谷雨过后的香椿可真是有着属于这个节气。独有的色泽和味道呀！香椿也被我们叫做春芽，它是一种季节性非常强的蔬菜，只有在清明节后才会被发现，是而且是长在树上的蔬菜。它里面含有的钙质以及维生素非常的高，在很多瓜果蔬菜中占据榜首。但是由于香椿的味道有些特别喜欢吃香椿的人可能会接受，但是不喜欢吃香椿的人就会避而远之。但是由于它的营养价值非常的高，不仅能增强我们的免疫力，还可以保持皮肤水嫩，是不可多得的一道美容食材。它的做法非常多，春天就要变着法地吃香椿，这里我要和大家分享的是炸香椿鱼的做法，真是好吃极了！
所需食材：香椿100克，面粉50克，玉米淀粉20克，椒盐两勺，鸡蛋一个，芝麻油适量，花生油适量。
制作步骤：
第一步：我们先做面糊，将准备的面粉和玉米淀粉还有椒盐粉一起搅拌一下，打入一个鸡蛋进行搅拌，再加入适量的芝麻油用筷子将它搅拌成面糊状，这样子搅拌均匀后就成了鸡蛋面糊。
第二步：我们将香椿洗干净之后去除根部以及老的叶梗，然后将它沸水下锅将其焯水一遍，待香椿变色后迅速捞出，然后将焯好的香椿放入冰水中过凉一下。
第三步：我们将已经过凉的香椿用手挤干水分，我将它放入调制好的面糊中，让香椿的每一片叶子茎部都沾上面糊。
第四步：我们将起锅倒入油。油不用过多适量即可，待油温七成热的时候我们用筷子夹起裹着面糊的香椿放入锅中进行煎炸，炸至香椿和鸡蛋面糊变得金黄松脆，即可捞出放到盘子里，酥酥脆脆的炸香椿鱼就做好了，非常的好吃，还可以拿来当零食下酒菜，特别是可以沾取一些椒盐，味道就更加的好了。
裹上鸡蛋液的香椿放入油锅里油炸后酥皮爽脆。它的吃法非常多，还可以做凉拌菜！我们将焯过水的香椿拧干水分后切成末再放入碗中加入小米椒和适量的调味料搅拌均匀，就可以做出一道非常简单的凉拌香椿了，也是一道特别好上手的下饭小菜。快趁着春天的尾巴，再吃一回香椿吧，不然就要等到明年喽！
小贴士：
1.因为香椿中含有的亚硝酸盐非常多，所以我们在食用它前一定要用开水焯一遍。（而且我们在焯水时可以加入食用油，这样子可以保持香椿的颜色嫩绿。）
2.我们想要炸出来的放凉后不会变软，我们可以加入少量的泡打粉，可以更好地保持鸡蛋面糊长时间的酥脆。
