为进一步加强对扬州传统商贸文化的挖掘和保护，引导扬州老字号加快创新发展，去年，扬州市启动“扬州老字号”评比认定工作。
扬州老字号是指那些历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
仪征共有两家企业首批获得认定，他们分别为陈集菜油、三六老鹅。
这些“扬州老字号”都是仪征的文化符号、历史记忆和商业品牌代表，他们不仅是一个个商业实体，同时也承载着深厚的文化内涵。本版带大家走进“老字号”，感受它们的品牌魅力。
陈集菜油：用优质原料守住最初的味道
每座城市都有属于自己的印记与味道。在仪征城的北部，坐落着素有“西山小扬州”之称的小镇——陈集。说起陈集的味道，莫过于那香气浓郁的菜籽油香。始建于1955年的陈集油米有限公司，至今仍在为这个味道坚守着，并想要将这座小镇孕育的味道向外分享。
近日，记者来到陈集镇，实地探访了“陈集”牌菜油生产基地。陈集油米有限公司负责人薛基民热情接待。车间里，工人们有条不紊地忙碌着，扑面而来的菜油香萦绕在鼻尖。良好的口碑、精湛的工艺为“陈集”牌菜油拓宽了市场。这里生产的陈集菜油，除满足本地市场供应外，近销至苏州、无锡、常州，远销至广东、福建、厦门等地。
这样一个已经走过六十几年风风雨雨的老字号品牌，发展的道路注定是艰辛崎岖的。陈集油米有限公司原名陈集油米厂，1999年在国家工商局注册“陈集”菜油，2002年改制成股份有限公司，改制前隶属于仪征市粮食局，是国有企业。
薛基民2002年入股进厂，负责外勤。回想起刚进厂的日子，薛基民仍旧记忆犹新：“那会儿我天天在外面收粮，开拖拉机运米，但米还是不够，所以经常四处跑，去调米，夏天最辛苦，太阳火辣辣的，我晒得黑黢黢的。”然而，辛勤的工作却并没有换来等值的回报，低廉的利润导致公司入不敷出，一直处在亏损状态。到的时候，合伙人由5人变为3人，2002年到的九年间，公司亏损了近172万元，但薛基民一直在坚持着，日复一日地收粮，跑外勤，希望通过努力扭亏为盈。
，薛基民迎来了人生的转折年。另外两名合伙人临时决定中途退伙，这对薛基民一家来说无疑是个晴天霹雳。身边的亲人、朋友都劝他也放弃这个厂，但他却毅然决然选择一个人接手这个厂。薛基民告诉记者：“当时，我们的厂还是负资产状态，我很多朋友、同学都不赞成我接手，甚至我一些亲戚朋友都不敢借钱给我，觉得钱肯定是要打水漂的。”面对亲朋好友的质疑，薛基民说：“大家越是质疑我，我越是憋着一口气，我相信我能做好，还好我的妻子一直支持我。”选择背水一战的薛基民，通过银行贷款、民间借贷、亲朋好友的东拼西凑筹到了一笔钱，并毅然决然卖掉自家的两套房，和妻子住进简易的棚屋里。刚刚接手工厂，厂里的工人不服薛基民，薛基民和妻子一起带着工人们除草，脏活累活亲自上阵，终于渐渐赢得工人们的尊重。
与此同时，薛基民还大刀阔斧地进行改革，不断对公司实行现代化改造，扩建仓储面积5000平方米，建立标准化仓储车间、灌装车间、检测检验室、成品油储备库等，由过去的手工木槌工艺逐步实现生产半自动化。如今，走进陈集油米有限公司，干净卫生、崭新明亮的厂容厂貌已是今非昔比。据薛基民介绍，今年5月，公司又投资建设了新的车间，预计明年8月就可以投入使用。
良好的生产条件只是一个老字号品牌得以源远流长的基础，想要坚守住最初的味道，原料和工艺也很重要。在原料的选择上，薛基民说：“菜油品质的保证关键在于菜籽的源头要选得好。我们收菜籽都是以质量为优先，选用‘双低’（即低硫、低芥酸）菜籽为原料，哪怕价格高一些，我们都有自己稳定的货源供应。”据了解，陈集油米有限公司还和周边的农户本着“诚信为本，合作双赢”的原则建立了合作，既保证了优质的菜籽源头，又增加了农民收入，目前，公司已带动农户8000户以上。
在制作工艺上，陈集菜油采用“物理压榨法”的工艺技术。薛基民介绍：“物理压榨法是一种现代工艺与传统工艺结合的方法，重点在于水化和过滤。主要是靠物理压力将油脂从油料中分离出来的，不添加化学成分，绿色纯天然。”
