龙岩是一个吃文化特别丰富的城市，这里的人纯朴勤劳，好山好水，能够根据本地的温度特点和材料研究出了很多当地的特色菜，所以也就诞生了出名的龙岩八大干，当然美食不止是这些，还有像客家醉鸡、上过《舌尖上的中国》的药用白鸭汤，有机会小编会再详细介绍这类的农家菜。今天跟大家推荐一道连城的特色豆腐做法——酥皮酿豆腐。满满的肉味，满满的豆香，超级下饭，而且越蒸越有味，春节期间可以尝试下这款小吃。
酥皮酿豆腐
在做这道菜之前，我们先列出需要准备的材料。
主料：五花肉300克，老豆腐20块
辅料：香菇20朵，马蹄10个，葱1把，盐巴等基本味
操作步骤如下：
第一步，我们需要将豆腐的“外壳”做出来。如果是在连城本地，因为这道菜是家常菜，基本上每家每户会做，所以菜市场也有现成的“外壳”在售卖。做“外壳”前需要挑选好合适的材料，不能选嫩豆腐，很容易碎掉，而且油炸后也会软塌塌的，不好进行切割和掏空。首先我们将老豆腐切成4厘米长度的立方体，烧一锅滚烫的热油，将豆腐块分两批，每批差不多10个下锅炸至金黄焦脆，待稍微降温后，用小刀子选择其中一面，划出一个口字，注意边沿留出0.5厘米，用小勺子慢慢掏里面的白色豆腐，当然，不能全部掏空，需要留一点豆腐在里头，这样蒸出来的肉会有豆子的香气在，口感也比较不会干涩油腻，而且留着豆腐在后面蒸煮的时候不断吸收肉汤汁也有助于更久地保持味道。
炸豆腐外壳
第二步，我们准备做豆腐的内馅。内馅由五花肉、马蹄、香葱、香菇构成。五花肉可以请人用绞肉机绞细，也可以自己慢慢砍烂，五花肉最好选择带皮的，将皮留下来最后使用，下面会介绍猪皮的用法。马蹄削皮后也切成细颗粒，马蹄能让豆腐吃起来有点甜又有点脆，将所有内馅全都切碎后搅拌在一起，加入少量的盐巴和味极鲜。
马蹄
葱和香菇
搅拌内馅
第三步，装内馅，让豆腐饱满。将第二步的内馅全部塞进豆腐“外壳”里。要塞满，弄平整。
装内馅
第四步，蒸煮。准备好一张猪皮，在热锅里加入少量油，将猪皮在锅里翻面煎后，把20个塞满内馅的豆腐整齐摆放在猪皮上方，最后加入一勺水，大概可以漫到豆腐的三分之二处，盖上盖子不断焖煮，水会慢慢被豆腐吸收，吸收到差不多干的时候，就可以拿筷子将豆腐夹起装盘。
酿煮豆腐
第五步，品尝。夹起一块热乎乎的酿豆腐，首先是一股肉香飘来，用嘴轻轻咬下去，豆香味和猪油味又渗出来了，吃完手里还有少量油香，简直想允指。
成品
今天的龙岩特色菜——酿豆腐就介绍到这里了，也可以放入糯米一起包，效果也不错。还有一种不需要油炸的白色漾豆腐，其香味不如这种酥皮版的，以后有机会再跟大家介绍。学过今天的做法，大家可以去试试，非常下饭而且样式好看，当然也可以单吃哦！
