美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!鲤鱼烧豆腐教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!
1沙咣鱼鲜啤烧豆腐
我觉着和鱼最搭的食材莫过于豆腐,它也是最补钙的组合:因为鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
加之青岛有新鲜出炉的青岛新鲜啤酒,用它来做鱼更是绝佳的调味剂,既能使鱼类的营养全部分解,又能调高鱼的豆腐的鲜美度。
沙咣鱼鲜啤烧豆腐
材料:咣鱼750克,豆腐500克,猪五花肉100克,葱蒜姜片各5克,香葱末10克,冷水面团适量
调味料:花生油适量,鲜啤酒250克,干辣椒段3克,味达美酱油适量,白胡椒粉适量,白糖适量,
沙咣鱼鲜啤烧豆腐的做法
1、将活咣鱼去鱼鳃和内脏,鱼肝留取,将鱼身切成5cm的段;
2、卤水豆腐切成小块,入开水锅煮十分钟后捞出过冷水,去除豆腥气;
3、炒锅烧热加入适量花生油,将猪五花肉片放入锅中煸干香;
4、将葱姜蒜片和干辣椒段放入锅中煸出香味,下入酱油炒出锅气;
5、将咣鱼段加入其中煸炒一下,加入豆腐和适量清水;
6、煮约片刻,将鲜啤酒加入其中,加入糖和胡椒粉大火炖制;
7、将冷水面团切成相等的片状,用手按扁,将之放入炖制的咣鱼豆腐上炖制;
8、约炖制半个小时左右待汤汁浓稠即可停火出锅,撒香葱末食用。
美食小贴士
1、咣鱼的鱼肝是营养最高的,也是最鲜美的,一定不是要丢弃。
2、加入猪肉可以提高鱼和豆腐的营养,又能提高口味。
3、啤酒也可以用瓶装的,只是口感不如鲜啤酒好一些。
4、这一大锅鱼加入了锅贴,既当饭又当菜很是不错,可以根据个人口味加入玉米饼子。
寒冷的季节全家人围坐在一锅这样热气腾腾沙咣鱼烧豆腐旁,从鱼肉的细腻,到豆腐的软嫩,再到锅贴的粘软,最温情的冬日一餐尽在唇齿间传递!
美食网站小提示
萝卜一豆腐相宜:萝卜,特别是白萝卜,其消化功能很强,而豆腐则属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。若豆腐与萝卜伴食,则有助于人体吸收豆腐的营养。
豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜.
2鱼丸烧豆腐
材料
豆腐、蟹肉丸或鱼丸、香菜、葱、姜、蒜、老干妈肉酱、耗油、海鲜酱油、盐、花椒粉、味精
做法
1、把豆腐切块,用油煎至两面金黄后盛出备用。
2、先放入蒜炒香,再加入葱花、姜丝翻炒出香味后,放一勺老干妈肉酱、少许耗油、海鲜酱油、花椒粉翻炒。
3、放入切好的蟹肉丸或鱼丸,炒1——2分钟,把煎好的豆腐倒入锅中,加汤,汤不用太多,将能漫过即可,大火烧开,小火慢炖。
4、当豆腐炖至入味,还剩少许汤汁时,加一点味精,盛出后,把汤汁淋上,再撒上香菜末即可。
3黄鱼烧豆腐
材料
黄鱼,豆腐,香葱,姜,大蒜,酱油,盐,干辣椒,米醋,鸡精,
做法
1.将黄鱼冲洗干净,鱼肉两侧切花刀(用刀划成斜纹)备用。
2.香葱切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条,沸水中汆烫一下备用。
3.大火烧热锅,倒入适当的底油,油温要到70、80度时,改好花刀的黄鱼放入锅中,改中火,将鱼的一面煎成金黄后,翻过来煎炸另外一面,4分钟,煎炸到两面都是金黄为止。
4.将剩余的油倒出,再次将锅坐到火上,放入适当的猪油(或植物油),待油温到达50、60度时,将蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
5.一起翻炒出香味后,加入煎炸好的黄鱼,淋入酱油,盖上锅盖,焖1分钟。之后倒入米醋,稍稍晃动锅子,让酱油和米醋混合一起,之后倒入800ml的冷水,盖上锅盖,大火炖煮5分钟,
6.之后转成小火,再炖煮5分钟,加盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟,加入豆腐,豆腐要均匀地码放在锅内,以便入味。注意在炖煮过程中,鱼始终不要翻动,也不要翻面。
6.等到汤汁统统收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盘即可。
4黄鱼烧豆腐
鱼肉细嫩,味美适口。
材料
主料:大黄鱼300克,北豆腐500克,
辅料:木耳(干)25克,油菜心30克,
调料:大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,花生油25克,料酒4克
做法
1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片。
2.炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐,烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在盘中即可。
小诀窍:
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
5鱼腩烧豆腐
材料
主料:原鲩鱼腩200克,白豆腐100克,鲜茹10克,姜,葱各10克。
调料:花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精8克,白糖5克,湿生粉20克,老抽王10克,胡椒粉少许,麻油5克,清汤50克。
做法
1、鱼腩切块,豆腐切块,鲜茹、姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,待油温120度时,分别放入鱼腩、豆腐、炸熟至金黄,捞起把油倒入油盆。
3、锅内留油,下入姜片、鲜茹、鱼腩、豆腐,加清汤、盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉、葱段同烧,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可。