唯有美食不可辜负,想知道牛奶土司最正宗的做法_怎样做牛奶土司如何做最好吃吗?赶紧备好材料和白菜虾皮一起来动手做做吧,1.将除黄油以外的所有原料投入面包机.2.启动程序8发面团功能揉面20分钟后终止程序.3.加入黄油继续启动功能8,揉至可以拉出薄膜.4.揉面介绍后盖上盖子进行第一次发酵.
1牛奶土司
1.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)。
2.完成第一次发酵揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。
3.制作生坯将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了。
4.完成第二次发酵吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。
5.烤烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右。
2北海道牛奶土司
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。 用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割,滚圆。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。(室溫即可) 7、包馅,最後發酵(溫度38濕度85%)。 8、烤箱事先預熱完成180度。約烤焙20分鐘。
3三色牛奶土司
1、将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶、黄油放入面包机搅拌成面团,直到能拉出薄膜。
2、取出面团,分割成三分。一分成白面团,一份加入可可粉揉至均匀,另一份加入芋香牛奶粉揉至均匀。
3、让面团在温暖处发酵至两倍大。
4、将全部面团排气,杆平后做成长条状,以编辫子的方法将三种面团条编织在一起。
5、放进面包烤盘,发至九分满。
6、预热烤箱,用中下层155度烤四十分钟。
4牛奶土司
1.所有材料除黄油外揉至出筋,再加入软化的黄油揉至光滑,有大片的薄膜,还不容易断裂。即使是断裂,洞口也是光滑的圆形
2.面团放入容器中,盖上保鲜膜
3.发酵至两倍大
4.手沾少许面粉按入面团,面团不会轻易反弹
5.将面团分成三份,滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟
6.每份擀长后,翻面卷起。再静置10分钟
7.再次擀长后,翻面卷起。(为什么要翻面后卷起呢,主要是为了让面团表面看起来更光滑。)放入土司模具中
8.发酵至八分满,刷蛋液。烤箱180度预热,最下层,烤30分钟即可
5牛奶土司
1.将湿性材料(三分之二的牛奶,鸡蛋)先加入面包机,再将高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。最和面过程中视面团干湿程度加剩下的牛奶。
2.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1:50分钟,前半个小时是揉面过程,-- 长按开始键,20分钟。
3.-- 20分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动30分钟,再关闭,-- 再一次启动30分钟,就能拉出很好的薄膜了。(如图) 搅拌
4.将面团放入盆中。也可直接在面包机的和面桶里,盖上保鲜膜放在温暖处(我放暖气边上)发酵至两倍大,这个过程大约1—2小时。这就是面包的 第一次发酵。
5.将发酵好的面团中的气体揉出,分成三等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛
6.在土司模中用少量黄油涂抹一层,能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步。(三能吐司模真的很好用。轻轻一倒就出来)
7.将静置松弛后的面团用手压扁,将面团里的空气排尽,接着用擀面杖擀成椭圆形,再卷成卷,注意不要卷太紧,收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后,擀成椭圆形卷成卷,放入土司模底部两边。整形
8.土司模放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,面团发酵至模具3/4处即可。最后发酵
9.烤箱预热150度,用全蛋液刷在面团表面,入烤箱中下层,烤约40分钟。烘烤
小诀窍
1、制作面包需要用高筋面粉,我用的是金像面粉,这个面粉真的很好用,完成阶段拉膜很好。 2、面包机和面省力,但是时间相对长点,吐司一定要到完成阶段,即可以拉出透明薄膜,不易断裂,具有良好的延伸性 3、面包一般的制作步骤分为搅拌、第一次发酵、分割滚圆、松弛、整形、最后发酵、烘烤等几个环节。 4、除非是不沾吐司盒,否则一定要涂抹油类。 5、面包最后发酵过程中一定要保持一定湿度,最好的解决办法就是在放面团的密闭空间里放一碗温开水。