双皮奶的做法家常的做法

双皮奶最正宗的做法,双皮奶怎样做，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的双皮奶将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，1.蛋白加糖2.牛奶加热，倒入碗中，等牛奶结出奶皮后把牛奶倒出，留下奶皮在碗里3.剩下的牛奶加入打散的蛋白再次倒回碗中，用保鲜膜盖住，大火蒸25分钟(视碗的大小来决定哦)

1双皮奶

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了。

【秘诀】：

1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。

2、牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

3、要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

【教你做双皮奶】

1、烧开牛奶（小火）

2、烧开后倒入碗里待凉。

3、打蛋清，打散。

4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮。

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、盖上保鲜膜，上锅蒸。

小诀窍

最后说说制作要点和重复一下制作顺序：

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

2港式甜点双皮奶

1、先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。

2、要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。

3、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。

4、拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。

5、冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。

6、牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。

7、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀，再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。

8、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。

9、蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。

小诀窍

如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦

3橘香双皮奶

1.取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。

2.将蛋清与白糖拦匀。

3.将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即关火。

4.马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。

5.用筷子小心的挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。

6.在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。

7.将大碗中的蛋清与牛奶拌匀后成为双皮奶的奶胚，用筛子过滤奶胚重新回奶锅中。

8.将奶锅中的奶胚小心的注入小碗中，可看到第一层奶皮随水面升高慢慢漂浮起来。

9.用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。

10.中火蒸煮10分钟，关火后再蒸5分钟，就成了双皮牛奶了。

小诀窍

最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。

4超级爽滑的——双皮奶

1.蛋黄和蛋白分开，蛋白打散备用

牛奶煮开后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度

3.小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中

4.把蛋白、细砂糖加入牛奶中拌匀

5.过滤到小碗中，盖上保鲜膜

6.冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟

小诀窍

1.要用全脂牛奶，不可用脱脂的

2.碗要小一些，不然不容易成功

5自制双皮奶

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。