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鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品怎么做最好吃

时间:2021-09-04 00:13:27

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鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品怎么做最好吃

美食菜谱频道的小编又来了噢!鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品教程也是小编精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!

1滑炒柴把鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品

食材:

鳜鱼,火腿,冬笋,香菇

辅料:

葱,姜,料酒,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,青椒,红椒

做法:

1.鳜鱼洗净,去头后从背部切开取鱼肉并切成火柴棍大小(稍微大一点以免在烹制过程中会缩小),以姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉调味后加入蛋清和淀粉备用;

2.火腿放水煮以去除过多的咸味并切成火柴棍大小代用;

3.将冬笋去皮后放入锅内煮掉涩味后切成大小一致的丝待用;

4.将泡软的香菇、青红椒都切成火柴棍大小;

5.将烫过水的葱整齐的放上上述食材后扎紧;

6.取锅置于炉上,切记热锅冷油,以免沾锅,而后将柴把状的鳜鱼慢慢的滑入油锅中滑熟取出沥油待用;

7.趁热锅放入姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉后加入少许上汤后用水淀粉勾成玻璃芡后倒入滑熟的柴把鳜鱼后翻炒至均匀的裹上汁水后取出并以炸熟鱼头,鱼尾还原成整条鳜鱼即可。

2拆烩鲢鱼头—《顶级厨师》参赛作品

食材:

鲢鱼头,螃蟹

辅料:

葱,姜,料酒,火腿,盐,鸡汁,胡椒,香油,青菜

做法:

1.螃蟹冷水下锅,加入葱、姜、料酒,水开后煮4-5分钟(依据螃蟹大小而定);

2.鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);

3.火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;

4.煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;

5.汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;

6.青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘。

3松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品

食材:

鳜鱼

辅料:

盐,料酒,葱,姜,味精,油,番茄沙司,糖,松子

做法:

1.鳜鱼洗净后去头,并从当中切开(嘴唇部连接着),以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。

2.将鱼从背部切开至尾部,翻转后切开另外一半,剁去鱼骨后以斜刀(30度角)切深至鱼皮,而后以直刀切深至鱼皮,依个人喜好切成粗细大小,鱼小以横三竖四,并以料酒、姜葱,盐,味精腌渍。

3.将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉,并深至鱼皮,将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾,使得鱼肉尽量舒展开来,以5成油温炸熟鳜鱼,取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子

4.锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖(大致为2大勺糖)、盐(糖醋汁的口诀是要想甜,加点盐)、味精,水熬片刻后勾芡,然后加入一勺热油(冷油会导致沙司和油的分解)浇在鱼身上,撒上烤过或炒过的松子。

4鳝鱼小米汁 —《顶级厨师》参赛作品

食材:

鳝鱼,小米,枸杞

辅料:

料酒,胡椒,生抽,老抽,姜,蒜,香料

做法:

1.鳝鱼去骨,入料酒、胡椒腌10分钟,

2.入生抽、老抽、姜、蒜、香料,入九阳压力煲蒸10分钟,

3.小米入九阳豆浆机打成米汁。

4.鳝鱼起锅捞起淋小米汁其上,洒上枸杞。此菜滋阴补肾,清淡,无腥,夏季养生饮食。

5玫瑰鳝鱼煲 —《顶级厨师》参赛作品

食材:

鳝鱼,干玫瑰花,洋葱(半只)

辅料:

大蒜(15颗),大葱,姜片,五香粉,料酒,八角,花椒,玫瑰腐乳(3块),腐乳汁,老抽,小葱(一把),干玫瑰花(10粒)

做法:

1.黄鳝杀好后切等分粗段。

2.放油锅,葱姜酒爆香4秒钟,取出鳝段,另取一只沙锅,把暴香的鳝段放入,另外放大蒜粒15颗,洋葱丝半只,大葱段,姜片,五香,料酒,八角,花椒少许。

3.玫瑰腐乳和汤汁3块、干玫瑰花10粒、老抽,糖,小葱段一把,大火煮开,小火炖煮20分钟。注意翻锅不要粘底。

4.鳝段酥软后捞出装盘,撒麻油,胡椒粉,香菜末,配上酱汁,摆干玫瑰花点缀

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