露冷菊蕊初绣,霜清螃蟹螯肥。
又到了吃螃蟹的季节,吃货们早就摩拳擦掌、跃跃欲试了。
你以为吃螃蟹只是现当代流行起来的吗?NO,古人早就开始吃螃蟹了。
今天我们来聊聊国人从什么时候开始吃螃蟹的。
《周礼》曰:庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后、世子之膳羞。
东汉郑玄为这段话作注解说:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥。”
蟹胥,就是一种螃蟹酱。青州大体指起自渤海、泰山,涉及河北、山东半岛的一片区域。
可见,古人最早吃螃蟹是从蟹胥开始的,而且很有可能是海蟹,而不是淡水蟹。
考古专家经过研究新石器时代人类生活遗址发现,螃蟹的骨渣和乌龟野兽等骨骸出现在一起,这说明在距今6000多年前就已经有原始人开始吃螃蟹了;
在上海、浙江的良渚文化层考察中也发现了大量螃蟹壳。这些都说明国人吃螃蟹的历史比文献记录的还要早,不过当时人们只追求果腹,并没有真正对螃蟹进行烹饪。
东汉郭宪在 《汉武洞冥记》记载:“善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。”
这时,螃蟹原是贡品,还未在平民中普及。
魏晋时期,吃螃蟹成为了文人雅士的象征。文人毕卓曾如此描述他的人生理想:“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”(《世说新语》)
从此,吃蟹渐渐成为了一种闲情逸致的文化享受。
有了魏晋雅士的推崇,唐宋时期李白、韩驹、苏东坡、黄庭坚、杨万里等人爱食螃蟹也就也不失潇洒快意了。
宋代还出现了专门记录螃蟹品类、习性、生长过程的书《蟹谱》、《蟹略》。
晚明的李贽说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者至极,更无一物可以上之。”
著名的“蟹八件”就诞生在明代。
到了清代,人们不仅爱吃螃蟹,更讲究如何吃螃蟹。
曹雪芹在《红楼梦》中记载的“贾雨村吃螃蟹”与“螃蟹宴”等情节正是对当时社会饮食习惯的反应。
几千年来,国人对螃蟹的喜爱有增无减,这不仅是因为螃蟹肉质鲜美,更重要的是背后的文化和生活情趣。
“醉翁之意不在酒,在乎山水之间也”,这大概就是中国饮食文化的要义了。