贵州是一个山美水美的地方，这里有很多少数民族居住。其中苗族就是其中一个人数比较多的少数民族，苗族有不少的美味，要说最让人难忘的，还是那道酸辣爽口的酸汤鱼。
在贵州酸汤的食用历史悠久，据说最早的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。后来经过改进，选用热米汤等很多其他的方法，丰富了酸汤的做法和口感。关于酸汤的分类，在贵州也有很多种，可以按照汤的质量，清澈度，原料，民族等来进行划分。
酸汤鱼在贵州各地都非常受欢迎，这道美味在广州的黔菜馆也深受欢迎，还曾经获得过广州国际美食节的金奖和市民最喜爱的美食。在南京还曾经出现过酸汤鱼叫板四川火锅的报道，虽然不知道真假，不过足可见酸汤鱼受欢迎的程度。上次去贵州朋友家做客，也非常有口福品尝到了酸汤鱼。
主料：酸汤，酸剁椒，鲤鱼
配料：干辣椒粉，葱，姜，蒜，鱼香草
配菜：小白菜，豆芽，豆腐（可以根据时间变化来选用应季的蔬菜）
屋门口的脸盆中已经装满了美味的田鱼，虽然现在不是吃鲤鱼最好的时节，不过为了招待我们，苗家奶奶家还是捞了好几条上来。
苗家奶奶门前的菜地中，种满了许多蔬菜。在这个季节，尤其以小白菜和豌豆尖，生长的最为茂盛。这次做酸汤鱼，选用的配菜就是小白菜。
然后我们和奶奶一起，在屋前的自来水龙头旁边提了一些水，然后把摘来的小白菜和葱蒜都洗干净。
进门先将厨房里面的大铁锅洗干净，然后奶奶从坛子里面舀了一大碗酸辣椒。这可是制作美味酸汤鱼不可缺少的主料，刚刚舀出来，扑面而来的香味就让人人不知咽了一下口水。
然后将辣椒酱放进大锅中，一边烧火一边劈柴，有条不紊的进行着。
接下来就是清理鱼了，这种鱼很嫩一般不去鱼鳞，去掉鱼的内脏就行。
将鱼放到锅中，煮一会儿然后翻个身，接着撒上花椒和一些其他的佐料。
一边煮鱼一边聊天，一人掌勺一人烧火，亲情友情也在制作酸汤鱼的过程中得到了升华。
鱼煮熟之后，放入配菜小白菜豆腐等，稍微煮一下就可以出锅了。
酸汤鱼对于贵州远在他乡的游子而言，就是家乡的味道。大家去贵州旅游的话，一定要品尝一下地道的贵州酸汤鱼。