所谓“皇天不负有心人”，通过不断努力，“陈集”牌菜油的销路渐渐拓宽，展销会场场火爆。开始，公司营业额每年增幅近20%。 “我们在扬州举办的展销会，门还没开，市民就来排队了。” 谈到这里，薛基民的脸上洋溢着自豪。如今，“陈集”牌菜油的展销会从扬州开到了南京、镇江、无锡、上海等多地。谈到从逆境中走向成功，薛基民表示：“做人做事，最重要的是心态要摆正，这样才能走得长远。”
产品质量是企业的生命线，为了走得更远，陈集油米有限公司也一直秉持这一原则。为了保证质量，公司实行精细化和流程化管理。据了解，“陈集”牌菜油的生产实行“每锅必检”的原则，质量检测不合格的产品不入库。上乘的品质使得“陈集”牌菜油在周边地区以及邻省获得了良好的声誉。公司先后获得 “诚信江苏、质量服务管理AAA单位”，扬州市和仪征市“农业产业化龙头企业”等荣誉称号。“陈集”牌商标、产品获扬州市著名商标和名牌产品、扬州市放心消费产品等荣誉。（凌文军夏倩倩）
三六老鹅：诚信擦亮老招牌
凌晨4:30，天还没亮，位于仪征马集岔镇街道24号的三六老鹅店却已经亮起了灯火。老板于国林一家已经开始忙碌起来，杀鹅、烫毛、拔毛、烹煮、熬制卤料……
于国林一家祖孙三代都从事盐水鹅制作，他家的盐水鹅在岔镇远近闻名，甚至有外地的客人驱车前来，只为吃上一口他家软烂鲜嫩的老鹅。三六老鹅在今年被评为扬州老字号品牌。记者来到三六老鹅店的时候，还未到饭点，店里没什么人，但是厨房里，大伙已经忙得热火朝天，一阵阵香气扑面而来，不禁令人食指大动。
今年58岁的于国林皮肤黑里透红，憨厚朴实中透着一丝腼腆，但是谈起自家的三六老鹅，于国林的眼睛闪烁着光芒。“我在家里儿子中排行老三，姊妹里排行老六，小名叫三六子。我之所以取名三六老鹅，是因为我想让大家都知道这个老鹅是我做的。”这就是三六老鹅的名字由来，简单而自信。
于国林19岁的时候开始跟着母亲做老鹅。年少时的于国林，都是骑着自行车去拿货的，当周边地区的鹅供应不够的时候，于国林便要去安徽全椒拿鹅。“那会儿条件艰苦，就在自行车后面绑两个篓子，夜里三点就出发了。那时候最怕自行车胎通、链条断，链条断的时候，就只能把鹅先放在河里，自己扛着自行车找地方修，修好了再回来捉鹅，后来我自己用拖拉机的那种链条改装了自行车，不容易断，但特别重，难骑，上坡都要站起来蹬。”回想起年少时的岁月，于国林感叹辛苦却又透着怀念。
谈话间，记者注意到了于国林手臂上的伤疤。“以前都用松香烫鹅，松香滴在膀子上，皮就没了，但现在好了，都用食用松香了。”于国林似乎并不在意，只是云淡风轻地笑笑。
关于做老鹅，于国林有他自己的一套讲究。“老鹅要做得好，食材的选用很重要。我们的老鹅，绝不用速成鹅，选用的都是散养三年以上的体质健康的鹅，这样才能保证肉质的鲜香。”现在，随着科学技术的发展，生产经营越来越趋向自动化。但是，于国林仍然坚持手工镊毛。他说，只有这样鹅的肉质才会更加紧致，不易松散。在三六老鹅的后厨，记者看到了三口大锅以及在城市里已经难寻踪迹的老土灶。于国林告诉记者：“三口大锅都是用来煮老鹅的，每天都要熬上5个小时。而且我们的老鹅都坚持用木柴烹煮。”老土灶火力旺，受热均匀，能更大程度保持食材最本真的味道，煮出来的老鹅会更香。三六老鹅的另一精妙之处在于它的卤料，刚出锅的老鹅，切成厚薄适中的片状，浇上一勺热乎乎的卤料，好不惬意。“我家老鹅的卤料都是每天新鲜熬制的，每天会加不同的佐料。”
对于今年刚评上扬州老字号品牌，于国林表示：“老字号品牌是对我做的老鹅的认可，有了这个认证，相信大家对我家老鹅的品质也会更信赖。”谈起经营之道，于国林总是把诚信两个字挂在嘴边。“不管是做人还是做生意，最重要的是诚信。诚实做人、诚实做事是我的原则。”诚信是企业立足的根本，于国林始终秉持这一原则。
今年九月，江苏省园艺博览会即将在仪征市枣林湾盛大开幕。在马集镇政府的扶持下，于国林的三六老鹅店也将成为马集镇的省园博会游客定点接待中心。据了解，新的接待中心正在施工，预估投资400万元左右。于国林很期待能让更多外地的游客品尝到三六老鹅。（夏倩倩）
