌 2. 再加香草粉，玉米淀粉，低筋面粉，吉士粉，搅拌均匀。 3. 电磁炉上用大锅烧半锅的水。把上一步的奶糊液体装一个小盆，把小盆放在热水大锅里，隔水加热，并不断搅拌，至稠稠的米糊状。然后拿出来彻底放凉 4. 等完全冷却，再与事先打好的淡奶油拌一起。要完全融合在一起才好吃。而且淡奶油不能太稀，七八分状态的时候最好 5. 放冰箱冰镇半小时。再装裱花袋挤到凉了的蛋糕体里。
