【香酥土司】1、我用的是原味的土司。2、土司切成块儿。3、两个鸡蛋加适量白糖调成糊糊。4、用土司片粘一下鸡蛋糊。5、再将粘过鸡蛋糊...
1香酥土司
1.我用的是原味的土司。
2.土司切成块儿。
3.两个鸡蛋加适量白糖调成糊糊。
4.用土司片粘一下鸡蛋糊。
5.再将粘过鸡蛋糊的土司块儿粘上面包糠。
6.放到油锅开始炸，知道炸金黄色为止。
2紫薯炼乳土司
1.把中种的原料都放入面包机揉成光滑的面团
2.放温暖处发酵半个小时，放入冰箱冷藏17小时左右，发酵到两倍大左右
3.中种撕碎加入到主面团里
4.面团揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段
5.取出面团分成三等分，排出气体，整成橄榄形，卷擀
6.松弛15分，再次卷擀
7.紫薯去皮上锅蒸熟，加入白糖10克，黄油10克。用擀面棍捣能细腻的薯泥
8.均匀的抹到擀好的面团上
9.三卷面团依次排入土司模里，盖上盖子放烤箱发酵，发到九分满撤掉盖子
10.预热烤箱，180度下次烤40分钟
3庞多米土司
1.除黄油外，所有材料揉至强韧面团（可以拉出较厚薄膜的状态）后，加入软化的黄油，揉至完成阶段（可以拉处很薄的薄膜，且破洞的边缘光滑）
2.收圆，放入盆中，盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大（我是在约25度的环境下发酵的，约75分钟）
3.基础发酵完成后，再将面团翻面，继续发酵30分钟至2倍大
4.发酵结束后，排气，将面团等分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5.将面团擀开成长型，翻面后轻轻卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
6.再次将面团擀开成长型，翻面后，压薄底边，再轻轻卷起，装入土司盒内
7.二次发酵，至模具9分满（我是将土司盒放在电热毯上，打开高温档加热的)，约50分钟
8.习惯动作，我刷了蛋液撒了白芝麻，不过，看到配方中是没这步的，这步可以省略哈,烤箱预热180度，下层，35分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）
4全麦土司
1.根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图
2.揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟
3.中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形
4.由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙
5.卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团
6.把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7.等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右
8.烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可
