葡式蛋挞最正宗的做法 葡式蛋挞怎样做好吃，看过那么多的美食节日，你有否有动手试一次。就今天和痴心没有错一起学习葡式蛋挞，赶快来尝一下吧，1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
1葡式蛋挞和香蕉蛋挞
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
2葡式蛋挞
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。
4.此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠，酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。
5.把酥油装袋压平.
6.面皮擀开，长是起酥油的三倍大，宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮，轻轻搭上就好，不一定要包上几层，把相叠的边线压实.
7.酥油不能露出.包紧.
8.把相叠的边线压实，然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.
9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折，三折再四折.每次折完松弛20分钟，放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是错在这了.
10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜欢薄一点的酥皮，吃起来不腻)的大面片，卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚，手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.
11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.
12.然后加入蛋黄，搅拌均匀， 倒入塔皮中，210度20分钟左右.
小诀窍
面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.
3葡式蛋挞
用微波炉将黄油熔化，同面粉、玉米淀粉、水混合，揉成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死，不要让玛琪琳露出来。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，然后再次四折。两次四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
从冰箱中取出面片再一次擀长，四折，用保鲜膜包好冷藏30分钟
取出面片，擀长，卷成长长的面卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷冻30分钟，进行松弛。
这个时候可以做蛋挞水：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团，有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状，装模。
蛋挞水倒入挞皮中，烤箱220度烤25分钟左右。
小诀窍
喜欢吃水果蛋挞的可以将喜爱的水果切成小丁，加入到挞水里，烤出来的就是水果蛋挞了。
4葡式蛋挞
酥皮制作过程：
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克酥油加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片
6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。
8、把面片的另一端也放过来。
9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。
10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
11、手移到另一端时，把另一端也压死。
12、把面片旋转90度。
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14、将面皮的一端向中心折过来。
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
18、松弛好的面片拿出来，重复第13-17步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
1、千层酥皮做好后，擀成0.3CM长方形
2、沿着一边卷起来
3、卷好后，放冰箱冷藏20分钟
4、用刀切成厚约1CM的小剂子
5、拿起一个小剂子，用面粉粘一下
6、放入蛋挞模，粘面粉的一面朝上
7、用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置二十分钟
8、倒入蛋挞水，七分满即可
9、入烤箱，220度25分钟左右
5葡式蛋挞
1.塔水的制作：将塔水的材料全部混合。
2.用小火加热至砂糖完全融化。
3.用筛子筛掉渣子。
4.塔皮的制作：除了马其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面团，静置20分钟。（松弛面团）
6.将面团擀成长方形。
7.将马其林敲成长方形，约是3的1/2。
8.将4对折，包住马其林，四边捏紧，稍微擀一下。
9.像是叠被子一样，将两边向中间折。
10.将6再对折一下。
11.将7擀开来。（重复3次6~8这3个步骤）
12.将擀好的塔皮卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱先冷藏10分钟，再冷冻20分钟。
13.切一小块塔皮，放入模具中。
14.将塔皮压开来，底部稍微压薄些。
15.倒入塔水，大约8分满。
16.烤箱预热10分钟，220度，15~25分钟即可。
小诀窍
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些不仅好切,还好压成型. 4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了.
