美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!墨鱼梅菜笋干红烧肉也是美食代表菜谱之一，在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1笋干红烧肉
过完年吃了几天素菜，想必很多人还是怀念起肉肉来了！小云就是其中之一，想念肉肉的香味，想念妈妈的味道，所以今天还是来道笋干烧肉，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴，也是一道老少皆宜的美味下饭菜
笋干吸收了肉香味，吃起来比肉还好吃。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
笋干红烧肉
材料：笋干，五花肉
配料：冰糖，八角，桂皮，茴香，草果，盐，料酒，生抽，大葱
笋干红烧肉的做法
1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时
2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
3.准备香料：桂皮一个，八角2个，草果2个，茴香10粒
4.坐锅起油，下冰糖炒糖色
5.五花肉下锅煵干水汽上色
6.加入准备好的香料炒香
7.放入豆笋干，料酒去除腥味，加适量的开水，
8.调入盐，生抽，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
9.大火收汁，起锅即可
厨房小贴士：
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不.
2笋干红烧肉
今天咱们就上一个过瘾版的笋干红烧肉。一直觉得红烧肉注定是一道功夫菜，厚厚的砂锅、摇曳的火苗，用心守候着小火慢笃的温情才能练就一煲酥香软糯、百吃不腻的上等红烧肉。
夏季，是吃笋干的时节，泡发得当的笋干，除了有鲜笋的清香脆嫩，更添一种软韧弹牙的悠长回味。笋干红烧肉无需桂皮大料，几片香菇吊味，其它从简，煨至皮肉分离时，鲜香味自来。
笋干红烧肉的做法
1、笋干提前浸泡24小时以上，中间换水并清洗干净。
2、泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟，关火焖至自然放凉，继续用清水浸泡，感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取，吃不完的继续泡在水中，天热勤换水。吃的时候切去老根。
3、五花肉洗净吸干水分，切大块入锅中小火慢煎。
4、煎至两面微黄出油后，下白糖炒溶呈浅咖色，再将肉块翻炒至上色均匀。
5、下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。
6、下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。
7、烹适量黄酒。
8、烹入红烧酱油翻炒均匀。
9、加足量热水大火烧开。
10、移入砂煲，开后转小火焖约2小时至肉酥烂，焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。
11、喜欢微辣口的或者追求卖相的继续：将肉倒回炒锅中，加入青红椒块，大火翻炒，至汤汁浓稠，食材粘糯时关火。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不.
3笋干红烧肉怎么做好吃
洋洋今天介绍的笋干红烧肉的两个主要食材就是五花肉和“扁尖”。“扁尖”是江南一带常见的食材，又叫作天目笋干，出自天目山区出产的石竹竹笋的嫩芽，压扁后用浓盐水煮透，然后烘干，其实就是袁枚在《随园食单》中记载的所谓“笋脯”。扁尖味道清香，咸鲜可口，跟一些油腻的食材特别搭配，除了笋干烧肉之外，还有著名的扁尖老鸭汤等等。
笋干红烧肉
食材：扁尖：150克、猪五花肉：800克、糖：35克、植物油：适量、香叶：1片、生姜：15克、葱段：30克、料酒：20克、八角：2朵、桂皮：1小片，如拇指大小一片即可，千万不要多放，否则强烈的桂皮味道会喧宾夺主、干辣椒：1支、生抽酱油：20克、老抽酱油：35克、马郁兰（Marjoram）：1支，用于装饰
笋干红烧肉怎么做好吃
五花肉自然要选肥瘦适中，层次比较丰富的，太瘦口感干涩，太肥则过于油腻。
笋干需要提前3个小时用温水浸发，如有必要中间换1－2次水，保持清澈。
第一步是五花肉的预处理。红烧肉有很多预处理办法：油炸、用少量油炒、焯水（放在沸水里把肉表面烫熟）等等，主要目的就是把肉块表面弄熟，这样后面炖的时候就不会有血水渗出，汤汁得以保持清澈，同时也有些去腥的效果。这里我们借鉴了西厨的做法：把五花肉切成块后用平底锅把肉的表面煎一下，听起来好像跟炒一样，其实还是有些区别：西厨的做法是每个表面只煎一次，而炒的办法需要不断翻动，肉的每个表面都是跟锅底短时间多次接触，相对来说炒的办法受热更为均匀，而西厨的做法每个表面受热时间长一些，更容易煎出金黄色。
取一个平底不沾锅，大火预热2分钟后在锅底倒入少量植物油。
把切好的肉块平铺在锅底，依次用夹子翻动，直到把肉块的四个侧面煎成淡淡的金黄色。煎好的肉块放在一边备用。
大致就是下面这个效果。煎的时候需要把握一个度：煎的时间长，肉块表面颜色深，红烧肉的汤汁味道会更香一些，但是肉本身因为失去较多油脂，难免会变干变硬，煎的时间稍短，肉块表面颜色浅，汤汁味道会寡淡一些，但是肉本身的口感会更嫩一些，如果过短，口感会太过油腻。
此外，这个过程也非常毁锅，煎的过程飞溅的小油滴会烧结在锅子内壁上，降低其不粘性能，所以绝对不要用你刚刚买来的新锅子。
第二步是炒糖色。取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子（铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以），稍稍预热后在锅底加入15克植物油，然后倒入35克白糖。中火加热，直到糖受热融化成液体。
