在的中国（淮安）国际食品博览会上，淮安市专门设置了淮安主题馆，集中展示了极具地方特色的淮安食品。
而要说起淮安的特色美食，这涟水高沟捆蹄可谓是享誉四方。所以说这个淮安的特色美食高沟捆蹄，今年还将继续亮相食博会！
你知道吗？捆蹄对于淮安来说，它的情缘是很高的，不论是外出的游子，还是家乡的客人，淮安人都会带一点它留作纪念，因为这是思乡的最佳寄托。
说起捆蹄，这还是淮扬菜中的一道名菜，具有悠长的历史，也是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系还属市级非物质文化遗产之一。
所以自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。
据了解，淮安的捆蹄距今已有100多年的历史，相传是在清朝道光年问，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。
而捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。
所以对于淮安的捆蹄来说，可以称得上是三餐美味，四时佳肴。
此外，高沟捆蹄除了是淮安市的非物质文化遗产，由于其特色的制作流程、极佳的风味、丰厚的人文历史，还获得了中国首届食品博览会银牌奖，在1988年的时候，高沟捆蹄还荣获全国优质保健产品“金鹤杯”奖，其更是被誉为“中国火腿”。
当然，高沟捆蹄还是中华老字号，淮安的十大特色老字号小吃，江苏省名优产品。
而捆蹄的兴起，除了其拥有极佳的口感与丰富的人文历史外，还在其于能作为一个送礼的好食品，这就在于捆蹄的保健功效是很好的。
尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商就络绎不绝，几度会出现“捆蹄热”、“抢购风”的浪潮。
当然现在，涟水也加大了高沟捆蹄的生产规模，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个个有特色的专业捆蹄厂，而全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青春。
所以在去年的首届食博会上，作为淮安的特色食品来参展，捆蹄就赢得了良好的口碑，不仅提升了品牌自身的知名度，还让产品销量节节攀升。
据其中的一家企业负责人说：我们去年的总销售产值达到5000多万，增长30%左右。
因此，由于有了上届食博会的经验，本届食博会就将在展位设置、办展方式、互动体验等方面力求特色，在打造品牌化展会的同时，扩大淮安对内对外开放的力度。
而为了备战今年的食博会，眼下，各家企业都正在抓紧研发新的产品。
我们知道，第一届淮安食博会之后，淮安茶糤、洪泽湖大闸蟹、高沟捆蹄、盱眙小龙虾、淮阴黑猪、淮安大米等极富地方特色的知名食品，都已经打响了形象品牌，走向了国际市场。
而第二届食博会马上也要开幕了，我们期待更多的地方特色食品能够展示特色，助力自身发展！
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