食用油是我们饮食中必不可少的辅佐品,加了优质食用油的菜肴往往比不加油的菜肴要香出多倍,而我们常见的食用油就有菜籽油、花生油、猪油、橄榄油、黄油等等。黄油与前面几种油的气味相差比较大,黄油具有浓郁的奶香味。且黄油一般是固态,让人很容易分辨出来。有朋友在购买黄油时经常会纠结选择动物黄油还是植物黄油,这两者有什么区别呢?
在区别动物黄油和植物黄油之前,我们先来看一下黄油的构成。黄油作为一种牛奶提炼出的固态油脂,又叫做乳脂、白脱油,具有非常高的脂肪含量,其色泽浅黄、质地均匀,气味芬芳。这里说的植物黄油并不是真正的牛奶提炼,虽然植物黄油和动物黄油的外表一致,但两者的差别还是非常大的,具体我们就一起来看看吧!
动物黄油营养丰富
动物黄油的营养丰富,因为是牛奶炼成,浓缩了奶制品的精华,其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。黄油中含有丰富的氨基酸,适量的黄油可以帮助我们身体、骨骼发育,尤其对于青少年来说,黄油也是一种不可多得的保健食材。
而植物黄油的营养价值就较为逊色了,一般由其他植物油脂构成,植物黄油中含有维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等元素。但植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素,当人体摄入过量的反式脂肪酸,就可能会患上冠心病。
植物奶油运用更广
动物黄油一般是由牛奶提炼,制作时的步骤比较繁琐,可以从鲜奶、奶皮子、白油或是鲜奶凝结的油皮中提取,提取的过程一般是将食材放进锅中慢慢搅动,再进行分层提取,提出来的就是黄油,一般鲜奶的黄油最常见,白油和油皮子提出来的黄油比较酸。
植物奶油不是纯正的牛奶提炼,而是将植物油进行氢化之后,加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品,因为价格比较便宜,目前植物黄油的用途比较广。
总的来看,动物黄油的营养比植物黄油要高出很多,对我们的人体更有利,自然是吃动物黄油比较好,但是市面上那么多中种黄油,我们应该怎么辨别植物黄油和动物黄油?
从口感上来区分
因为动物奶油是纯正的牛奶提炼而成,所以我们接近就能够闻到浓郁的奶香味,气味芬芳。用动物奶油做出来的食品无论是形、色、味都是比较诱人的。而植物奶油很大部分只是模仿了动物奶油的香气,用植物奶油做成的食品闻起来很香但是吃起来味道一般般。
植物黄油由于制作的工艺比较简单、多样,所以其成分也不单一,有的植物黄油在冰箱里还是软的,也有的植物黄油在加热时还是硬的;优质的动物黄油在加热至融点时就会融化,在冰箱里冷藏过就会比较硬。为了健康着想,我们在日常的生活中还是选择动物奶油比较好,哪怕价格贵一点,吃着也是很安心的。