乳酪小蛋糕的家常做法

乳酪小蛋糕的吃法,乳酪蛋糕在我家是最受追捧的一款烘焙点心，老少都喜爱，连我家那位挑剔的人都只中意这个。所以，每隔不久，我就会烤一次。每一次烤轻乳酪蛋糕，根据材料的量不同方子也会时时的调整，而且我也不喜欢照搬别人的配方，毕竟还是自己实践过了的才最靠谱。

1舒芙蕾乳酪小蛋糕

1.

用料：奶油奶酪300克，黄油45克，蛋黄57克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克。蛋白95克，砂糖55克。

2.

气温比较低，奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油，搅打顺滑

3.

蛋黄加砂糖搅拌均匀，加入淀粉，拌匀。倒入牛奶，搅拌均匀，坐在沸水中，搅拌成浆糊状，取出。

4.

趁热倒入奶酪糊中，搅拌均匀

5.

蛋白加砂糖搅打至湿性发泡，挖1/4到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的蛋白，拌匀。装入小蛋糕模，摆入烤盘，在盘中加热水，

6.

放入烤箱，中层，180度，烤15分钟，转160度，烤。。。。据说是25分钟，可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色，于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时，才上色。关火，焖1小时，然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。

2轻乳酪蛋糕

1.

奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克

2.

奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

3.

将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏

4.

将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡

5.

取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。

6.

倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。

7.

让其自然冷却。脱模。

3山寨奥利奥乳酪蛋糕

1.

饼底：黑曲奇55克蛋糕体：奶油奶酪150克，自制甜味酸奶80克，低筋粉1小勺，蛋黄1个，黑曲奇20克

2.

将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。

3.

奶油奶酪倒入大碗，隔热水搅打至顺滑无颗粒，加入酸奶，搅拌均匀

4.

加入低筋粉，搅拌均匀；加入蛋黄，搅拌均匀

5.

将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中，把20克曲奇掰成小块，放在奶酪糊上，再倒入剩下的奶酪糊，把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面

6.

把烤纸折过来，盖住表面。放入预热180度的烤箱，中层，烤35分钟，出炉，晾凉。完全冷却后，把周边略略扒拉一下，提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。

7.

剥开烤纸，切条

4小嶋老师重乳酪蛋糕

1.

首先做饼底。生核桃入烤箱150度烤六分钟左右至表面有裂纹后拿出，然后去掉薄皮。这样口感更好，不会有涩涩的感觉，当然不去也可以。

2.

然后把核桃35克，低粉70克，盐1克，黄油35克，糖20克，放入料理机中，打碎。

3.

放进模具中，用刮刀压实，放进烤箱中，160度15分钟左右，烤到表面微黄

4.

表面已微黄，这样饼底就做好了，如果用的是活底模具，记得模具底部要包两层锡纸，因为一会要用水浴法烤蛋糕。

5.

接下来做奶酪糊的部分，把奶酪加糖加香草精，隔水软化，搅拌至无颗粒。要用打蛋器用力转圈搅拌1分钟，这样奶酪搅拌进了足够的空气，口感会更绵软

6.

然后把软化好的黄油，放进搅拌好的奶酪糊中，搅拌均匀

7.

接着加入酸奶，继续搅拌均匀。大约一分钟左右

8.

然后三次加入蛋液，每加一次要搅拌均匀后，再加入下一次的蛋液

9.

最后加入淀粉，快速的搅拌均匀，奶酪糊就做好了

10.

搅拌好的奶酪糊很细腻

11.

把搅拌好的奶酪糊倒进模具中。水浴法上下160度烤一小时左右。关火后不用打开烤箱，在烤箱中焖至冷却后拿出，这样做好的重乳酪，不塌陷。水浴法就是在烤盘中加入开水，然后把模具坐进水里烘烤。已保持足够的湿度。水要多加些，以免烧开

12.

烤到表面微黄就可以。脱模食用了