炒土豆丝是一道最最常见的家常菜,几乎每个家庭都会做,土豆丝的炒法有很多,大多数时候人们喜欢先把土豆丝焯遍水,去掉一部分淀粉,吃它爽脆的口感。
土豆丝先焯水再下锅炒,这样的做法比较适合做成【酸辣土豆丝】,或者【青椒土豆丝】,是不错的爽口小菜,但若用来下饭,就略显清淡。
我家的炒土豆丝,下锅前不焯水,是仿照了云南家常菜【老奶洋芋】的做法,以动物油脂包裹土豆丝,小火煎炒,把土豆丝炒到外焦里嫩,偶尔还会搭配一些青椒和胡萝卜,这样炒出来的土豆丝油香四溢,软糯可口,特别下饭。
炒土豆丝
不焯水直接炒的土豆丝最好可以搭配一点动物油脂,这样吃起来味道更香,特别是像腊肉、咸肉之类的食材,更是炒土豆丝时的绝配,我家过年的时候存下了几块腊肉,挺肥的,用来炒土豆丝正合适。
【食材准备】:
土豆2个、青椒1根、胡萝卜1根、腊肉150克、大蒜2瓣、生抽2勺、糖1克、蘸水粉2克
【制作步骤】:
1、先把所有的食材都切成细丝备用,除了土豆以外还可以搭配一些胡萝卜和青椒,口感和营养都会更加丰富。
2、锅中烧热放入腊肉丝,不必放油,小火慢煸,煸出腊肉的油脂,用动物油脂炒土豆味道格外香。
3、之后把土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中一起翻炒,火不要大耐心地慢慢炒,可以边炒边用铲子压一压。
4、土豆和胡萝卜丝完全炒软,炒出金黄色的焦壳,这个时候加入大蒜末和青椒丝,同时加入生抽、糖调味上色,腊肉和生抽本身都有咸味,所以不需要再单独放盐。
5、青椒丝炒熟就可以关火了,出锅前再撒上少许蘸水粉和香葱碎,这样一盘好吃的炒土豆丝就做好了,蘸水粉是西南地区流行的调味品,是以辣椒粉为主的混合调料,如果没有蘸水粉可以用少许辣椒粉来代替。
用这方法不焯水炒出来的土豆丝,喷香软糯,因为添加蘸水粉,所以还可以吃出烧烤的风味,比酸辣土豆丝更下饭,我家常这样做,每次都可以吃到光盘。
小锅划重点
1、土豆不焯水淀粉含量比较高,最好可以用不粘锅来炒。
2、炒土豆丝的时候边压边炒,这样更容易炒出焦黄的外壳。
3、腊肉、生抽、蘸水粉都有咸味,所以不需要单独再放盐。
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