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山西人爱吃醋是众所周知的，这儿说的“醋”，是真的可以吃的醋。去外地上学工作要带醋，因为感觉其他地方的醋一点都不酸，酸的呢，又一点都不香，食堂餐馆的醋，恨不得可以倒半瓶。来太原旅游，临走前带的特产里也一定会有醋。山西有很多醋的品牌，但在很多山西人的心中，宁化府一定排在第一位。
宁化府的酿醋师傅曾经上过《天天向上》，也因此让更多人了解了山西的醋。山西被称为“醋都”，出产的山西老陈醋是中国四大名醋之首。山西酿造醋，较为可靠的推测当始于周朝，据文献载，周朝的皇室设有专管醋政的“醯人”(醯者，醋也),并有了作醋的奴隶。山西食醋品牌众多，益源庆制醋的历史最早可追溯到明朝初年，因位于山西宁化府的一条小巷之内被当地人称为“宁化府”。还没进店，隔老远就能闻到醋味；腊八节前和春节前，宁化府门口都会排起一条长队，街坊邻居都会提着各种容器来打醋，吃饺子，腌腊八蒜最不能少的就是醇香的醋。
宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。并不是所有醋都是老陈醋，只有酸度为6度才正宗。老陈醋以高粱为主料，采用低温酒精进行发酵，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成，呈浓褐色，液态清亮。
“小巷驰名凭店古，老醯雅号藉酿陈”。宁化府的醋已经融入了太原甚至整个山西老百姓的家庭生活。如果说每一个省份都有一个味道，那山西就一定是醋味儿的。你的家乡是什么味道的呢？欢迎在评论区留言呀。
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