餐饮店长的岗位13大职责
岗位职责
岗位名称：店长
行政上级：区域经理、运营经理
直接下级：店面管理组、员工
岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
店长工作内容：
①按照总部统一管理要求组织餐厅的经营管理工作。
②制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。
③代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。
④营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
⑤推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划。
⑥检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
⑦控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
⑧制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。
⑨参加经理协调工作会议。
⑩熟悉餐厅的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地向公司反馈各方面信息。
11、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，激发员工的积极性。
12、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
13、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
#餐饮店长管理实操手册##餐研社#
餐饮店长岗位任务手册（169页）--餐研社
员工态度，决定餐厅“生死”！
对于做餐饮来说，员工的服务态度，决定了店铺的“生死”。
做餐饮，顾客最核心的就是体验，要是让顾客体验不好的话，那么你的店铺生意也就不要想好了。
虽然导致顾客消费体验的问题有众多，但是最基本核心的问题就是在于，员工的服务态度。
因为你各方面即使都做得很出色了，但如果员工给顾客脸色看，顾客也会用脚来投票。
餐饮发展的三个关键点是：好的理念＋好的机制＋强的执行力。执行是餐饮管理最重要的一环。因为没有执行，一切都会流于空谈，有无卓越的执行力成为我们能否继续发展的关键。
在这里，这边具体跟大家沟通一下，如何有效提高员工的执行力呢？
第一、执行是纪律
俗话说得好：“无规矩不成方圆。”其实纪律就是规则，是指要求员工们遵守公司的规章制度和履行好自己职责。所以必须狠抓执行纪律。理解的要执行，不理解的也要执行，这是一种纪律。没有纪律，执行就不可能彻底。
第二、执行重细节
“想把服务做好要注重细节。”顾客是上帝”，当顾客有合理需求时尽量满足，要拿出哄女朋友的精神来对待你的顾客。比如，顾客要求饭团切几份就帮他切几份，果茶顾客要去冰就给去冰。如果顾客对你提出了需要改正的地方，你一定要多加注意，先是虚心承认，再是感谢对方提出的建议，然后酌情考虑看是否需要更改。如果有顾客在店铺找茬，你也要压住自己的脾气，耐心解释，多让着顾客，权衡利弊。
而这些细节方面，员工本身肯定是没有这个意识的，所以需要给员工做企业培训管理，教他们怎么去服务好顾客，什么能做，什么不能做。
第三、执行要激励
员工为什么不能积极主动、全力以赴地工作？因为没有动力，没有看到效益。那怎么办呢！
答案是：激励是灵丹妙药!
懒不是人的本性，是由于环境所造成的，下属之所以懒，是由于领导者没能激发和鼓励下属的积极性所导致。人是需要激励的，人的工作干劲来自激励。所谓：矢不激不远，人不励不奋。有无激励大不一样。
【#北京提倡人员就餐离桌时佩戴口罩#】6月11日，北京市商务局发布了新版《餐饮行业新冠疫情防控指引》，要求餐厅严格查验进店顾客健康状况，餐厅入口应设置专人负责查验，同时提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩，全面推行公筷公勺，提倡推广分餐制。#北京发布新版餐饮行业防疫指引#
