大家好!我是你们的小编。在我至今去过的40多个国家中,说到最喜欢的国家,我知道我的朋友不是意大利人。我曾经在我的行记中首先这样说过这个靴子形状的国家。意大利,是许多人心中的梦想。第一次去意大利是在9年前,和第一次去意大利的朋友一样,经过中部北部四大城市米兰、威尼斯、佛罗伦萨和罗马。之后,我对这个国家了解越来越多,我第一次发现只有“抱着一半琵琶”意大利,不能代表这个美丽的国家。再说“井蛙之见”,只有意大利出现在世界冰山的一角。像珍珠一样散落的城镇,才是意大利的精髓所在。随着国人出国旅游的增多,我们对意大利也越来越了解,超越了千年前的历史文化,仰慕南欧人的生活方式。特别是在那些小城镇,几代人小心翼翼地守护着一方水土。
依靠外界风云的变化,制作精巧的工艺品、食物、服装,还有跑车,仰慕在钢筋混凝土城镇习惯的我们,总想逃避城市的喧嚣,在小城镇里花香在意大利,有时也感觉到无论哪个景点都去不了,只是坐在那里拿着一杯咖啡/葡萄酒看鸽子。但是,读这篇报道的大多数人可能和我一样的假日和金钱有限。在旅途中寻找城镇,和真正的当地人一样,只能品尝藏在冰冷的胡同里的食物,参观从中世纪传承技术的技术店。直到我第四次去意大利时,我才有机会参观这些城镇。原因非常简化:如何处理交通是最大的问题。在意大利的旅行町,选择的交通方式如下。所以,这次我在意大利旅游城市选择的是“环意城市间旅游”。一天的时间内,乘坐豪华的旅游巴士,早上从米兰出发。
顺便在两个城镇玩,不需要取出行李或换车,也不用赶路,当天晚上就可以到达佛罗伦萨。随行车上附有当地的正规中国导游和中文流利的意大利专业导游。用一只锯切的猪的后腿修理成特别的圆形,然后按摩以放松肌肉。之后,接受过专业训练的盐工将猪腿腌制,用潮湿的海盐覆盖猪皮,用干盐覆盖肌肉暴露的部分,为了坚持肉质的甘美柔软,猪腿必须腌制。腌制的火腿被吊在湿度为75%的冷藏室约70天,此后,帕尔马火腿是重要的初熟阶段——风干。火腿选择自然风干,这一阶段火腿吊在通风良好的房间里,室外温度和湿度适当时打开窗户透风。职场上不管什么时候打开窗户,在什么时候打开多长时间都有严格的规范。意大利人为帕尔马汉姆制定了法令,规则从盐中至少腌制了一年。
有的人腌制了三年。在最终硬化期间,为了调查火腿是否均匀发酵,用手调查起源马骨制成的针状火腿,也称为香味。在腿部肌肉周围的五个不同点刺入骨针,用它的活鼻子闻火腿成熟的成果。如果合格的话,才能上烙上金色的王冠记号,正式成为帕尔马汉姆。火腿工厂在自家经营餐厅。主要的菜是天然的好火腿。在很多意大利餐厅,切火腿也是巨大的火腿躺在特制的木架上,厨师用细长的刀将火腿切成半透明的薄片,带有光泽,不会裂开。服务员带来大盘火腿的时候,是每个和我一样的肉食爱好者最高兴的时候。用叉子叉一块,散发出纤细的香味,口感柔和,味道甜美。一进入门口,就能感受到最原始的香味,火腿脂肪的纤细质感和甜香味在口舌之间蔓延,遮盖所有口腔细胞。
静静地嚼过后,又甜了,嘴唇的牙齿里还留有香味。意大利中部北部艾米利亚罗马尼亚州莫德纳省的省会,在我国不太有名的小城镇是意大利传统农业、工业的重镇,也是最安全的旅游地之一和历史文化名城。迟钝的意大利人工推出了国际上最快的跑车。摩德纳是“法拉利”、“兰博基尼”、“玛莎拉蒂”等国际高级汽车的总部地,也是男高音歌手帕瓦罗蒂的故乡,也是巴萨米巴萨醋的发源地,被称为意大利的“美食天堂”。我国浙江绍兴有黄酒,一家生女儿。田间的糯谷变成三瓶酒埋在里院的桂花树下,女儿长大出庭时作为陪同结婚。这种酒有个好名字叫“娘红”。摩德纳的香脂醋被称为意大利的“雏祭”。在这方面下了功夫,占据了场所,消耗了时间。
意大利人酿醋也有严格的规范,葡萄必须是莫德纳省内生产的特定种类,一是白葡萄,作干邑的第一种,糖分特别高,味道清淡的少数制造者增加红葡萄,成为泡酒的主要资料上等的香脂醋,至少做了、25年、30年、40年、60年……甚至100年的醋!一滴四五十年的醋浓缩了日月精华,目睹了半个世纪的变迁。意大利酿醋的前史可以追溯到古罗马时代,最初发生了什么是无法验证的。也许是成熟的葡萄,发酵后产生的酸味成了醋的原型。之后,一系列的栽培技术开始摸索。最初记录摩德纳香醋的文献见于1046年,是德国国王路德摩德纳的埃斯特家族的领土,要求提名贡献这种香醋。埃斯特家是意大利名门一族,费拉拉公国,1240-1597和摩德纳公国,1288-1796的统治者。
文艺复兴时期的艺术赞助者,香脂醋是他们家私房的甜品,制造工艺从来不流传,被称为“公爵醋”。二战后,贵族衰落,香脂醋进入大众视野。乘坐“环意城际町游行”的是摩德纳郊外的香醋工厂,于1871年成立。在这里,可以观赏完整的香醋制作。工厂的屋顶里堆放着成百上千个不同原料的木桶,一组人进行着越大越小的木桶越长、发酵、熟陈、陈酿等复杂而漫长的工艺。摩德纳气候温文,四季分明,冬季冷夏热,这种气候有利于香醋的栽培,桶中的芳香物质释放到醋汁中,带来特有的气味。屋顶里通风良好,光线充足,温度随季节变化,发酵醋化-熟成桶中老化瓶的熟成,可制作优质醋。一族的四代,继承了这种信仰,制造了风味共同的奇异液体。好了今天内容就到这里啦!