《风味人间2》上映那晚，我随手打开视频，第一集主题是《甜蜜缥缈录》，也就是“甜味”，霎时，五花八门的糖变着花样涌入视野。甜是补偿，也是放肆，一同观看的先生向来嗜糖，看得是眼热心痒，即刻便嚷嚷着要吃点甜的。
也难怪他，片中拍摄的地方我们去过大半，勾人心动的甜之滋味我们也尝过大半。在因为疫情取消了好几趟旅行的日子里，免不得被勾起丝丝瘾来，花花世界的种种甜蜜，像蜂糖一样黏稠地糊满回忆。
土耳其·巴克拉瓦，甜蜜的轰炸
该怎么形容土耳其人的嗜甜程度呢？我想，唯有一个“齁”字。
香料巴扎的果脯蜜饯 除标注外 本文图片均由作者提供
香料巴扎的软糖和果干
香料巴扎里，摆放着如河流般流淌不尽的干果蜜饯，甜品店橱窗的灯光，完美地烘托出点心外层裹着的糖丝晶亮。夜市上，隔着十几个摊位也能闻到干果碎与糖浆混合的甜香气……土耳其人擅做甜食，从羊奶冰淇淋、软糖到米布丁，从西边的伊斯坦布尔到东边的凡城，甜蜜的滋味流淌在土耳其的每一片土地。
甜点店橱窗里的巴克拉瓦
如果你像我们一般忍不住好奇心全都试过一次，大概十天半个月里嗓子眼都会感觉被糖糊得死死的。
《风味人间2》中拍摄的巴克拉瓦（Baklava），是土耳其甜品中的翘楚，由极薄的酥皮一层一层裹起核桃、杏仁、开心果等坚果碎，烤制后再淋上糖浆蜂蜜——片中有诱人心魄的视觉语言，比我的形容好得多。
这是真正的国民点心，每家甜品店橱窗里的主角，凡在餐厅吃饭总免不了要点一份作为餐后享受。即便不点，热情的土耳其人可能也会送你一份。
餐厅送上一份巴克拉瓦作为饭后甜品
两根手指轻轻夹起，切不可用力，酥皮松脆轻薄怕捏坏了。入口酥松香脆，瞬间一股浓烈的甜侵占了全身的感官神经，脑子里如烟花绽放——还得是糖组成的烟花。
和大部分土耳其甜点一样，吃过一次巴克拉瓦，我就再不敢吃第二次了，连嗜甜如命的先生，也在过高的甜度前面终于败下阵来。那种甜蜜轰炸，太过摧枯拉朽，非长时间无法缓解。可土耳其人深爱巴克拉瓦，总爱在餐后送给远来的旅行者，让我们天天都过着甜蜜的日子。
离开土耳其久了，回忆里旅途中的种种酸苦都淡了，反而是甜经久不忘。比如先生现在再不似当初嫌齁了，嚷了一晚上说定要再吃一次巴克拉瓦。
伊斯坦布尔夜市的甜点
马来西亚·巴瑶族，自由的甘甜
巴瑶族是世界上最后一个海洋游牧民族。没人确切知道他们来自哪里，也没人知道他们为什么栖息于风浪波涛之中。他们没有国籍、居无定所，被称为“海上吉普赛人”。
两年前在仙本那潜水的时候，我们特意租了船去寻找这群海上流浪者。巴瑶族划着独木舟与我们的快艇相遇，有孩子唱着古老的歌谣、女人脸上涂着防晒的白色木薯粉，还有皮肤黝黑的年轻人俯身在海水中寻找猎物。
巴瑶族的木船航行在海面
俯身在海中捕鱼的巴瑶族
在看《风味人间2》之前，我从未意识到这样的生活与“甜”有什么关系。漂泊流浪看起来总是苦的，许多巴瑶族终身以船为家，还有些住在简陋的水上高脚木屋。当我们的快艇驶入他们聚居的海面，孩子们一个个光溜溜地往海里跳，作为表演，想娱乐我们这些外来者，只希冀赢得一点食物和钱财。
其实无需出海也能遇见巴瑶族，仙本那的餐厅外时常有孩子拎着海鲜来售卖。我不认识的鱼虾蟹和认识的海胆，都是巴瑶族潜到海底捕获的。大海提供了他们的食物、生计来源，也提供了他们的“甜”。
