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1水晶虾仁
材料
新鲜河虾仁,鸡蛋清,盐,味精,料酒,淀粉,小苏打粉
做法
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发
4.锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅
2水晶虾仁饺子
材料
小麦淀粉200克,虾仁100克,什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒),适量的葱花。
做法
1.制作馅料:先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合,加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀,腌制30分钟。
2.制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作饺子皮。
3.将馅料包入饺子皮内,包好捏成饺子,放到笼屉内。
4.锅内放入清水,开大火,水开后放上笼屉蒸10 分钟即可。
3水晶虾仁跑蛋
我们在饭店吃的虾仁都好有弹性,超市里也有卖腌制虾仁的调料,以前我买过一次,的确跟饭店一模一样,虾仁饱满有弹性,在腌制的过程中我发现其实调料可以用盐来代替,今天试了一下果然不错。
材料
虾仁,鸡蛋,盐,味精,油(烧菜用的就行)
做法
先将虾仁自然解冻、洗干净,然后放盐,不断用手搅拌直至出泡泡,随后洗净,再重复一次,然后放入冰箱冷冻室二十到三十分钟,时间到后取出来放入少量的油拌匀备用。
打三个鸡蛋(随便几个,看家庭需要),边打匀边加少量的水,这样蛋会更嫩。起锅倒油放入打好的蛋,然后放虾仁,放盐,放味精或鸡精,熟了起锅就行,一尝,虾仁果然跟饭店一样,饱满嫩滑,大家可以试试啊。
小诀窍:
起码用盐搅拌二次才可以,一次不够有弹性,还要放入冷冻室冰一下下。
4水晶虾仁
材料
虾仁400克,鸡蛋液100毫升,葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1.将虾仁洗净,加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。
2.锅中加油烧至五成热,倒入腌渍好的虾仁滑透,捞出沥干油待用。
3.锅中留底油烧热,下葱段爆香,烹入清汤,倒入虾仁翻炒,勾芡,后淋上香油即成。
菜品
小诀窍:
特点
清新嫩滑,鲜香味美。
烹饪秘诀
做此菜的最佳原料是泰国河虾。
5水晶素蒸饺
材料
豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
做法
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水,沥干水分
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