大家好！我是你们的小编。在我至今去过的40多个国家中，说到最喜欢的国家，我知道我的朋友不是意大利人。我曾经在我的行记中首先这样说过这个靴子形状的国家。意大利，是许多人心中的梦想。第一次去意大利是在9年前，和第一次去意大利的朋友一样，经过中部北部四大城市米兰、威尼斯、佛罗伦萨和罗马。之后，我对这个国家了解越来越多，我第一次发现只有“抱着一半琵琶”意大利，不能代表这个美丽的国家。再说“井蛙之见”，只有意大利出现在世界冰山的一角。像珍珠一样散落的城镇，才是意大利的精髓所在。随着国人出国旅游的增多，我们对意大利也越来越了解，超越了千年前的历史文化，仰慕南欧人的生活方式。特别是在那些小城镇，几代人小心翼翼地守护着一方水土。
依靠外界风云的变化，制作精巧的工艺品、食物、服装，还有跑车，仰慕在钢筋混凝土城镇习惯的我们，总想逃避城市的喧嚣，在小城镇里花香在意大利，有时也感觉到无论哪个景点都去不了，只是坐在那里拿着一杯咖啡/葡萄酒看鸽子。但是，读这篇报道的大多数人可能和我一样的假日和金钱有限。在旅途中寻找城镇，和真正的当地人一样，只能品尝藏在冰冷的胡同里的食物，参观从中世纪传承技术的技术店。直到我第四次去意大利时，我才有机会参观这些城镇。原因非常简化：如何处理交通是最大的问题。在意大利的旅行町，选择的交通方式如下。所以，这次我在意大利旅游城市选择的是“环意城市间旅游”。一天的时间内，乘坐豪华的旅游巴士，早上从米兰出发。
顺便在两个城镇玩，不需要取出行李或换车，也不用赶路，当天晚上就可以到达佛罗伦萨。随行车上附有当地的正规中国导游和中文流利的意大利专业导游。用一只锯切的猪的后腿修理成特别的圆形，然后按摩以放松肌肉。之后，接受过专业训练的盐工将猪腿腌制，用潮湿的海盐覆盖猪皮，用干盐覆盖肌肉暴露的部分，为了坚持肉质的甘美柔软，猪腿必须腌制。腌制的火腿被吊在湿度为75%的冷藏室约70天，此后，帕尔马火腿是重要的初熟阶段——风干。火腿选择自然风干，这一阶段火腿吊在通风良好的房间里，室外温度和湿度适当时打开窗户透风。职场上不管什么时候打开窗户，在什么时候打开多长时间都有严格的规范。意大利人为帕尔马汉姆制定了法令，规则从盐中至少腌制了一年。
有的人腌制了三年。在最终硬化期间，为了调查火腿是否均匀发酵，用手调查起源马骨制成的针状火腿，也称为香味。在腿部肌肉周围的五个不同点刺入骨针，用它的活鼻子闻火腿成熟的成果。如果合格的话，才能上烙上金色的王冠记号，正式成为帕尔马汉姆。火腿工厂在自家经营餐厅。主要的菜是天然的好火腿。在很多意大利餐厅，切火腿也是巨大的火腿躺在特制的木架上，厨师用细长的刀将火腿切成半透明的薄片，带有光泽，不会裂开。服务员带来大盘火腿的时候，是每个和我一样的肉食爱好者最高兴的时候。用叉子叉一块，散发出纤细的香味，口感柔和，味道甜美。一进入门口，就能感受到最原始的香味，火腿脂肪的纤细质感和甜香味在口舌之间蔓延，遮盖所有口腔细胞。
静静地嚼过后，又甜了，嘴唇的牙齿里还留有香味。意大利中部北部艾米利亚罗马尼亚州莫德纳省的省会，在我国不太有名的小城镇是意大利传统农业、工业的重镇，也是最安全的旅游地之一和历史文化名城。迟钝的意大利人工推出了国际上最快的跑车。摩德纳是“法拉利”、“兰博基尼”、“玛莎拉蒂”等国际高级汽车的总部地，也是男高音歌手帕瓦罗蒂的故乡，也是巴萨米巴萨醋的发源地，被称为意大利的“美食天堂”。我国浙江绍兴有黄酒，一家生女儿。田间的糯谷变成三瓶酒埋在里院的桂花树下，女儿长大出庭时作为陪同结婚。这种酒有个好名字叫“娘红”。摩德纳的香脂醋被称为意大利的“雏祭”。在这方面下了功夫，占据了场所，消耗了时间。
意大利人酿醋也有严格的规范，葡萄必须是莫德纳省内生产的特定种类，一是白葡萄，作干邑的第一种，糖分特别高，味道清淡的少数制造者增加红葡萄，成为泡酒的主要资料上等的香脂醋，至少做了、25年、30年、40年、60年……甚至100年的醋！一滴四五十年的醋浓缩了日月精华，目睹了半个世纪的变迁。意大利酿醋的前史可以追溯到古罗马时代，最初发生了什么是无法验证的。也许是成熟的葡萄，发酵后产生的酸味成了醋的原型。之后，一系列的栽培技术开始摸索。最初记录摩德纳香醋的文献见于1046年，是德国国王路德摩德纳的埃斯特家族的领土，要求提名贡献这种香醋。埃斯特家是意大利名门一族，费拉拉公国，1240-1597和摩德纳公国，1288-1796的统治者。
文艺复兴时期的艺术赞助者，香脂醋是他们家私房的甜品，制造工艺从来不流传，被称为“公爵醋”。二战后，贵族衰落，香脂醋进入大众视野。乘坐“环意城际町游行”的是摩德纳郊外的香醋工厂，于1871年成立。在这里，可以观赏完整的香醋制作。工厂的屋顶里堆放着成百上千个不同原料的木桶，一组人进行着越大越小的木桶越长、发酵、熟陈、陈酿等复杂而漫长的工艺。摩德纳气候温文，四季分明，冬季冷夏热，这种气候有利于香醋的栽培，桶中的芳香物质释放到醋汁中，带来特有的气味。屋顶里通风良好，光线充足，温度随季节变化，发酵醋化-熟成桶中老化瓶的熟成，可制作优质醋。一族的四代，继承了这种信仰，制造了风味共同的奇异液体。好了今天内容就到这里啦！