表演跳水的巴瑶族孩子
若吃过新鲜的海鲜，便知道海鲜有股淡淡的甜味，而且越是鲜、便越是甜。因此我们吃到的定是不如巴瑶族的甜。这些海上流浪者是天生的自由潜和捕鱼高手，跳入海中、潜到20-30米深度，捞起一枚海胆，上船立即剥开与家人分享，新鲜程度是我们餐桌上的食物远不能及的。
小船在海岸卸下捕获的鱼
整片海洋都是巴瑶族的“游牧场”，自由程度也是我们远不能及的。他们在丰富慷慨的大海上生息繁衍，在无尽的海水里生活起居，在漂流四方的船上捕捞和饮食，这是自由的甘甜。
何况，生活越是辛苦，甜便越显得可贵。
拎着鱼在仙本那的市场售卖
四川·甜烧白，外婆永远的甜
作为成都人，我自幼最常去的山，便是青城山。春日赏花，夏日避暑，秋日登高，冬日踏雪。青城山离市区近，好吃的也多，土鸡和腊肉，都是成都人愿意驱车专门去吃一趟的理由。
乡下办大事如贺寿、节庆、婚丧嫁娶等，总习惯于请厨师来做宴席，摆在自家门前的空地上，就是“坝坝宴”。 《风味人间2》的镜头，展示着青城山的乡村厨师做的一道道菜，我一边看一边飞快地用四川话报出菜名：豆瓣鱼、鱼香肉丝、宫保虾球、水煮肉片……
还有那道被着重描写的甜蜜蒸菜：甜烧白。
甜烧白是四川摆宴席时必不可少的一道菜。我家最擅长做甜烧白的是外婆。外公和外婆以前都是厨子，不是什么有名餐厅，只是在单位食堂工作多年，练出一身好手艺。小时候过年最盼望两老“斗法”，争先恐后地做出满满一桌菜，要我们这些小孩子品评哪道最好，或者说，谁做得更好。
外婆做甜烧白对五花肉的肥瘦比例、尺寸要求极高，菜场里的大叔最怕这位老太太，又挑剔又讲究，最好的肉都得被她要走。甜烧白端上桌时，肉片油润光滑，一片片肥瘦相间的程度几乎一模一样，洒在上面的白砂糖将融未融，夹在肉里的红豆沙满而不溢。
我不吃肥肉，但爱吃肉下面的糯米饭，四川话叫“jiu（三声）米饭”。肉、豆沙和糖最精华的汁液都浸透在米饭里，香甜软糯，入口即在舌尖绵绵地化了，唇齿间皆是香甜。
每次母亲也总说怕吃多肥肉不好，只夹一片，但最终都是吃了一片又一片，直呼“肥而不腻”。外婆笑咪咪地看着我们，把肉片里的豆沙拨出来给我拌糯米饭——小女孩怕肥又爱甜，那是我小时候喜爱的吃法。
甜烧白，网络图
外公过世后，外婆不常自己下厨了。年纪大、身体也不好，只在春节时偶尔亲自动手，但始终坚持待在厨房指点后辈。几个姨妈继承了他们的手艺，也擅长做菜，但我总觉得有不及之处。比如甜烧白这道菜，不是蒸得水汽过大了些，就是夹沙肉油光不够亮，或是口味腻了些，糯米饭太散了些。
前几年，家人渐渐地嫌甜烧白太过肥腻，聚餐时便不怎么做了，外婆的身体状况也不允许她再进厨房了。
今年春节，我原打算回成都看看她，却因为疫情临时取消了机票，哪知道几天后传来外婆过世的消息。世事难测，上一次吃外婆指点着做的甜烧白还是五年前的春节，哪知便是最后一次。
外婆生前爱喝花茶，常泡一杯茶看一下午电视。她没上过学，靠读报纸和看电视里的京剧字幕，自学识了字。深夜里叫不到甜品外卖，我便也泡一壶花茶，茶香里带着花的一点点若有似无的微甜，盈满空气。
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