做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!陕西岐山臊子面是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!
先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。
成品
下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。
2、慢慢加入水和成硬点的面团。
3、盖上醒上30分钟。
4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。
擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程
擀面
擀面
擀面
擀面
擀面 很薄
6、切面面要细一些,切好备用。
码好
切面
很薄很细
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
2、水发黄黑木耳切末。
3、豆腐切丁。
4、鸡蛋摊成蛋皮。
5、蛋皮切菱形块。
6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
7、称出备用。
8、韭菜切末备用。
下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3、倒入开水烧开。
4、加入适量盐和素臊子。
5、加入炒好的肉臊子即可。
6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
煮面
面不可多 这就叫一口香,只吃面 不喝汤
浇上臊子就开吃吧
怎么不得十几碗的吃
来一口