临沂，一个喜欢吃鸡的城市，这是炒鸡的发源地，炒鸡也是临沂十大名吃之一，外地人来临沂，通常会推荐的本地除了早餐的糁、煎饼估计也就是炒鸡了~曾有数据指出，临沂人一天吃掉9000只鸡，这还仅限于临沂市区。如果加上蒙阴、平邑等吃鸡大县，全市一天到底能消费多少只鸡，不太好估计，保守说，应该差不多3万只左右。
炒鸡做法：
一般就是辣子鸡和光棍鸡原料（两人份）：小公鸡一只、大葱一棵、姜一大块、蒜半头、花椒、桂皮、小茴香、八角适量生抽、老抽、糖、青椒4枚。做法：1、鸡洗净斩小件过开水。2、葱切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可，热油将大料同葱姜蒜一起炒香。3、再放入鸡块翻炒，半成熟后加入多点生抽，半勺糖，适量老抽，一点水，加盖焖。4、青椒切块，等到汤汁粘稠加适量盐放入青椒略炒即可！
临沂比较有名的炒鸡方法，以味道鲜美和辣味特色，用的是山上散养的小草鸡，肉质劲道，做法简单，葱、姜、酸、茴香、花椒、甜面酱、红椒、青椒都是不可或缺的辅料，炒鸡味道的好坏重点就在于预炒和炸酱让鸡肉充分吸收酱汁。
在炒鸡的时候，要适量的加点水，以免炒干锅了，不然就不好吃了。
