#家常菜##酸菜鱼#
食材：草鱼，酸菜，泡姜、泡辣椒，生姜、蒜、干辣椒、熟白芝麻，花椒、小葱、胡椒粉，菜籽油，猪油，盐，白糖，鸡精。
步骤：把草鱼清洗干净，在把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊梁把鱼肉片下来，鱼头、鱼骨剁成大块，放入盘中。
腌制鱼头，鱼骨加料酒和盐、姜葱。
腌制鱼肉，多次清洗干净挤干水分，加盐胡椒粉增香，抓匀最后加入淀粉，腌制20分钟。
把配料切好备用。
起锅烧水，我们先把切好的酸菜焯一下水，重新开始起锅倒酸菜煸炒出水份备用。
另起锅加入菜籽油和猪油把鱼头鱼骨翻了面煎两面金黄，锅内余油留用，再重新加入20克猪油，大蒜片、姜片、改中火把酸菜倒入锅中煸炒，入味奋后，加开水，接着倒入鱼头鱼骨少许白糖，盐，鸡精，胡椒粉，把所有味道都熬岀来，然后捞出里面的食材装大盆里，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片滑到8成熟左右捞出放在垫底的酸菜上面，将鱼汤倒入，把准备好的花椒，白芝麻，辣椒段放在鱼肉上面，锅里烧食用油高温淋在花椒辣椒上面即可。《饮食养生组》
