食用油是我们饮食中必不可少的辅佐品，加了优质食用油的菜肴往往比不加油的菜肴要香出多倍，而我们常见的食用油就有菜籽油、花生油、猪油、橄榄油、黄油等等。黄油与前面几种油的气味相差比较大，黄油具有浓郁的奶香味。且黄油一般是固态，让人很容易分辨出来。有朋友在购买黄油时经常会纠结选择动物黄油还是植物黄油，这两者有什么区别呢?
在区别动物黄油和植物黄油之前，我们先来看一下黄油的构成。黄油作为一种牛奶提炼出的固态油脂，又叫做乳脂、白脱油，具有非常高的脂肪含量，其色泽浅黄、质地均匀，气味芬芳。这里说的植物黄油并不是真正的牛奶提炼，虽然植物黄油和动物黄油的外表一致，但两者的差别还是非常大的，具体我们就一起来看看吧!
动物黄油营养丰富
动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。黄油中含有丰富的氨基酸，适量的黄油可以帮助我们身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油也是一种不可多得的保健食材。
而植物黄油的营养价值就较为逊色了，一般由其他植物油脂构成，植物黄油中含有维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等元素。但植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，当人体摄入过量的反式脂肪酸，就可能会患上冠心病。
植物奶油运用更广
动物黄油一般是由牛奶提炼，制作时的步骤比较繁琐，可以从鲜奶、奶皮子、白油或是鲜奶凝结的油皮中提取，提取的过程一般是将食材放进锅中慢慢搅动，再进行分层提取，提出来的就是黄油，一般鲜奶的黄油最常见，白油和油皮子提出来的黄油比较酸。
植物奶油不是纯正的牛奶提炼，而是将植物油进行氢化之后，加入黄油味的人工香料所做成的黄油替代品，因为价格比较便宜，目前植物黄油的用途比较广。
总的来看，动物黄油的营养比植物黄油要高出很多，对我们的人体更有利，自然是吃动物黄油比较好，但是市面上那么多中种黄油，我们应该怎么辨别植物黄油和动物黄油?
从口感上来区分
因为动物奶油是纯正的牛奶提炼而成，所以我们接近就能够闻到浓郁的奶香味，气味芬芳。用动物奶油做出来的食品无论是形、色、味都是比较诱人的。而植物奶油很大部分只是模仿了动物奶油的香气，用植物奶油做成的食品闻起来很香但是吃起来味道一般般。
植物黄油由于制作的工艺比较简单、多样，所以其成分也不单一，有的植物黄油在冰箱里还是软的，也有的植物黄油在加热时还是硬的;优质的动物黄油在加热至融点时就会融化，在冰箱里冷藏过就会比较硬。为了健康着想，我们在日常的生活中还是选择动物奶油比较好，哪怕价格贵一点，吃着也是很安心的。
