大家都知道《聊斋志异》是山东人蒲松龄先生的一部著作，多年来也会有一些根据这部著作改变的影视作品和观众见面，换言之你身边十有八九的人肯定都对蒲松龄或者《聊斋志异》略有耳闻甚至非常熟悉。
但是你们知道来自山东的蒲松龄最爱吃的甜菜是什么吗？
是“拔丝”！
拔丝菜是山东的名菜。早在古代的时候，山东地方只要举办大大小小的宴会都会先上咸菜然后上甜菜，因此甜菜在山东的饮食里一直占据着重要的位置，为拔丝就是山东甜菜中最重要的一道！
而山东甜菜发展到清朝时期就已经各地闻名了，大家都知道山东的拔丝菜，正如知道北京的烤鸭一样。而到了今天，拔丝菜已经在全国各地流传了开来，喜欢吃的不仅是北方人，就连南方人也非常喜爱这道菜。
拔丝其实就是将糖煮热到一定的程度了，将预先炸好的食材放到糖浆里面快速搅拌，然后用筷子将食材夹起，因为夹的时候糖浆会变成长长的丝状，整个动作像是“拔丝”，于是就有了一个如此形象生动的名字。
我常吃的拔丝菜有“拔丝地瓜”和“拔丝山药”。制作的时候先将地瓜和山药切成滚刀块，然后放到温油锅里进行油炸，炸到金黄色就可以捞出了，捞出之后放到一边备用。白糖放到锅中用小火慢炒成变色，慢慢它会起泡泡。直到觉得足够粘稠的时候用勺子舀起糖汁往下倒，如果看到糖汁成一条直线就可以将原本炸好的食材倒入糖浆中，搅拌好夹起就可以出锅了。
除了“拔丝地瓜”和“拔丝山药”之外，现在在外面能吃到的还有“拔丝苹果”、“拔丝香蕉”、“拔丝草莓”这些水果类的拔丝菜。制作这类拔丝菜的时候有一个小技巧，就是在将食材放到温油锅中油炸之前，需要先将食材挂糊。挂糊就是先裹一层面粉，然后再裹一层用蛋清和淀粉做成的面糊，完成挂糊之后就可以将食材放到油锅中炸了。
为什么要挂糊？因为这些水果类的食材水分都比较大，如果不挂糊就会因为水分多而黏连起来，不好看也不好吃。像地瓜、山药这些淀粉比较多水分比较多的食材就不用挂糊了，直接下锅油炸就可以了。
除了这些略显传统的拔丝菜之外，还有“拔丝奶皮”、“拔丝汤圆”这些有趣的拔丝菜，喜欢新奇食物的绝对可以一试！
蒲松龄先生爱吃的拔丝菜，只要学会了这个小技巧，你也可以在家自己做好哦！你最喜欢的拔丝菜是什么？
