鸡油手抓饼的做法其实非常简单。美食网美食提供鸡油手抓饼的做法大全，鸡油手抓饼的家常做法，提供鸡油手抓饼的做法建议，教你鸡油手抓饼怎么做，鸡油手抓饼怎么做好吃。鸡油手抓饼的做法简单易学，让你快速学会
鸡油手抓饼的做法
步骤1：从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;
步骤2：放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;
步骤3：煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;
步骤4：趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。
步骤5：面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;
步骤6：香葱切葱花备用;
步骤7：饧好的面团擀成薄饼;
步骤8： 均匀抹上一层鸡油;
步骤9：均匀撒上盐、花椒粉和葱花;
步骤10： 卷成长条;
步骤11：从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;
步骤12：将两个“如意”头叠起来;
步骤13：轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;
步骤14：烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;
步骤15：煎至两面金黄、熟透;
步骤16：用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。
鸡油手抓饼烹饪技巧
1、 面粉量视家人饭量而定，我家一般面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过吧水量以面粉量的为基准，软面多加些水就是凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定