《指引》提出，建立员工健康监测报告制度，做好员工健康档案管理，准确掌握其健康状况，如有发热、干咳、乏力、嗅觉减退、味觉减退、鼻塞、流涕、咽痛、结膜炎、肌痛和腹泻等症状的，应主动报告单位并及时就医，不得带病上岗。及时排查来自有本土确诊病例地区，或者与目前国内、本市已报告病例行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速果断按相关要求落实管控措施。
此外，员工应遵守防疫及卫生规定。餐饮从业人员原则上应完成新冠疫苗全程接种或加强免疫接种，做到“应接尽接”，员工无48小时内核酸阴性证明不得上岗。上岗期间须规范佩戴口罩，直接接触顾客的服务人员应佩戴N95（或KN95）口罩。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，手套、口罩及时更换。
《指引》表示，餐厅要严格查验进店顾客健康状况。餐厅入口应设置专人负责查验，确保每名进店顾客测温、扫码、规范佩戴口罩，体温正常、北京健康宝状态“未见异常”、持72小时内核酸阴性证明人员方可进入餐厅，有京外中高风险地区旅居史人员不得进入餐厅用餐。对于不使用或不会操作智能手机的顾客，可采取凭有效身份证登记、他人代查健康码、出示符合要求的核酸阴性证明等替代措施。
同时，严格控制人流密度。店内外候餐区、取餐区要避免人员聚集，提示顾客保持社交距离，规范佩戴口罩。保持合理就餐间距，提倡隔位就坐。提倡预约就餐、叫号等候、非接触式点餐、结账，就餐人员离开餐桌时须佩戴口罩。
公共环境方面，餐饮经营单位应设置洗手设施或提供免洗手消毒剂。公用洗手间每日清洁消毒不少于3次，门把手、水龙头等顾客接触较多部位，至少每两小时消毒一次。按规定开展环境核酸检测。加强对餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备以及周转箱、阴冷潮湿点位消毒，保存餐（饮）具的容器要干燥洁净，台布、座位套等定期清洁消毒。每次翻台后对餐桌进行清洁和消毒。
餐饮经营单位应掌握员工住宿信息，鼓励有条件的企业为员工提供集中居住，不得居住违规群租房。建立员工宿舍管理制度，明确防疫工作培训、检查、奖惩等措施及要求，保持居室清洁，定期环境消杀。配备宿舍管理员，将防疫措施落实到岗、责任到人。提倡员工“点对点”上下班，尽量减少不必要社交活动，自觉做到不聚会、不串门、不扎堆。（北京日报）
【干部餐厅又碰到2名工人吃得津津有味！于是就把人事经理喊过来批评一顿，但却不知道加强管理！最后，老板出手把人事经理解雇了】
这已经不知道是第几次，一线工人在干部餐厅吃饭了！
按照公司的规定，员工和干部是分餐厅吃饭的，一线员工不得随意进入干部餐厅吃饭。
尽管这种规定看似不合理，但毕竟是公司的一项规章制度，整体上大家都在遵守。
但是，最近到干部餐厅吃饭的一线工人越来越多了，而且出现过不止一次。于是这一次就将人事经理喊过来，责问对方为什么出现这种情况？
最后，人事经理给我的答复是：因为大餐厅的饭菜不好吃，很多员工选择不吃，而有部分员工就悄悄地溜到干部餐厅吃饭。
最后，我对这位人事经理的答复是：虽然员工违背了这项制度，但是并不是没有道理，责任在于管理者没有将饭菜做好。
结果一个月过去了，整个大餐厅的饭菜依然不好，还时不时有一线员工到干部餐厅吃饭。于是老板非常气愤，结果就把人事经理给解雇了。
这是在很多企业中都会出现的案例，因为人事经理没有将员工手中的那碗饭做好，从而砸了自己的饭碗。#职场干货# #我要上微头条#
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近日，长沙，徐先生开着自己新买的玛莎拉蒂去饭店吃饭，结果被餐馆员工代客泊车撞上花坛！
徐先生非常心疼，要求餐馆赔偿6000元！但餐馆认为这是过度维 权！还说餐厅和泊车的员工签订协议，餐馆不需要赔偿，让徐先生找泊车的员工？
事发当天，徐先生带着女友去餐馆吃饭，工作人员说饭店有免费代客泊车的服务，让徐先生把钥匙给自己。结果徐先生进店还没坐好，工作人员就告诉他把车撞到花坛上了！
徐先生看到保险杠被撞脱落后也是很心疼，虽然想责怪工作人员几句，但工作人员态度也很好，一直跟徐先生说对不起，还说餐馆一定会承担责任。听到这样说，徐先生就开车去4S店修理了。因为他的车有保险，他也不想让饭店出大头，就叫了保险修车。
后来，车子一共修了2万元，徐先生觉得工作人员挺不容易的，于是只要求餐馆赔偿次年保险上涨的费用，以及车辆的折旧率，总共6000元！但餐馆负责人却不识好人心，责怪徐先生是狮子大开口，过度维 权。说徐先生去别的地方吃饭试试，车子被撞了餐馆赔不赔？
