熏酱鸡手的做法其实非常简单。美食网美食提供熏酱鸡手的做法大全，熏酱鸡手的家常做法，提供熏酱鸡手的做法建议，教你熏酱鸡手怎么做，熏酱鸡手怎么做好吃。熏酱鸡手的做法简单易学，让你快速学会做好吃的熏酱鸡
熏酱鸡手的做法
步骤1：准备好所有的食材。
步骤2：老卤放入锅中小火慢慢化冻。
步骤3：鸡爪洗净去掉脚趾。
步骤4：把鸡爪焯烫过凉。
步骤5：老卤化开加入葱姜，大料，香叶，桂皮。
步骤6：在加入黄酒和老抽。
步骤7：放入鸡爪大火煮开。
步骤8：加盖小伙酱卤20分钟。
步骤9：然后加盐调味。
步骤10：鸡爪上色关火。
步骤11：然后把鸡爪焖至30分钟。
步骤12：铁锅加入5克白糖。
步骤13：取一个竹屉放上几颗香葱，把酱卤好的鸡爪放在香葱上。
步骤14：把竹屉放入铁锅。
步骤15：加盖用中火熏制。
步骤16：2分钟后关火，不要开盖焖至无烟气。
步骤17：在开盖把鸡爪刷一些香油。
步骤18：即可摆盘上桌。
熏酱鸡手烹饪技巧
1、鸡爪冷水入锅焯烫再过凉，这样处理的鸡爪韧性十足。
2、没有老卤也可以多加一些老抽，冰糖，调味料酱卤鸡爪。
3、酱卤鸡爪不能时间长，只可用小火20分钟即好，然后焖至上色入味，时间长了鸡爪太烂容易散烂影响口感和美观。
4、熏制的时候，熏架上放一些香葱，既能增加原料的风味又能抵抗烟味中的不利物质。
5、要严格控制熏制的时间，温度及色泽，以原料呈浅黄色为宜。
6、熏制好的的原料，要刷一层香油，因为渗入原料表层的烟状混合色气，不溶于水器而溶于油脂，这样刷油后，不仅可以减少不利物质对原料的渗透程度，也会使原料表面光洁油亮色泽诱人。
