椰香海绵纸杯蛋糕
孩子们都喜欢的海绵纸杯蛋糕，简单却很好吃，将牛奶替换成椰奶，口感更加清爽，成型不回缩不开裂，喜欢的一定要试试。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。很多朋友认为海绵蛋糕不够蓬松，其实成功的海绵蛋糕是柔软的，口感紧实其实是全蛋打发的不够好，蛋白消泡了，或者温度高了，不管是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，我都喜欢延长时间低温烘烤，这样的成品不回缩不开裂。
原料：鸡蛋、糖、玉米油、低筋面粉、椰奶。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、提前把纸杯放入法焙客12连马芬模，我挺喜欢纸杯+马芬模烤蛋糕，省了洗模具的流程，孩子吃着也很方便卫生。
第3步、取4个常温鸡蛋，放入打蛋盆中，为了更好的打发全蛋，在底下坐一盆温水。
第4步、 分三次加入细砂糖打发，鱼眼状加入第一次。
第5步、 打发到滴落的蛋液不立即消失，或者用牙签插进去不倒即可。
第6步、分两次过筛面粉。
第7步、 快速翻拌均匀，无面粉颗粒。
第8步、倒入提前混合好的椰奶、玉米油。
第9步、 快速翻拌，让它们与面糊充分融合。
第10步、将面糊倒入纸杯中，8分满就可以了。
第11步、 放入提前预热的烤箱145度 30分钟。
第12步、 烤好取出放凉即可。
第13步、不回缩，用来做裱花纸杯蛋糕也是棒棒哒。
第14步、 软软的，想吃吗？
来自 美食天下 童尐果 的作品。
