水晶皮冻的吃法,皮冻的制作方法有两种，精致的皮冻是“蒸制”；普通的皮冻是“熬制”。现在家里几乎都是熬制而成的“皮冻”。所谓“水晶皮冻”就是要求汤汁清澈，要想做到这一点，蒸制就是最好的方法，但是蒸制需要相当长的时间，所以用微火熬制也可以对付。
1水晶皮冻
1.
把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净
2.
冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉
3.
刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净
4. 将其先切条
5.
然后再切粒。装盘备用
6.
把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水
7.
煲制2小时左右。加少许盐提味
8.
然后，盛入容器，晾凉使其凝固
9.
倒扣取出。改刀切块
10.
装盘，即可上桌品味
2水晶皮冻
1.
超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下
2.
锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮
3.
煮至肉皮变色卷起时，捞出
4.
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照
5. 清理干净的肉皮切成2公分左右的条
6.
高压锅里放水，放入葱段、姜片
7.
放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉
8.
放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟
9.
放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏
10.
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱
11. 冷藏后的肉皮冻是酱紫的
12.
倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍
13. 切开后就是酱紫的
14.
肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃
3水晶皮冻
1.
猪皮浸泡片刻洗净，姜块去皮拍扁；
2.
烧开一锅水，放入猪皮、盐、倒入白酒，加上姜块、干柠檬片；
3.
大火煮15分钟，猪皮捞起冲一下凉水；
4.
刮干净附在猪皮上的油脂，反面的猪毛也要清理干净；
5.
猪皮再次洗净沥干水，切成小块；
6. 备好料酒和姜块；
7. 切好的猪皮倒入压力锅内；
8.
倒入自制料酒（用普通料酒也可以，自制的更香更好味哦）放入姜块；
9.
加上2碗左右清水，调入盐，鸡粉、胡椒粉；
10.
遮上锅盖，通电按煲汤键就可以了；
11.
电压力锅自动解压后，倒出皮冻，用饭盒盛起，冷却至常温后遮上盖子，放心冰箱保鲜冷藏一晚；
12.
第二天取出皮冻，用小刀在饭盒内侧划一圈，倒扣饭盒、皮冻顺利脱模；
13.
切成喜欢你的形状，装盆，蘸料：大蒜、辣椒切碎、淋上香醋即成。
4麻辣水晶皮冻
1.
肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2.
生姜切片，八角2个
3. 把刮干净的肉皮切成细丝
4. 然后在切成小丁
5.
切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键
6.
高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
7. 扣出来切片放在盘子里
8.
取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀
9.
倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
5水晶肉皮冻
1. 水沸后放入姜片和料酒
2.
再把提前洗净的猪皮放进锅里焯水，猪皮打卷后取出
3.
用刀把猪皮上的油脂刮掉，然后切成小细条
4.
切好的细条放进容器中，加入清水，肉皮和水的比例是2：1，再放入盐
5. 加入豌豆和玉米粒
6.
放进锅里蒸1个半小时，取出倒入模具
7. 完全凝固后脱模切块即可
