迷迭香团队正在拍摄制作草炉烧饼
任频捷在调研
10月31日，联合国教科文组织官方宣布，扬州成功入选“世界美食之都”，拥有2500多年历史的古城获得一张崭新的城市名片。为展现扬州美食的魅力，从11月2日开始，扬州发布联合国内知名美食新媒体“迷迭香”，推出6集微纪录片《小吃扬州》，以平视的视角，讲述扬州包子、扬州干丝、扬州阳春面、扬州草炉烧饼、扬州炒饭的故事，获得一致好评。
昨日，本报记者联系到该系列视频的总导演“迷迭香”创始人任频捷，请她分享《小吃扬州》背后的故事。
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《小吃中国》开篇之作
扬州美食斩获1亿+点击量
任频捷是南京姑娘，先后就读于南京大学和哈佛大学社会学专业，主攻社会心理学。后来，她创办了“迷迭香”平台，每天更新一集2分钟左右的做菜视频，深受网友喜爱。多年来，任频捷心中都有个梦，她希望通过新媒体平台做出能够比肩《舌尖上的中国》的美食纪录片，深入挖掘、介绍各地传统小吃，并通过地方美食文化折射一个城市的历史变迁。
“选择做小吃，理由很简单，因为我们都能看得见、摸得着、尝得出、体会得到。因为它是活的，它就是我们的生活。”
从哪里开始比较好呢？任频捷第一个想到了与南京相邻的扬州，淮扬菜的发源地。任频捷认为，淮扬菜在南方菜系中极具代表性，她曾在扬州学习烹饪，对于淮扬菜的理解渐渐深刻。她也很清楚，《小吃扬州》并不是烟花三月那般华丽的扬州，而是令扬州饮食文化更为生动立体的一个组成部分。
，“迷迭香”团队来到扬州，耗时近6个月，制作出了《小吃中国》的第一个系列——《小吃扬州》，全网同步推出立即收获潮水般的好评，斩获1亿+的点击量。扬州荣获“世界美食之都”称号后，本次由扬州发布整理后再次推出，更受吃货追捧。
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一集一道美食一个观念
小吃传递出的文化与传承
《小吃扬州》一共6集，前5集每集6分多钟，扬州包子、扬州干丝、扬州阳春面、扬州草炉烧饼、扬州炒饭五种代表性小吃出镜。
“每个地方的小吃都有很多，我们在前期调研时做了大量的工作，通过查阅资料、实地走访、请教专家等方式，确定了这几个小吃。”挑选的过程无疑是最难的，但任频捷认为，一定要留下最具代表性并且经得起推敲的对象来拍摄。
扬州干丝篇中，由淮扬菜大师周晓燕和淮扬菜名厨吴松德表演扬州干丝的制作过程，讲述扬州干丝的故事以及淮扬菜制作技艺的传承；扬州炒饭篇中，扬州素食推广人杨琴和中国烹饪大师居长龙各炒一份饭，讲述扬州炒饭传递的母爱与传承；草炉烧饼篇中，杨寿烧饼店老板夫妻出镜展示制作过程，对小吃传承延续的思考引人深思……
在拍摄草炉烧饼的时候，听到烧饼店主龚保春说，“杨寿镇只有两家人做草炉烧饼了，不做了，没办法。”让任频捷团队感到十分沉重，但是又突然明白了正在做的这件事情的意义所在，“虽然我们没有办法去传承小吃的手艺，但是起码我们可以把它记录下来，通过影像留下它。因为它代表了很多人对扬州的记忆。”
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特殊视角讲述美食故事
小吃承载着城市的发展变迁
“扬州人为什么会喜欢吃干丝呢？不一定有很多人知道答案。但是这一点也不会减少扬州人对干丝的感情。”任频捷表示，答案并不重要，但这代表着这个地方的人，代表着他们的性格。每一道小吃的出现、形成、演变都承载着当地生活与文化的变迁。
所以，《小吃扬州》不仅仅是一部美食纪录片，更是将美食上升到了文化的层面。可以发现，在《小吃扬州》系列视频中，全部用历史见证人的现场自白，没有解说词。
“一个有特色的小吃和它带着的一个好的故事本身，不需要文字的修饰。”任频捷和她的团队认为，当地人怎样理解与讲述当地的小吃，最能反映小吃的原汁原味。所以视频大胆地采用平视的眼光，碎片化的形式，通过当地人的视角，以不加解说的方式去深刻展示每个地方的小吃。
“我认为每个中国人都应该了解自己家乡的美食以及背后的故事。一个地方之所以有这个小吃，一定与当地的地理、历史和文化有关，这是一个特别有意思的切入点，去讨论中国的文化，我觉得特别有意义。而且小吃本身与旅游、食品相关，它未来有巨大的商业前景。”任频捷说。
对于扬州获评“世界美食之都”，任频捷表示祝贺，并认为“实至名归”。任频捷透露，《小吃中国》第二个系列《小吃河套》已经制作完成即将推出，神秘内蒙古将有哪些小吃出镜，讲述当地的美食故事，我们同样满怀期待。
记者林倩雯
