清凉手撕鸡最正宗的做法,如何做清凉手撕鸡好吃,清凉手撕鸡的做法是怎样的？清凉手撕鸡怎么做才好吃？sdcvlmzz45589清凉手撕鸡专栏汇集了全新的关于清凉手撕鸡的相关文章。让我们先一睹为快吧，鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。
1处暑时节就要轻松料理——清凉手撕鸡
1、鸡腿洗干净，烧一锅水，水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后，把鸡腿放到水中慢火煮20分钟。
2、煮好的鸡腿捞出放入干净的冰水中浸泡，淋入米酒，迅速降温，使其肉质紧致。
3、待鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放到碗里，加入切好的青柠、香茅、小米椒圈。
4、再把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁，倒入鸡丝中，混合搅拌均匀，稍微静置一会，清凉开吃，冰冻后再食用口感更清爽，或者现磨些黑椒粒撒在上面，更显层次。
小诀窍
1、鸡腿肉比较紧实，做手撕鸡是最合适的。
2、煮出来的鸡腿要马上放到冰水中降温，使其肉质紧致，口感更佳。
3、鱼露是一种复合口感的调料品，在超市的进口调料货柜都可以买得到，平时我最喜欢用鱼露炒五花肉，特别美。
4、红糖要比白糖多一种天然感，而且还很滋补呢，我经常用来做红烧菜，比冰糖上色效果好。
2手撕白切鸡
1.锅里加水，放姜葱煮开
2.放入洗净的鸡
3.盖盖煮8分钟，翻面，再煮8分钟，焖至鸡肉熟透
4.等鸡肉晾凉后撕成丝
5.加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，葱丝，香菜段
6.加生抽，细砂糖，油辣子，淋上烧热的油
7.全部材料一起拌匀即可
3手撕走地鸡
1.香菜、葱、姜、蒜适量切碎走地鸡肉直接用手撕好备用（鸡骨留下）。
2.适量油加麻油混合加热，加入大概三分之一份量盐焗鸡粉以及部分香菜，适量的料酒、胡椒粉混合搅拌均匀备用。
3.加入撕好的走地鸡肉混合搅拌均匀腌30分钟 适量白芝麻白锅炒香备用。
4.把腌好的走地鸡放入微波炉中火加热1-2分钟即可。
5.撒上剩余的香菜以及白芝麻搅拌均匀即可。
4手撕白斩鸡
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
5手撕盐焗鸡
将光鸡内外用盐淹制半小时后，隔水蒸二十分钟凉冻，用手将鸡肉撕成小块，再将盐焗鸡料4/1左右调味，加入麻油少许芝麻少一起拌后上碟。
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