徐先生气坏了，自己的车新买没多久，还不到一年，自己走了保险，每年保费是肯定会增加的，自己提出合理赔偿的要求，怎么就变成过度维 权了？自己没让赔20000元的维修费和误工费，已经仁至义尽，怎么还变成自己讹钱了？
但负责人说，只能赔偿5000 元的代金券！徐先生对这个赔偿根本没法接受。首先，这5000元的代金券实际成本大打折扣！另外，自己的车被撞了，饭店都不赔偿，以后自己还敢拿着代金券来这里吃饭吗？自己已经对这家餐馆不认可了！
这时，餐馆负责人又说，自己也在外面的修车厂了解过，像徐先生这种情况，就是刮了个油漆，补漆只用300元，保险杠脱落重新装回去就行，根本花不了6000元！而且，徐先生这么有钱，不能故意为难打工的人！再说也不是员工也不是故意的，这是一个意外！
徐先生说，不管是不是意外，你的员工把我的车给撞坏了，都要负责赔偿！而且自己的车去4S店修并不过分，让饭店负责人要学会换位思考！
而负责人表示，餐馆提供的是免费泊车的服务，没有收钱为什么要赔偿呢？现在愿意给5000元的代金券，已经是很好了！而且餐馆和员工是有签订协议的，如果员工在泊车的过程当中损坏客户的车辆，是有员工自己承担的，现在员工无力赔偿，徐先生要6000元他也没有办法！
徐先生则认为餐馆就是推卸责任，并且认为餐馆没有诚意，决定采取法律途径解决！
1、那么，免费代客泊车发生意外，餐馆到底要不要赔偿呢？
店方工作人员因为泊车失误导致消费者的车辆受损，根据侵权责任原则，那店方应当赔偿消费者所支出的维修费用。
徐先生来饭店吃饭，实际上是跟餐馆建立的服务合同，不是跟员工建立的服务合同。所以，就算员工把徐先生的车给撞了，该向徐先生赔偿的还是餐馆。因为，在这个过程当中，员工履行的是工作。
根据《民法典》的规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有重大过失的工作人员追偿。
也就说，尽管餐馆主张其与员工签订有内部协议，但该协议并不能对 抗作为善意第3人的消费者，应当由餐馆先行赔偿徐先生！
而至于泊车服务收费不收费，也不是免责的条件。因为客人来餐馆消费，这都是餐馆给客人提供的服务，实际上都算在菜价里面！
2、餐馆把过错和风险都转嫁到员工身上，合理吗？
用人单位因劳动者的重大失误产生经济损失，属于正常经营风险的一部分，不可将风险全部转嫁给员工，而应当结合工作难度、过错程度、工资报酬、管理制度等多项因素综合判断！
餐馆说自己和员工签订一个免责协议，实际上对这个员工是非常不公平的！员工帮客人停车是他的工作没错，他有失误可以让他承担一部分责任，但不能让员工全部承担！一辆车这么贵，员工一出事故，都可能会赔得倾家荡产，这个时候餐馆让客人找员工赔，这明显不合理！
现在的经营者赚钱都想着自己，而风险都想转移给员工，这样自作聪明是不被法律认可的。事情出了，你往员工身上推是没有一点用的，该赔的钱一分都少不了！所以，徐先生只要通过法律途径，就可以让餐馆赔偿，而且还会赔得更多！
另外提醒餐馆一句，提供的服务五花八门没有用，主要的是你们的态度，顾客来吃饭车被你们撞坏，赔钱是理所当然的。如果一直推卸责任，反而自砸招牌，因小失大！
那么，你对此事有什么看法？你觉得这钱该餐馆赔，还是员工赔呢？
【新密市城管局：积极为职工办实事 城管局餐厅大改革】
河南经济报 记者 孟晓强 通讯员 陈菲菲
整洁的桌椅、温馨舒适的就餐环境、色香味俱全的菜品......10月8日，全方位升级改造后的新密市城管局职工餐厅以崭新的面貌向职工开放。此次升级改造，对食堂进行了内部设施改造、菜品升级、就餐设施更换等多项措施，将就餐形式改成自助餐，让职工享受到营养全面的就餐菜品，营造了人性化的就餐氛围。
“今天的菜不错!有排骨玉米，有香菇青菜，养生又健康!”“大锅菜做成了营养快餐，荤素搭配、闻着真香啊!”一到就餐时间，各部门的职工到餐厅有序排队就餐，自助取餐台上已经摆好了凉菜、热菜、面点、杂粮、汤水等菜肴供大家选择。品尝着散发诱人香味的佳肴，大家都赞不绝口。试运行当日，环境整洁、功能完善、设备齐全、面貌一新的餐厅得到了就餐人员的一致好评。
为提高餐厅硬件水平，改善饭菜制作及职工就餐环境，新密市城管局后勤装备科前期先后进行了多次的方案研究讨论，并结合职工需求，开展了意见征集、其他单位餐厅实地调研、原料供应商考察等工作，利用国庆假日，对餐厅进行基础设施提升改造：将伙房和餐厅分离，安全又卫生;购置了一批自助餐设备;每个餐桌上配置了餐巾纸、辣椒、醋;为餐厅工作人员量身定制了工作服、工作帽。同时制定了《餐厅管理制度》、《餐厅卫生管理规定》、《餐厅工作人员管理规定》，完善考核标准，对餐厅的各项工作进行监督管理，提高工作人员的工作积极性，保证职工的用餐质量。改革后，食材采购由专人负责，确保食材新鲜、质量合格，从源头上把控菜品安全。为保证职工营养均衡，既能吃饱，又能吃好，菜单每周制定一次，一周内每天荤菜不重样，荤素搭配，符合职工口味需求。全方位的升级改造，让职工食堂旧貌换新颜，完成了“伙房”变“餐厅”的华丽转身，更卫生、更安全，不仅让大家吃的好、吃得饱，还让大家吃的放心，吃的满意，吃的健康。
