导语:接下来就让小编给大家讲一讲在在这一个严寒的冬天里面伊斯特维扬卡是很冷清的，最热闹的就是路边卖鱼的摊档，这里面是特别好看的。每个摊档就是挂满了不同大小以及种类做法的贝加尔湖鱼，给我们带来了不一样的视觉体验。当我们走到那里头的时候，老板就打开了箱子，让我们看才熏好的秋白鲑，生怕我们不懂，嘴里还很清晰地读着欧姆利。
那么你们一定是不知道这个欧姆利是什么意思，他其实就是贝加尔湖的特产秋白鲑。俄语就是这个样子解释的。这个欧姆利鱼，每条只有300到500克的重量，生长期却长达十年，你想说为什么这个生长期却长达十年呢？像咱们平时的鱼基本上三四个月就能慢慢的养成一条大鱼了。因为湖水特别的寒冷，导致小鱼儿生长的特别的缓慢。
贝加尔地区食用秋白鲑鱼的方法也很简单，就是用盐给腌渍一下，不加任何的佐料，这样的做法是不是很天然呢？然后在把这条鱼放在松木上慢慢的熏烤加工后的鱼就会变呈黄褐色，吃的时候将外皮轻轻的剥掉，露出里面的鱼肉，除了口味儿咸淡是刚刚差不多的时候，再就是有淡淡的木头的香味了，不比中国的咸鱼，这个熏鱼却只能放一周，吃的就是他的鲜美。
还有另外一种吃法，就是做成沙拉，将生的白鲑鱼切成了一小块儿一小块儿的，然后再加点辣椒，还有盐，还有洋葱，就是当地家庭一年四季常备的下饭菜了。贝加尔湖地区另有一道名菜就叫做生冻鱼片，原材料也是白鲑鱼，冬天的时候，当地人就撬开那厚厚的冰层，捕捉那味道极其鲜美的白鲑鱼，有技巧的老渔民通常就是拿一把叉子一插就插住了，然后就将鱼冻了起来.
冷冻的时候，鱼还要保持顺直的状态，否则就很难切成一片一片的，吃生冻鱼片就有些像西班牙的火腿。将在室外冻好的鱼拿进屋中后，立刻就切成了薄片，吃时再蘸取点儿盐和胡椒粉，鲑鱼特别的鲜美，鱼肉入口就化了，异常寒冷的严冬这种食物是难得的美味，这些美食在这个小镇的餐厅就能够找到。
而传统的贝加尔地区经济方式就是渔猎了，渔就是说的是捕捞的秋白鲑。贝加尔湖虽然每年有五个月都是处于冰冻之中，不过是由于阳光可以透过冰面照进了湖水，很多浮游生物可以在此繁衍生息，这使得他成为俄罗斯最主要的渔场之一了，其中产量最高的就是秋白鲑，因为因为湖水的温度是特别低的，这里出产的鲑鱼肉质是特别紧实，鲜嫩的远远胜过于其他的地方。
再由于在瓦西里帕尔申曾经在外被加尔边区纪行中，这本书中就描述到这个地区的捕鱼盛况。从1831年起，捕鱼作业主要是在上安加拉河，这里的捕鱼量每年都在增加。1837年运送在外贝加尔边区各地的不算，仅仅到了伊尔库斯克的就有7000桶，每个装的特别紧实的桶里面一般都有1200到1500条的白鲑鱼，很少很少是少于1000条的。
如果你留意到在伊斯特维扬卡每天早晨仍然可以看到一艘艘出湖捕鱼的渔船，小镇的鱼市场早市。也挤满附近前来采购的鱼商和餐厅老板。这里的渔业依旧和以往一样的火热，秋白鲑也被当作旅游的一大张招牌，常规的一日游的路线产品会为游客准备一顿秋白鲑野餐。
结语:在野外架起了一口吊锅，用松木煮开一锅水。放入刚从湖里捕捞的切块儿的新鲜鲑鱼同土豆同煮，除了盐以外，不加任何佐料，鲜鱼肉是特别鲜美的，又带着些许把霸道的腥气，在寒冷的天气里面，这一大锅鱼汤很是让人喝的胃里舒舒服服的。
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