西安最经典的美食，以山羊肉为原料，有膻味，不是所有人都能接受。一定要配糖蒜、辣椒酱、泡馍汤一起吃。有传统和小炒泡馍两种口味。
去西安不吃肉夹馍，绝对算是白去了。陕西地区的“腊汁肉夹馍”，在烤的脆脆的馍里面夹入肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
酸辣味道，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，味道主要在岐山醋做的臊子上，面是过过凉水的，很劲道。
biang字其实在正规字典里是查不到的，辞海里也没有，外地人根本就不认识。这种宽度跟裤袋差不多的面，一碗就只有一根，相当霸气。
手工擀制的面条从开水中捞出以后，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，吃起来很香。
葫芦头即猪大肠与小肠连接处的肥肠，所以葫芦头泡馍其实是以猪肠子做的，所以千万别去卖羊肉泡馍的地方说你要点葫芦头泡馍哦。