降低火力，密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色，就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火，借着锅子的余温让糖汁继续变色，当颜色开始变成棕色的时候，迅速加入前面煎好的肉块。
同时迅速翻动，让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高，所以需要特别注意安全，放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去，否则就会油滴四溅。个人推荐不戴眼镜的同学不妨戴上一副安全防护眼镜。
第三步，肉块均匀着色后，开启炉火，加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段（尽量使用葱白部分）、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油，翻炒均匀。
沿着锅子的边缘倒入滚开的热水，直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多，水太多肉的香味就会跑到汤汁里面，所以苏东坡说红烧肉的秘诀就是水要少，火要慢。倒水的时候尽量避免直接浇在肉块上，不然辛辛苦苦才染上的颜色就会被冲掉。
盖上锅盖，大火煮沸，然后把火力降低到最小档，开始计时。
第四步，等待的同时，把浸好笋干捞出滤干水分后切成2－3厘米左右的小段。以前在饭店里吃老鸭煲的时候感觉里面的扁尖最难对付，每根都有一尺长，咬也咬不断，感觉前面已经吃到胃里去了，后面的还在嘴巴里。LG这次独出心裁地把扁尖切成小段，彻底解决这个问题，每一段都是一口大小，用筷子一夹就轻松放进嘴里。从这个角度说，我特别赞同梁子庚所提倡的菜肴应该让食客能够优雅地吃下去的理念。
计时满一个小时后，打开锅盖，撒入4克盐，迅速搅拌均匀，然后把切好的扁尖铺在肉的上面，轻轻压一下，然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。
炖好的笋干红烧肉竹香四溢、醇厚浓郁，装盘的时候放上一支马郁兰作为装饰，给它增添一抹鲜翠的绿色。
红烧肉的味道自然无须多言，特别要说说里面笋干的味道：它本身略显生涩的竹香经过红烧汁的浸泡后变得丰满滑爽，同一根笋干上不同的部位味道也各有千秋：顶端的鲜嫩无比，入口即化，底端香糯弹牙，吃起来特别有咬头。
4笋干红烧肉
都说“冬季进补、来年打虎”，可见，冬季的健康饮食十分重要。冬季也是能量储备的季节，可以比其他季节稍微多吃一点肉。
今天我向大家推荐一款很受欢迎的----笋干红烧肉。此道菜咸香美味，口感极佳，而且可以增加冬季所需的能量储备。
红烧肉就不多说了，以肥瘦相间的五花肉最好。笋干具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。
笋干红烧肉
材料：五花肉、笋干4-5根、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、八角适量、炖肉料一包、葱段3颗、姜片3片，盐少许。
笋干红烧肉的做法
1.准备食材。
2.将五花肉加入凉水中（加姜2片和一勺料酒），大火滚开后中火煮10分钟，将血沫全部煮出来。
3.捞出冲洗干净。
4.切成小块
5.倒入煎锅中，中火煎出肥油。
6.将五花肉盛出来，煎出的油倒入小碗中，可以炒菜用。
7.再把五花肉倒入锅中，中火，放入冰糖。
8.冰糖渐渐融化，将肉与冰糖搅拌均匀。
9.倒入老抽，翻炒均匀。
10.再倒入生抽，炒出颜色。关火。
11.取一个炖锅，倒入热水，放入八角、炖肉料包、葱段、姜片。
12.倒入上色的五花肉。
13.笋干泡发10小时，洗干净后切段备用。
14.炖半小时后倒入切好的笋干。
15.大火煮开后改小火一个小时。
16.放适量的盐，大火收汁即可
红烧肉就不多说了，以肥瘦相间的五花肉最好。笋干具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效
5笋干红烧肉
上海菜讲究浓油赤酱，红烧肉就是其代表，浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式，与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
材料
五花肉600g，笋干100g，老抽200ml，啤酒250ml，五香粉1茶匙（5g），冰糖10g，大蒜4瓣，八角1枚，油2茶匙（10ml），绵白糖2汤匙（30g），开水250ml，盐1茶匙（5g）
做法
笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。
炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。
炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。
接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。
放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。
小诀窍:
笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。
五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。
做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
