乳酪小蛋糕的吃法,乳酪蛋糕在我家是最受追捧的一款烘焙点心,老少都喜爱,连我家那位挑剔的人都只中意这个。所以,每隔不久,我就会烤一次。每一次烤轻乳酪蛋糕,根据材料的量不同方子也会时时的调整,而且我也不喜欢照搬别人的配方,毕竟还是自己实践过了的才最靠谱。
1舒芙蕾乳酪小蛋糕
1.
用料:奶油奶酪300克,黄油45克,蛋黄57克,砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克。蛋白95克,砂糖55克。
2.
气温比较低,奶油奶酪就只好隔热水搅打至顺滑了。加入融化的黄油,搅打顺滑
3.
蛋黄加砂糖搅拌均匀,加入淀粉,拌匀。倒入牛奶,搅拌均匀,坐在沸水中,搅拌成浆糊状,取出。
4.
趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀
5.
蛋白加砂糖搅打至湿性发泡,挖1/4到奶酪糊中拌匀,再加入剩下的蛋白,拌匀。装入小蛋糕模,摆入烤盘,在盘中加热水,
6.
放入烤箱,中层,180度,烤15分钟,转160度,烤。。。。据说是25分钟,可是25分钟之后我的小蛋糕还没有上色,于是加10分钟再加5分钟。。。最后烤了近1小时,才上色。关火,焖1小时,然后放冰箱冷藏。实际上我让它凉了一夜才进了冰箱。
2轻乳酪蛋糕
1.
奶油奶酪125克,鸡蛋2个,淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,白砂糖50克
2.
奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温,直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗,加入两个蛋黄,用打蛋器搅打均匀。
3.
将低筋粉筛入奶酪糊,用橡皮刮刀拌匀,放入冰箱冷藏
4.
将蛋白倒入大碗,用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3糖继续搅打;打至浓稠的状态,再加入1/3糖。打至开始出现纹路,加入最后1/3糖。打接近硬性发泡
5.
取出乳酪糊,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里,用橡皮刮刀拌匀。
6.
倒入内壁抹油的蛋糕模,放入烤盘,盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时,才上色如此,出炉。
7.
让其自然冷却。脱模。
3山寨奥利奥乳酪蛋糕
1.
饼底:黑曲奇55克蛋糕体:奶油奶酪150克,自制甜味酸奶80克,低筋粉1小勺,蛋黄1个,黑曲奇20克
2.
将饼底用的黑曲奇装入保鲜袋,用擀面杖碾碎。
3.
奶油奶酪倒入大碗,隔热水搅打至顺滑无颗粒,加入酸奶,搅拌均匀
4.
加入低筋粉,搅拌均匀;加入蛋黄,搅拌均匀
5.
将奶酪糊倒一半在铺好饼底的模具中,把20克曲奇掰成小块,放在奶酪糊上,再倒入剩下的奶酪糊,把剩下的曲奇碎末轻轻铺在表面
6.
把烤纸折过来,盖住表面。放入预热180度的烤箱,中层,烤35分钟,出炉,晾凉。完全冷却后,把周边略略扒拉一下,提着烤纸就可以把整块蛋糕一起提出来了。
7.
剥开烤纸,切条
4小嶋老师重乳酪蛋糕
1.
首先做饼底。生核桃入烤箱150度烤六分钟左右至表面有裂纹后拿出,然后去掉薄皮。这样口感更好,不会有涩涩的感觉,当然不去也可以。
2.
然后把核桃35克,低粉70克,盐1克,黄油35克,糖20克,放入料理机中,打碎。
3.
放进模具中,用刮刀压实,放进烤箱中,160度15分钟左右,烤到表面微黄
4.
表面已微黄,这样饼底就做好了,如果用的是活底模具,记得模具底部要包两层锡纸,因为一会要用水浴法烤蛋糕。
5.
接下来做奶酪糊的部分,把奶酪加糖加香草精,隔水软化,搅拌至无颗粒。要用打蛋器用力转圈搅拌1分钟,这样奶酪搅拌进了足够的空气,口感会更绵软
6.
然后把软化好的黄油,放进搅拌好的奶酪糊中,搅拌均匀
7.
接着加入酸奶,继续搅拌均匀。大约一分钟左右
8.
然后三次加入蛋液,每加一次要搅拌均匀后,再加入下一次的蛋液
9.
最后加入淀粉,快速的搅拌均匀,奶酪糊就做好了
10. 搅拌好的奶酪糊很细腻
11.
把搅拌好的奶酪糊倒进模具中。水浴法上下160度烤一小时左右。关火后不用打开烤箱,在烤箱中焖至冷却后拿出,这样做好的重乳酪,不塌陷。水浴法就是在烤盘中加入开水,然后把模具坐进水里烘烤。已保持足够的湿度。水要多加些,以免烧开
12.
烤到表面微黄就可以。脱模食用了