豆瓣酱焖金鼓鱼的家常做法 豆瓣酱焖金鼓鱼怎样做?,怎么做豆瓣酱焖金鼓鱼的家常做法 豆瓣酱焖金鼓鱼怎样做?最好吃?家里自己做的菜相比在外面餐馆吃的总是吃不腻的,不管是什么菜,总会觉得美味,柠檬沁人香又为大家分享美食来咯,到底怎么做豆瓣酱焖金鼓鱼的家常做法 豆瓣酱焖金鼓鱼怎样做?才最好吃呢?赶紧看看吧!1.将鱼洗净。2.猛火煎至两面微黄。3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。4.家点葱就可以上碟了。
1酱焖黄鱼
1、黄花鱼去鳞,剖洗干净,沥干水分加少许盐在表面抹匀。
2、炒锅中加油3大匙,烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒,爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后,放黄鱼用慢火焖熟,捞出大料,汤收浓汁后装盘即可。
贴士
黄鱼在烧制过程中,烹上少许醋,可以有效去腥防腐。
黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称,对女性肌肤有很好的修补、紧实作用,海鱼所含的DHA能净化血液、降低胆固醇,是都市人群防止动脉硬化及活化脑细胞的贴心食品。
2酱焖黄花鱼
1.黄花鱼处理干净。
2.葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。
3.急火烧开,慢火炖至汤剩少许。
4.急火收汁,装盘即可。
小诀窍 特点
色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。
提示
炒酱时应炒出香味,注意火力大小。
3酱焖带鱼
1.先将带鱼洗净切成段
2.用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟
3.然后加入鸡蛋搅拌均匀
4.每块沾上生粉
5.放置油锅里炸成金黄色,装盘
6.下西红柿和自调的酱料(料酒、糖、盐、油、酱油、醋),炒成酱泥,再下带鱼,盖上锅盖,等汁水收尽时,起锅,洒上芝麻和葱花就行了。
4素有“川菜灵魂”之称【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法
1、要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣酱】最少不了的一样东西就是下图这个【霉豆瓣】。
2、将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
3、锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火。
4、待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
5、趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。
6、准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
7、开始剁辣椒了,全程手工哈。。。(此处默念no pain ,no gain100遍。。。),注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。戳这里:自制美味剁椒酱
8、老姜一斤。洗净晾干后,用料理机打碎。
9、取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中,依次放入盐150g(我都是边加盐边尝尝咸淡,据说很咸就对了)、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。
10、大蒜5朵,剁碎后加入其中。
11、搅拌均匀。
12、将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。
13、搅拌几下。
14、将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。
15、再拌一拌。
16、淋入高度白酒30g。超过50度的酒都可以,家里还有半瓶十五年西凤,就顺手拿来用了,真挺香的。
17、下图,猜猜是什?不是可乐哈!是姐去山里游玩的时候,在老乡家里买的现榨菜籽油,真正纯天然,无添加的生菜籽油,及时雨啊!正好拿来做豆瓣酱。
18、倒入一半(250ml)生菜籽油。
19、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。
20、装瓶,不要装的太满。
21、再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出3、4cm为宜,起封闭瓶口的作用。
22、如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后,期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右。
23、一个月后,油亮红润,醇香浓厚的【郫县豆瓣酱】就可以享用了!
小诀窍
1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。
3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!
5酱焖小鱼
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g,去内脏,清洗干净。
2、腌制:加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀,腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖,不要沾上过多的面粉,全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出,这时很酥脆,可食用。
5、配汁:取一只大碗,里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水,搅拌均匀。
6、锅中留底油少许,葱、姜、蒜、花椒爆锅,倒入炸好的小鱼,翻炒两下后倒入配好的料汁,烧开后改小火收汁出锅。