【糯米肠】1、将长糯米和紫糯米洗净，泡水6小时；花生洗净泡水6小时；肠衣洗净，泡水2小时备用2、将虾米洗净，泡软，切碎，放入锅中爆...
1糯米肠
1.将长糯米和紫糯米洗净，泡水6小时；花生洗净泡水6小时；肠衣洗净，泡水2小时备用
2.将虾米洗净，泡软，切碎，放入锅中爆香
3.将调味料及花生、红葱酥倒入作法2中拌炒
4.将两种糯米倒入作法3的锅中拌炒均匀为馅料，备用
5.在肠衣中灌入少许沙拉油
6.将馅料灌入作法5的肠衣中，灌至7-8分满
7.取一根牙签，在肠衣上戳些小洞，放入热水中滚烫一下捞出
8.将蒸锅中的水烧沸，将糯米肠放入蒸笼，以中火蒸约30分钟即可取出，斜切成块状即可
2糯米肠
1.3/4肉剁成肉馅，比较细腻的那种。
2.其他1/4肉切成小肉丁，冻一下再切很好切。
3.所有肉馅加剁碎的葱姜末，酱油，生抽，盐，花椒，大料，十三香，糖，鸡精，腌制2--3小时。
4.这时间把肠衣在清水里冲掉盐，在肠衣里灌水冲洗。
5.淀粉加入鸡蛋清，少量水搅拌均匀。
6.糯米提前一天泡水24小时
7.肉馅倒入淀粉糊搅拌，上劲。最后分出一部分倒进去泡好的糯米。分成两种馅料，糯米的再适当加点调料。
8.洗干净的肠衣全部套在容器上。
9.开始灌肠，用筷子从容器的四周开始往下塞。
10.全部灌好，用棉线扎成一节一节的。
11.糯米的不能灌的太满，就这样扁的就好。然后用针扎孔透气。
12.这是加了辣椒粉的！
13.最后，锅里加足水，凉水下锅煮30分钟。
3糯米肠
1.将肉馅用上述料搅拌匀腌一夜。
2.饮料瓶剪出一个漏斗，准备棉线
3.肠衣用温水泡20分钟，期间揉一揉去掉盐份用清水冲洗干净。
4.腌好的肉馅和泡好的糯米再加上熟黑芝麻，戴上一次性手套拌匀。
5.把肠衣套在漏斗上用棉线扎紧，把馅料灌进去。
6.按照自己的喜欢长度用棉线分段，灌时不能灌太满，以免涨破。全部灌完后在肠子上用针扎些小眼，放入蒸锅，开锅1小时即可。
4大理糯米肠
1.猪大肠用明矾或醋搓洗，去除外面的粘液和异味
2.糯米泡够两个小时以后，加入盐、茴香面、茴香籽、香葱碎，搅拌均匀。茴香面和茴香籽的功能是不一样的，茴香面顾全大局，用来锁住大方向的味道;茴香籽不能多，增加口感，用来提香。
3.糯米中放入作料搅拌，半小时以后，慢慢将糯米灌入大肠内，另灌几勺水或泡米的汤，两端用棉绳扎好。糯米肠平放，把肠中因重力作用下沉在底部的糯米放匀称。放入冷水锅中，中火烧开，用针或牙签在肠子上面扎几个眼，继续小火焖煮一小时。
4.出锅，温度下降到不烫时，切刀占热水快速切片，上桌开动。
