腊味萝卜糕怎样做好吃,腊味萝卜糕怎么做好吃,怎么做腊味萝卜糕怎样做好吃,腊味萝卜糕怎么做好吃才好吃?学习做菜不是一天两天的事情,而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的,少年与梦丶ok就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴,你们也和少年与梦丶ok一样吧,下面少年与梦丶ok教大家做这道美味的腊味萝卜糕怎样做好吃,腊味萝卜糕怎么做好吃,快来一起增进你们的厨艺吧!500毫升水开粉浆(具体要看粉的受水量加水),萝卜可切可刨。虾米不用挑太大的,水清洗后沥干备用。
1腊味萝卜糕
1、萝卜去皮后切成细丝,冬天的萝卜就是好吃,脆嫩,水份足,带甜味。若嫌切麻烦也可以用刨的哈。
2、干虾仁用清水洗后沥干水份备用,腊肉腊肠也洗净后切小粒备用。腊肉和腊肠最好用广式的,我用的腊肠是飘自己亲手做的,用快递给我邮来,小宝吃后就再不吃别的广式腊肠了,认准飘阿姨这款。
3、平底锅烧热,直接下腊肉腊肠粒小火炒香,再下虾仁炒匀即可,时间不要过长,炒出香味即可。
4、粉类用500毫升清水开浆,具体看粉的吃水量,我在原方上加了20毫升,一共用了520毫升清水。
5、萝卜丝放汤锅里,加入380毫升水煮,水开后,加盐和糖调味,家里没胡椒粉,也就没加。
6、取半勺粉浆加入萝卜汁里,边加边搅拌。
7、汁就收稠了吧,有点萝卜糊的感觉。
8、把煮好的萝卜丝全部倒进装粉浆的盆里里拌匀。
9、然后把炒好的腊味也倒进去搅拌均匀。
10、倒入容器里隔水大火蒸50分钟左右。
11、取出后放凉,放冰箱冷藏。
12、吃的时候切块蒸热,或切片用油煎香即可。
2广式腊味萝卜糕
1、腊肉切片,虾米泡好切粒。
2、白萝卜去皮,刨丝。
3、粘米粉和粟粉搅拌均匀(不要加水)。
4、刨好的白萝卜丝加上糖,用锅煮沸,关火。
5、关火后,加入盐、味精、鸡精,搅拌均匀。
6、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆。
7、加入切好的腊肉和虾米(如果有腊肠的也要切成片)到粉浆中搅匀。
8、加入适量的油(自己喜好,一般不要超过2两)搅匀。
9、加入胡椒粉搅匀。
10、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油,倒入做好的粉浆,大火蒸45分钟。
11、蒸好后,冷却,然后糕切成大小适中的片,用油煎成两面金黄色就可以吃了。
特点:吃起来不软不硬刚刚好,甜甜的萝卜味中带着腊味,吃后回味无穷.
3素腊味萝卜糕
1.大米加水泡好。我当时加水的时候没称重,随便加的。泡好后称了下总重是535g,除去200g干米的重量,水就是335g了
2.萝卜洗净切丝,烧一锅水,准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒,可能炒过会更好吃吧,我选择焯水,这样更健康一些~
3.素腊肠切小丁。这个我也不炒了,直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错,但加工食品少吃为好
4.泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的,也就是大米粉,这个在北方不好买到,只能自己解决了。本来干大米可以直接打粉,我家磨粉的刀头坏了,所以我用泡好的大米打浆,这样就是麻烦些
5.在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉,比例是4:3:2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种,其实也不用那么严格,只用大米粉也可,只要能成型就行吧
6.把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里,加上素腊肠丁,胡椒粉,竹盐和香油拌匀。萝卜丝出锅后不要控水,一定要趁热倒入萝卜丝里,作用就是滑一下粉浆,再加勺热水就更好了。一般萝卜糕的做法是需要炒粉浆的,不然蒸的时候粉浆会沉淀,底部的糕很硬,上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒,就加热水调粉浆。这可是我以前做马蹄糕时总结出来的呦。耐热容器抹油(我用的微波炉器皿),倒入,抹平。然后就是上锅蒸了,我没看时间,大概一个小时左右,用筷子扎一下,没粘着东西就是熟了
4腊味萝卜糕
①虾米、干贝先用清水泡开切碎、腊肉、腊肠切粒爆香。
②肠粉用粉加入清水250克拌成粉团。
③把萝卜切丝、放锅中加入清水、冰糖煮至熟。
④把煮熟的萝卜快手去掉水份倒入②中拌匀、再加入①及余下的调味料、成半生熟萝卜粉。
⑤倒入已扫油的方盘中、抹平、猛火蒸约50分钟即成。
⑥放凉后切件即可。
小诀窍
萝卜加入冰糖可另萝卜去掉苦味。
如果没有肠粉用粉可用粘米粉310克、马蹄粉35克、澄面35克、粟粉20克拌匀代替(效果是一样)
5腊味萝卜糕
1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝.
2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水,瑶柱撕成丝,香菇切丁,腊肠一条切丁.
3.干葱两个切碎,虾皮一把洗净(当然用虾米就更好了.)香菜梗两条切段.
4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起,油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明.
5.关火,下盐,鸡精胡椒粉调味,放粘米粉用力拌匀,会有点烫,可以用面棒搅,拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗,装入抹油的盆中压实,入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟.
6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米.
7.凉后切块煎或热吃.
小诀窍 可以伴辣椒酱.萝卜和粘米粉的比例是3:1或4:1.