单位职工食堂关乎到职工的身体健康，为了打造职工满意食堂，新密市城管局党组高度重视，加强领导，精心组织，努力提高职工伙食水平，改善和营造良好就餐环境，为职工提供可口、营养、实惠、卫生的饭菜。新密市城市管理局始终把关心关爱职工当做大事来抓，不断为职工办实事、做好事、解难事，调动职工的工作积极性、增强团队凝聚力，为职工提供坚实的后勤保障。经过上下努力，餐厅改革工作取得了一定成效，赢得了广大职工的好评，职工们不再为一日三餐操心，提高了大家幸福生活指数，激发了劳动热情和创新活力，开启了职工健康生活新大门。
发展连锁企业，不仅要将核心产品和服务输送给门店，同时也需要将成熟的管理经验、管理制度输送给门店。
因此，源源不断地人才培养，是连锁餐企内部管理的关键，这其中包含了两部分：一是如何招聘高质量员工，二是如何让员工快速熟悉公司文化、产品、制度等。
据了解，该品牌牛年第一件大事，就是招聘优质员工，覆盖了4分关键职位，而且实行内部推荐制。这种方法的好处是显而易见的，有员工推荐，可以最大程度保证新员工的质量，以及和老员工的链接，更有利于连锁餐企的人才复制。
对于人才培养，左庭右院定时举办训练营、动员大会、表彰大会，这些动作不仅普及了企业文化，也清晰了制度建设；另外，左庭右院每年都会举办刀王赛事，通过该赛事，磨炼厨师技艺，保障产品质量，更是让产品标准化的重要手段。
这一系列手段，只是左庭右院的管理制度的一个缩影。对于大型连锁餐企来说，解决人才培养、管理经验复制，是一个重要的课题。
#左庭右院鲜牛肉火锅#
这个规章制度好，饭店可能要关门了。[捂脸][捂脸][捂脸]
重庆板儿福
第一次遇到这种事情，完全没有经验！#全民抖包袱 #年度搞笑PK赛
01:42
餐厅卖“拍黄瓜”被罚5000元？到底是怎么回事？
7月下旬，合肥多家餐馆因无冷食经营许可证销售凉菜被罚款5000元，其中一位姓王的餐馆老板也被罚款5000元。
执法人员说冷食安全风险高，容易滋生微生物，加工的过程控制非常严格。监管部门规定，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证时，需要申请经营项目。如果售卖凉菜，就需要冷食制售许可证。
媒体报道此事后，网友评论很多。一位网友说:千古奇闻！一位网友说:走这条街，你需要获得这条街的步行许可证吗？走另一条街，出示你的另一条街的步行许可证。另一位网友说:现在生活很艰难，开个小饭馆还不如像路边摊。有网友说:这是职业打假人，名正言顺，我就问你是服不服？
我觉得 不管做什么行业，所有行业都有规则，没有人例外。你做餐饮就得遵守餐饮管理规范。根据《食品安全法》第一百二十二条的规定，未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款。王的餐馆虽有食品经营许可证，但不涉及销售冷冻食品。结合以上规定，原则上罚款从5万元起。市场监督管理局本应考虑到王的违法情节轻微，对其处罚时从宽处理。
餐厅如果要想在网上经营外卖，需要有相应的资质许可。根据《网络食品安全违法行为查处办法》第三十八条规定，网络食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可，或者网络食品生产者超出许可类别范围销售食品，或者网络食品经营者超出许可经营项目范围从事食品经营的，依照《食品安全法》第一百二十二条的规定予以处罚。可见，王某的处罚与食物质量或食客肠胃不适无关。只要他的营业执照不包括冷食经营项目，就是无证经营，涉嫌违法。当然，就会受到惩罚。有人认为，疫情之下，餐饮业尤其是小餐馆已经举步维艰。能不能简化这些程序和要求，或者对拍黄瓜之类的凉菜宽容一点？其实严格执法也是为了保护消费者的权益。冷食安全风险高，容易滋生细菌，加工的过程必须严格控制。食品安全是大事，出了事可能是危及生命的大事，绝不能含糊。王先生被罚5000元，应该是执法人员的慈悲吧！我觉得不管是开餐馆还是做其他行业，都应该先了解一下规章制度，避免不必要的麻烦。对此你怎么看？#安徽头条# #新闻# #我要上条#
